Grillades du monde : le churrasco

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Les amoureux de gril ils ont l’eau à la bouche rien qu’en entendant le mot : churrasco. C’est la méthode la plus populaire de cuisson de la viande sur le gril en Amérique du Sud. Dans les cuisines du Brésil, de la Colombie, de l’Équateur, de l’Argentine, ce mot espagnol désigne notre grillade mixte. En Uruguay, au Guatemala, au Nicaragua, au Chili et en Bolivie, cette technique de cuisson est aussi appelée asado ou alors parillada. Selon certaines versions le nom serait d’origine onomatopéique : ce serait le bruit qui fait Viande lorsqu’il est sur le gril. D’autres le font remonter au terme hispanique sukarra qui se traduit par flammes de feu.

Les origines très anciennes

Les origines de cette technique de cuisson de la viande sont très anciennes. Avant la colonisation, les indigènes du Pampa brésilienne ils faisaient cuire des morceaux de viande dans des trous creusés dans le sol et remplis de cendres brûlantes. Un rituel paysan qui s’est affiné à l’arrivée des conquistadors sans être dénaturé.

Le secret pour le cuisiner

Ils sont utilisés pour la churrasco Morceaux de mouton, porc, boeuf, poulet. La viande est coupée en morceaux, dans certains cas il est préférable de la laisser entière. Le secret pour cuisiner un bon churrasco est de faire d’abord mariner la viande : le résultat final sera plus savoureux, donc le bœuf et le porc seront plus tendres. Pour les temps de cuisson, il faut tenir compte de la découpe de la viande et de l’intensité de la flamme. Pour être sûr que le churrasco est toujours mieux prêt qu’une vérification avant de servir. Toute la viande est cuite dans le gril à très haute température, pratiquement presque sur Feu. C’est pourquoi le churrasco a cette saveur distinctive de fumé.

Où le manger

Comme en Italie il y a des steaks pour ceux qui aiment la viande grillée, alors en Amérique du Sud il y a des locales qui répondent au nom de churrascarias ou alors churrasquerias. Ils se spécialisent logiquement dans Cuisine brésilienne, Argentin ou sud-américain. En vérité, ils se répandent aussi à l’étranger, en Italie surtout dans les villes où il y a une très forte présence de Sud-Américains.

Les versions du churrasco

Pays où vous allez, présentation que vous trouvez. Le churrasco elle n’échappe pas à cette règle non écrite pourtant si répandue. Ainsi, dans Brésil la viande sera cuite sur une grosse broche verticale. Il sera ensuite servi directement à partir de la pâte à tartiner et coupé sur l’assiette. Dans Argentine le plus populaire steak de boeuf entier et sans os, l’exact opposé de ce que nous faisons avec notre Florentine. Après avoir été cuit sur le feu, le Viande il est apporté à table avec frites ou alors saladeou même avec bananes et œufs frits. Au Chili, le churrasco devient un croisement entre un sandwich c’est un Hamburger. La viande, après cuisson, est coupée en tranches et placée dans le marraqueta avec tomate, avocat et mayonnaise. La mauvaise version, en revanche, est avec oignon et œuf au plat. Dans Guatemaladevient, à la place, un plat unique avec viande, riz blanc, haricots, guacamole, maïs, tomates, oignons et pommes de terre. Impossible de manquer la version épicée. Si vous êtes un amoureux de la chaudla recette de Nicaragua et Équateur est pour toi. Le churrasco il est servi avec le sauce Chimichurri basé sur huile, vinaigre, piment, ail, persil ou coriandre, thym, origan. Churrasco s’est également propagé à le Portugal et en Espagne là où les versions européennes se sont imposées : la variante portugaise est aussi épicée et al poulet rôti à la broche la sauce piri piridans Galice, au lieu de cela, le gril est préféré en fonction de côtes de porc ou de boeuf.

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