IGP garanti | Borgo Gradis’ciutta: nous l’avons inauguré et nous vous disons que …

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de Carlo Macchi

Prenez un jeune et talentueux producteur de vin de Collio, ajoutez un vieux village dans les collines à restaurer, mélangez le avec le temps, la patience (l’argent bien sûr), faites mélanger par un architecte tout ce qui est déroutant est un euphémisme et voici la recette de l’ouverture extrêmement retardée d’un lieu vraiment beau et accueillant : Borgo Gradis’ciutta.

Hameau de Princic
Hameau de Princic

Le producteur en question est Robert Princic, j’ai déjà mentionné le nom du lieu et je ne peux qu’ajouter qu’il est situé près de San Floriano in Collio, une des zones du Collio où les subtilités aromatiques et les vues sont à l’avant rangée, l’architecte est bon se taire. Je ne suis pas muet sur l’accueil reçu. En fait, moi et les heureux participants de la dernière tournée frioulane Winesurf avons été les premiers à inaugurer la cuisine et à découvrir ce que signifie « inauguration » pour Robert Princic.

Princic écrit
Princic écrit

Borgo Gradis’ciutta dispose d’une dizaine de chambres et d’un service de restauration qui peut varier mais s’appuiera principalement sur des restaurateurs locaux. Nous avons eu la chance d’avoir DVor, Osteria Enoteca de San Floriano in Collio, qui nous a préparé l’excellent menu que vous trouverez sur la photo ci-dessus, mais surtout il nous a servi un apéritif tellement bon et composé que, j’ai envie de le gâcher, c’était l’un des meilleurs que j’ai mangé de ma vie.

Princic - menu '
Princic – menu ‘

J’aime énumérer ce que nous avons trouvé dans l’assiette parce que de cette façon je peux me souvenir de son arôme et de sa saveur.

apéritif principal
apéritif principal

« Échine marinée servie avec pomme verte et raifort, panna cotta vieillie à la moutarde maison, tartare aux 14 ingrédients et croûtons chauds, omelette aux herbes sauvages. »

Des choses si vous voulez simples, mais équilibrées et savoureuses, qui s’accordent parfaitement avec les nouveaux millésimes de Robert.

le prince Robert
le prince Robert

À Borgo Gradis’ciutta, les vins de l’entreprise du même nom sont bu (pour l’instant) et donc Robert a jugé bon de nous faire faire un tour d’horizon qui a commencé avec Sinefinis, une méthode classique de Ribolla Gialla avec une histoire très particulière et profonde finesse, qui fait comprendre tout ce que ce cépage peut donner s’il est cultivé en coteau et non (malheureusement) planté dans la plaine du Frioul en quantité industrielle.

Sinefinis principal
Sinefinis principal

Puis nous sommes passés aux vins de la récolte 2020, certes moins succulents et corsés que le 2019, mais précis dans les arômes et d’une belle longueur, puis nous avons remonté le temps, piochant pour arriver à un magnum 2007 de Friulano et l’assemblage de Frioulan, Malvasia et Chardonnay 2005 avec le nom très étrange de Tùzz, le vin dont est né après des années son Collio Bianco Riserva.

Princic du Frioul
Princic du Frioul

Mais je veux m’attarder sur Friulano 2007, « la base », faite non pas pour vieillir mais pour être bue jeune : à part la couleur jaune doré, que la photo accentue peut-être, le nez était un mélange d’arômes classiques (comme l’anis) et tertiaire qui débute sur des notes de pierre à fusil, tourne sur le minéral puis se termine sur de légères notes de fruits confits. Mais c’est en bouche qu’il surprend encore plus : gras, puissant, absolument jeune dans son déploiement, long, harmonieux. Je le répète, c’était un vin « de base », plus qu’un millésime chaleureux et cela peut vous faire comprendre à la fois le potentiel de garde des vins de Collio, et que parfois ne voulant pas forcément créer des vins plus opulents et concentrés, amène ces mêmes vins à un meilleur équilibre et donc à un meilleur vieillissement dans le temps.

En parlant de temps : trois heures sont vite passées et nous avons dû quitter Borgo Gradis’ciutta à contrecœur. Pour ceux qui veulent s’y rendre, il suffit d’appeler la société Gradis’ciutta, ou de visiter son site internet.

Dis lui qu’il t’envoie Winesurf, sûrement un verre supplémentaire nous échappera.

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