histoire et recette de la soupe Sassi

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Ce n’est pas seulement un plat représentatif du territoire, mais un véritable rituel de convivialité : comment le définir autrement crépiata materana? Ce qui ressemble à un simple soupe aux céréales et légumineuses c’est, en réalité, le symbole d’une tradition paysanne, aussi pauvre que ressentie. UNE tradition fait de partage, puisque la crapiata est préparée dans une seule grande marmite et se consomme dans un moment qui implique tout le quartier.

Un rendez-vous qui se répète le 1er août de chaque année en hameau La Martella, là où tout a commencé, et qui est devenu une pierre angulaire de la culture locale. Au point que la crapiata est, parmi tant d’autres spécialités typiques de la Basilicate, le plat choisi pour inaugurer, en 2019, l’année où Matera a reçu le rôle de Capitale européenne de la culture. Suivez-nous dans cette visite guidée à travers les saveurs et l’histoire de la célèbre ville de pierres, qui se terminera par un délicieux souvenir : la recette pour vous essayer à la Matera crapiata faite maison.

Histoire de la crapiata : toute la tradition et la fierté d’un peuple en un seul plat

Il existe des théories divergentes sur l’origine du nom « crapiata ». On dit qu’il dérive du terme grec krambé, qui indique une plante légumineuse. Un autre fait référence au latin crépusculaireou l’état d’ébriété lié à l’habitude d’arroser moment de convivialité avec beaucoup de vin. Une troisième hypothèse, en revanche, renvoie au terme dialectal cràpa, se référant à l’ancienne coutume de tuer et de manger une chèvre le dimanche suivant la célébration de la récolte. Le dernier, enfin, fait référence au calabrais cràpiaqui indique le trépied sur lequel était posée la marmite où était cuite la soupe.

À tant d’incertitude sur le nom, cependant, est contrebalancée par la certitude de la façon dont il est né. La crapiata est en fait la « Repas de récompense », celle avec laquelle se scelle la fin des travaux des champs. Un sentiment qui a toujours impliqué toute la communauté paysanne et qui est donc partagé en un seul et solennel moment de socialité. A commencer par la préparation, qui voit chaque famille apporter une poignée de céréales et de légumineuses récoltées les mois précédents en guise de dot à cuire dans une seule marmite.

A la découverte du village de La Martella, berceau de la crapiata

Une autre certitude concernant la crapiata est le lien avec son territoire d’origine. Un lien viscéral unique à sa manière : avant même d’être l’un des spécialité symbolique de la ville de Materac’est en fait le rite dans lequel un lieu spécifique est identifié, le hameau La Martella. C’est un petit hameau construit dans les années 1950 pour loger les déplacés de quartier des Sassi. À l’époque, c’était le cœur de la populaire Matera, habitée par des familles paysannes qui vivaient dans des conditions d’extrême pauvreté, sans même un système d’égouts adéquat. Le travail national de réhabilitation et de mise en valeur de certaines zones rurales a donc conduit à la décision d’écarter les maisons de ce qui est aujourd’hui l’un des sites de plus grand intérêt historique de la Basilicate et de les accueillir dans ce nouvel espace.

Rudy Balasko / shutterstock.com

La Martella tire son nom de « Mardi », terme dialectal auquel s’identifie la plante méditerranéenne spontanée connue sous le nom de myrte. C’est ici, entre ruelles pavées et maisons de briques cuites et de tuf, que l’on trouve encore aujourd’hui les coutumes et traditions folkloriques et que esprit de convivialité et de partage d’où est née la tradition de la crapiata. Le moment d’agrégation où les familles du quartier se réunissent pour le consommer ensemble a une localisation temporelle précise : il est le premier août, date à laquelle cet événement populaire se répète chaque année. Après avoir risqué de se perdre, quand dans les années 70 l’évasion vers les villes vidait les campagnes, la crapiata a connu une renaissance, au point que sa préparation est devenue une fête ouverte à tous et représente l’un des événements les plus importants de la ville. . De Matera.

tun triomphe des céréales et des légumineuses : la crapiata de Matera

Haricots, lentilles, pois chiches, cicerchie, fèves, petits pois, épeautre, froment : la crapiata est un triomphe de céréales et de légumineuses, avec juste l’ajout de quelques pommes de terre nouvelles et d’huile crue. Beaucoup d’ingrédients pour une préparation facile, qui ne demande pas de précautions particulières, si ce n’est la patience de faire tremper les légumineuses et de respecter leurs longs temps de cuisson.

Lyudmila Zavyalova / shutterstock.com

L’utilisation de légumes secs c’est l’aspect distinctif de la crapiata. C’est, en fait, ce qui a été récolté durant l’année dont la conclusion est célébrée. Ensuite, il y a le céleri haché, les carottes et l’oignon pour donner un coup de pouce au goût, ainsi que des herbes aromatiques telles que la feuille de laurier, le piment et quelques tomates cerises, qui sont souvent utilisées pour ajouter dans les versions modernes.

Le résultat est un plat complet d’un point de vue nutritionnel et riche en goût. La crapiata se déguste chaude, juste cuite, ou même après l’avoir laissée refroidir. Pour certains c’est Encore mieux le lendemainquand les éléments qui le composent ont le temps de se fondre mieux et plus en saveur.

Comment préparer la Matera crapiata à la maison : la recette

S’agissant d’une spécialité associée à un moment d’agrégation et donc conçue pour une multitude de personnes, aucune recette de préparations maison de crapiata n’a été transmise. Ce que nous proposons est donc une refonte ad hoc dosée pour ceux qui veulent s’essayer à la cuisine version maison.

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Ingrédients (pour six personnes)

  • 100 g de fèves non pelées
  • 100 g de pois chiches
  • 100 g de cicerchie
  • 100 g de petits pois
  • 100 g de haricots blancs
  • 100 g de haricots aux yeux noirs
  • 200 g de lentilles, petites de préférence
  • 100 g d’épeautre
  • 200 g de blé dur
  • 6 petites pommes de terre nouvelles
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 1 branche de céleri
  • goûter l’huile d’olive extra vierge
  • sel au goût
  • qs d’eau
  • 2 feuilles de laurier (facultatif)
  • tomates cerises au goût (facultatif)
  • au goût poivre noir ou piment (facultatif)

Méthode

  1. Faire tremper les légumineuses dans de l’eau froide pendant 24 heurespuis égouttez-les et rincez-les à l’eau courante.
  2. Nettoyez et lavez les pommes de terre nouvelles, sans enlever la peau.
  3. Mettez toutes les légumineuses et les pommes de terre dans une grande casserole et ajoutez l’eau jusqu’à couvrez-les d’environ deux doigts.
  4. Cuire un feu lent pendant environ 45 minutes.
  5. Ajouter le céleri, la carotte, l’oignon, les tomates cerises, une pincée de sel, des feuilles de laurier ou des herbes aromatiques au goût (sauge ou romarin) et poursuivre la cuisson jusqu’à encore 45 minutes.
  6. Une fois cuit, éteignez le feu, retirez le céleri, la carotte et l’oignon et ajoutez un filet deHuile d’olive vierge extra.
  7. Remuer puis servir dans des bols concaves, en ajoutant du poivre ou du piment au goût.

La crapiata est généralement accompagnée de tranches de pain fait maison et arrosé d’un bon vin rouge local, tel que Matera DOC Primitif. Pour caractériser davantage le plat avec une autre saveur typiquement lucanienne, le Haricot Verdolino de Sarconi IGP, petit, de forme arrondie-ovoïde, qui se prête bien aux longues cuissons. Ou, encore, saupoudrer le plat avec un peu de poudre Peperone di Senise IGP. Quoi qu’il en soit, cette proposition n’est censée être que la meilleure approximation d’un Recette jamais officiellement codifié précisément parce que la Matera crapiata est, comme mentionné, bien plus qu’un plat, mais authentique rite collectif.

Après avoir appris l’histoire et la tradition de la Matera crapiata, vous sentez-vous prêt à préparer votre version maison et à ramener chez vous les saveurs du hameau de La Martella ?

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