Guide Michelin France 2022 : quoi de neuf ?

Partager c'est aimer!

Qu’est-ce que la nouvelle édition du Michelin Francele premier vrai post-pandémie, présenté le 22 après-midi, pour la première fois non pas à Paris, mais dans la symbolique gastronomique Cognac? Elle nous dit que le La France résiste dans son modèle : au cours des trente dernières années, il a dû subir laAvant-garde espagnoleL’Vague asiatiquela vent d’Europe du Norda fait couler le phénomène à l’intérieur de ses frontières bistronomies, maintenant amarré à terre. Face à tout cela, elle a gardé le sien aplombsans devenir une tortue a absorbé ce qu’elle devait (et continue de le faire aujourd’hui avec les plantes et la durabilité) mais a, comme nous l’avons dit, résisté dans son modèle maisonsouvent Grande-Maison: un modèle économique.

© Sylvie Becquet

Pensez juste à Cheval Blanc, symbole du vin de Bordeaux, acquis par LVMH, la plus grande marque de luxe au monde. Il y a moins de deux décennies, je suis entré dans le domaine dehôtellerie et restauration : désormais troisième macaron triple compagnie avec Plénitudeouvert il y a tout juste six mois à Paris, en cuisine Arnaud Donckelequi double le étoile triple déjà dans le tiroir Cheval Blanc de Saint Tropez, La vague d’ortandis que le premier trois étoiles de la maison est celui de Courchevel, le 1947 signé Yannick Alléno. La cuisine de Donckele? le grand classicisme françaisappris des grands maîtres, avec la touche appropriée de contemporain, mais avec des fonds et Jus (Donckele compte le sien comme un grand parfumeur) toujours présent, ainsi que le plat de viande.

Et pareil, quoique dans un contexte campagnard Provençal, on peut dire de l’autre nouveau trois étoiles qui a surpris tout le monde : La Villa Madie pour Cassischef Dimitri Droisneau (Moi, ignorant, je ne le connaissais pas du tout). Et nous pourrions parler du nouveau cours de la Plaza Athénée à Paris : la saison historique d’Alain Ducasse s’est achevée, notamment le dernier volet entièrement végétal, or, marbre, pate en croûte, foie gras Et Lièvreguidé par Eric Imbert, grand chef télé et immédiatement mono-étoilé (et vous verrez la nouvelle Ducasse à Versailles). Et aussi de Thierry MarxMaître mentor Michelin, comme Santini, Romito et Oldani en Italie.

Thierry Marx

Qu’est-ce que tout cela veut dire : conservatisme, restauration ? Je dirais non, je parlerais plutôt de sensibilisation, d’entrer dans la modernité sans renier le passé. le étapes gourmandes il y en a d’autres, mais leur public est aussi différent, et en tout cas dès que je me retrouve à 500 euros un saut de Donckele Je fais.

© Roméo Balancourt

j’en profiterai pour visiter Alessandra Del Favero Et Olivier Piras: de San Vito di Cadore à Paris, deux ans à attendre que la pandémie ralentisse puis dans la cuisine de Carpaccio du Royal Monceau, déjà honoré il y a trente ans par Angelo Paracucchi, aujourd’hui lié à la famille Cerea. De la cuisine de recherche à la recherche sur la cuisine italienne. Succès et étoile immédiatement. Comme ils disent Bon garçon!

Laisser un commentaire

1 × 1 =