Hosomaki: qu’est-ce que c’est et une recette pour le faire à la maison

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le hosomaki ils font partie des plats les plus populaires lors de la consommation de sushis. Généralement on les commande au restaurant japonais mais les fabriquer chez soi n’est pas complexe si l’on suit pas à pas la recette. Les hosomaki sont préparés à l’aide d’un outil indispensable à la fabrication du rouleau : le makisu, une natte de bambou ou des bâtons de bois adaptés pour compacter et donner la bonne forme au hosomaki. Sur le marché, il est également possible de trouver des tapis en silicone, moins traditionnels mais certainement plus hygiéniques et faciles à nettoyer. Invitez quelques amis et mettez-vous au travail pour une soirée japonaise avec tous les accompagnements et rappelez-vous que les hosomaki sont excellents accompagnés de sauce soja et de wasabi.

Que signifie hosomaki ?

Littéralement hosomaki signifie rouleau serréles hosomaki sont donc des cylindres de riz enveloppés dans une demi-feuille de algue nori, avec un seul ingrédient à l’intérieur comme garniture. Les ingrédients les plus couramment utilisés pour la garniture des hosomaki sont le poisson cru ou mariné, mais il est aussi possible de les préparer complètement végétariens. Lors de l’utilisation de poisson cru, il est recommandé d’utiliser du poisson très frais et de le congeler au congélateur à une température de – 18°C ​​pendant au moins 96 heures. Ensuite, il doit être décongelé au réfrigérateur jusqu’à ce qu’il soit prêt à l’emploi. Il est également conseillé de consommer les sushis dans les quelques heures qui suivent leur préparation, en évitant de dépasser les 12 heures.

Servir le hosomaki avec de la sauce soja, du wasabi et du gingembre mariné.

Quels sont les types de sushis ?

Dans la cuisine japonaise, il existe différents types de Sushi et parmi ceux-ci figurent les makis: les rouleaux de riz farcis qui diffèrent selon la forme, la taille et le type de roulage. Il y a les hosomaki, uramaki (rouleaux internes-externes) qui ont au centre l’algue nori qui enveloppe la garniture, tandis qu’à l’extérieur ils sont recouverts de riz décoré de graines de sésame ou d’œufs de poisson. Les futomaki, quant à eux, sont de gros rouleaux qui contiennent plus de poisson et d’autres ingrédients, des nigiri dans lesquels des tranches de poisson recouvrent une bouchée de riz, mais aussi des gunkan.

Variante Hosomaki

Si vous souhaitez faire des roulés végétariens, remplacez le poisson par un concombre : divisez-le en quartiers puis, en enlevant la partie centrale avec les pépins, coupez encore chaque quartier en deux pour obtenir de longues lanières à utiliser comme garniture.

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