Identità Golose 2022 : du 21 au 23 avril pour découvrir de jeunes talents

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Les grands protagonistes de la cuisine italienne et internationale se retrouvent dans Identité Golose Milano du 21 au 23 avril au MiCo de Milan via Gattamelata. Le congrès de la haute cuisine a cette année un thème central L’avenir c’est aujourd’hui. Conformément à cette vision, le nouveau domaine thématique L’avenir leur appartient dédiée aux jeunes, aux côtés de la grille de contenus verticale dédiée aux pâtes, pizza, dessert, glaces, fromages, cocktails et champagne.

Chefs à surveiller

jeudi 21 avril L’avenir leur appartient s’ouvre sur la masterclass de Benedetto Rullo, Lorenzo Stefanini Et Stefano Terigi, conduisant le Giglio à Lucca avec une expérience dans de célèbres restaurants italiens et internationaux. Suite aux trois frères IzzoEmanuele, Valerio et Maicol, qui dirigent l’entreprise familiale à Castellammare di Stabia, Piazzetta Milù. Ce sera alors au tour de Antonio Ziantonichef patron du restaurant Tanteadresse gourmande incontournable du quartier du Trastevere à Rome. L’après-midi il monte sur scène Zineb Hattabqui du monde informatique a atteint celui de cuisine d’auteur et il est aujourd’hui à la tête du restaurant végétalien Kle à Zurich ; Suivant Pierluigi Faischef di Josto à Cagliari, une adresse contemporaine fortement liée au territoire sarde. À la fin de la journée chrétien mandura d’Inoubliable, à Turin. Le vendredi 22 avril, la session s’ouvre avec Alessandro et Filippo Billijumeaux aux commandes, respectivement en cuisine et en salle, de l’Osteria Billis à Tortona, suivis de Antonio Biafora, le chef de Hyle à San Giovanni in Fiore, en Calabre. Conclut la matinée Fatih Toutak de Türk à Istanbul, interprète contemporain de la haute cuisine turque. Dans l’après-midi, le chinois est le protagoniste Xinge Liu qu’il dirige à Florence, avec Mari Lapo, Il Gusto Dim Sum : cuisine chinoise aux influences toscanes et italiennes. Puis les Romains arrivent de Copenhague Valério Serino Et Lucie De Luca, avec leur cuisine zéro déchet, du restaurant Terra. Enfin de Dubaï Himanshu Saini del Trésind Studio, un chef raffiné d’origine indienne avec sa cuisine élégante et complexe. Le Trésind Studio a récemment déménagé dans un nouveau lieu avec un splendide jardin sur le toit, créé en collaboration avec My Farm Dubai, où le chef cultive de nombreuses épices et herbes, indispensables à ses plats.

Cuisine liquide chez Identità Cocktail

Pour quelques années Identité milanaise il a également donné de l’espace au dialogue entre le bar et la cuisine, un thème de plus en plus intéressant à explorer. Cette année, parmi les invités présents, jeudi 21 avril, l’Italien Simone Caporale, barman chez Sips à Barcelone. Vendredi 22 arrive sur scène Dom Carella, gérant de bar et propriétaire du Carico à Milan avec Riccardo Gaspari de Sanbrite Agricucina ; à suivre il y a Mario Farulabar manager du nouveau bar du Teatro Lirico de Milan, et le chef Aurore Mazzucchelli du restaurant Marconi. Puis c’est au tour de Edouardi Sandribar manager de l’Atrium Bar du Four Seasons Firenze avec Paolo Lavezzini, chef exécutif de l’hôtel. Dans l’après-midi, les Italiens arrivent de Londres et du Connaught Bar Augustin Perrone Et Giorgio Bargiani. Suivant Guglielmo Miriello, directeur du Mandarin Bar & Bistrot du Mandarin Oriental Milan. Il Locale di Firenze clôture la journée avec le gérant du bar Matteo Di Ienno et le cuisinier Simone Caponnetto. Le samedi 23 avril s’ouvre avec Martina Boncigérant du bar derrière le tout nouveau Gucci Giardino 25 à Florence avec Karim Lopez et Kondo Taka Takahiko, tous deux à la tête de Gucci Osteria da Massimo Bottura à Florence. Après eux, vient le Mixologie Tiki de Rita de Milan avec Andréa Arcaini. L’après-midi, à côté de Mattia Pastori de Nonsolococktails est là Franco Pépé; suit la masterclass avec Sabina Yaoucheva, récompensée dans le Guide Identità Golose 2022 comme la meilleure femme barman d’Italie. La programmation de l’espace Identità Cocktail se termine, Danièle Bresciani bar manager du Bamboo Bar de l’hôtel Armani à Milan et chef du restaurant Armani Francesco Mascheroni.

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