La cuisine végétalienne de la nonne Jeong Kwan est parmi les 50 meilleures de toute l’Asie

Partager c'est aimer!

Netflix en 2017 lui avait consacré un épisode-documentaire entier dans la troisième saison du programme table du chefet maintenant le Nonne bouddhiste sud-coréenne Jeong Kwan a été récompensé par leIcon Award des 50 meilleurs restaurants d’Asie pour l’édition 2022, un prix qui récompense l’incroyable impact qu’il a eu sur la scène gastronomique asiatique et mondiale. « Je suis extrêmement honorée », a-t-elle déclaré en apprenant le prix : « Je suis une nonne, pas un chef expert. Je n’ai pas de livre de cuisine ni de menu fixe. Mais je suis toujours heureux de cuisiner pour les autres et de partager une énergie positive à travers la nourriture ».

La recherche de la liberté et l’arrivée au Temple

Originaire de la ville de Yeongju, la cinquième de sept enfants, a vécu avec sa famille jusqu’à l’adolescence, gérant une petite ferme. A tout juste six ans, après avoir observé le mère cuisinière, il se rend compte qu’il aime la gastronomie qui à partir de ce moment entre dans sa vie pour toujours. Cependant, tout change lorsqu’un 17 ans celui-là même qui lui avait appris l’art de la cuisine décède subitement et ainsi, un jour, elle quitte sa maison. Nous sommes en 1974 et Jeong, errant dans les bois, arrive à temple de Baegyangsa qui ne partira jamais. Le besoin se fait sentir en elle de vivre seule, libre, de rechercher une illumination qui puisse changer sa vie. Ainsi, elle commence le chemin d’elle comme Nonne bouddhiste vivre pleinement cette philosophie et aussi partager le régime végétarien.

Une cuisine sans ego

Etabli là-bas, Jeong Kwan a appris au fil du temps que l’on La cuisine végétale reflète véritablement les pratiques méditatives s’appuyant sur la lenteur, l’attention et la concentration. En fait, le secret de ses plats si savoureux et savoureux sans l’utilisation de viandes et de dérivés d’animaux, réside précisément dans le temps. Postuler processus lentssur la base de techniques utilisées depuis des siècles telles que fermentation, qui permet aux goûts de se transformer en quelque chose de nouveau et d’aller de pair avec les temps de la nature est la véritable essence de son art. le son jardin est une jungle, il n’y a pas de clôtures et ogEn tout cas, un animal sauvage lui vole quelque chose, mais ne le perçoit pas comme un drame. La di lei est une culture qui pousse abondamment car elle absorbe l’amour et la patience de ceux qui la cultivent.


Jeong aujourd’hui, après avoir donné des cours de cuisine végétarienne à la Collège universitaire de la culture et du tourisme de Jeonju, il ne gère pas les restaurants mais la cuisine (et enseigne) pour les autres moines et pour tous ceux qui les visitent. En fait, son intention n’est pas tant d’apprendre à cuisiner, mais plutôt de faire comprendre aux nouvelles générations qu’un la cuisine saine est une raison d’union et partager pour vivre ensemble le monde en harmonie.

La nourriture qu’il prépare est définie comme « nourriture des temples« Par tous ceux qui vivent dans les environs. Et contrairement à la cuisine profane, la nôtre, qui repose sur l’idée de donner au corps une énergie dynamique, la nourriture du temple veut maintenir l’esprit dans un état de calme et d’équilibre. Dans sa cuisine végétale 5 sont les ingrédients à évitermentionné « Oshinchae » : Ail, oignon, échalote, ciboulette et poireau. En fait, le type d’énergie excédentaire qu’ils transportent ne permet pas pour le moine d’atteindre un état de paix, rendant la méditation impraticable.

Malgré cela, ses recettes sont savoureuses, colorées et légères. Le curcuma et le poivre de Sichuan sont souvent utilisés, poivre brun et shiso. Les plats ils sont aromatisés uniquement avec du sel, de la pâte de soja, de la sauce soja et la sauce chili, des ingrédients qui éveillent l’esprit et la conscience pourquoi la nourriture du temple a un lien profond avec l’énergie spirituelle. Sa cuisine peut donc être considérée comme l’une des rares au monde à ne pas avoir d’ego, c’est pourquoi la qualifier de chef serait une erreur : « Créativité et ego s’opposent. Ce n’est que si nous nous débarrassons de la concurrence et de la jalousie que notre créativité peut s’ouvrir à des possibilités infinies. Comme l’eau jaillit des fontaines, la créativité peut aussi surgir à tout moment ».
Pour cette raison pour Jeong Kwan, cuisiner signifie être libre de créer, libre d’exprimer, libre d’exister. Et ceux qui découvrent sa cuisine en savourent toutes les facettes.


Laisser un commentaire

1 + quatorze =