La pastiera napoletana – CRÉATIVE SICILIENNE DANS LA CUISINE

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Pastiera napolitaine, recette traditionnelle. À la seule différence que, pour préparer la pastiera, j’ai utilisé du blé précuit car je ne trouvais pas celui à cuisiner. Ainsi, si vous souhaitez cuisiner le blé vous-même (il vous faut 150 grammes de blé frais), sachez qu’il faut le faire tremper pendant trois jours et ensuite vous pourrez procéder comme décrit. La pastiera s’est bien passée, très bien et j’en suis vraiment fière. Sur ma chaîne YouTube, vous pouvez également trouver le RECETTE VIDÉO pas à pas de la pastiera napolitaine : pour rester au courant de mes recettes en vidéo abonnez-vous aux miennes chaîne Youtube.

Pour moi, la pastiera napolitaine fait partie de ces douceurs incontournables à Pâques, et n’oubliez pas qu’il faut la faire à temps, car il faut attendre au moins deux jours avant de la déguster. Et bien sûr, si vous cherchez une inspiration sucrée ou salée pour Pâques et le lundi de Pâques, jetez un œil à toutes mes RECETTES DE PÂQUES. Parmi les recettes typiques de Pâques siciliennes, je ne mentionne que les CÂLIN DE PÂQUES et le CASSATE AU FOUR par dessus tout. Et ne manquez pas le RECETTES VIDÉO DOUX étape par étape sur ma chaîne YouTube. Bonne journée!

Mes astuces pour une pastiera napolitaine parfaite

Venons-en aux recommandations habituelles : ne pas utiliser les ampoules à l’essence chimique d’orange. Ce serait une hérésie. Jambes sur ton épaule et cherche la vraie EAU DE FLEUR D’ORANGER, ça vaut vraiment le coup. N’oubliez pas que, pour mieux profiter de votre pastiera, il faut le préparer avec deux ou trois jours d’ADVANCEpour que le gâteau se stabilise, que la pâte fonde et que les saveurs, se mariant parfaitement, donnent leur meilleur.

Il ne vous vient pas à l’esprit de remplacer la COUCHE par du beurreparce que la pastiera napolitaine est faite avec du saindoux et que la consistance et le goût avec du beurre changeraient radicalement. La RICOTTA doit être faite à partir de moutonle vaccin est un compromis pour les palais incultes.

Les doses que je vous donne sont pour deux pastiera, une plus grande et une un peu plus petite : comme ce n’est pas un dessert ‘tout dans un bol’, si vous avez décidé de préparer la pastiera napolitaine vous devriez en faire au moins deux, pour amortir le temps et efforts. La pastiera à Naples est un dessert traditionnel de Pâques, mais nous pourrions désormais le définir comme « adapté aux saisons », car dans les restaurants ou la cuisine de Campanie, il est désormais disponible toute l’année : une raison de plus pour en profiter et le préparer quand nous en avons envie ce! Bonne journée!

La pastiera napolitaine, une recette originale et exquise

Ingrédients

DOSES POUR UN GÂTEAU DE 28 CM ET POUR UN GÂTEAU DE 24 CM

500 grammes de farine 00

3 oeufs entiers

200 grammes de sucre en poudre ou de sucre semoule extra fin

200 grammes de saindoux

400 grammes de blé cuit

300 millilitres de lait entier

le zeste râpé d’un citron bio

le zeste râpé d’une orange bio

30 grammes de sucre cristallisé

20 grammes de beurre

blé cuit et assaisonné

500 grammes de ricotta au lait de brebis

350 grammes de sucre semoule extra-fin

5 oeufs entiers

une cuillère d’extrait de vanille bio
eau florale

orange, juste assez

le zeste râpé d’un citron

une pincée de cannelle

100 grammes d’orange confite mélangée et de cèdre

sucre en poudre pour la décoration, juste assez

beurre et farine pour le moule, juste assez

Méthode

Pastiera napolitaine

Avant de commencer le long processus de fabrication de la pastiera, regardez-la attentivement RECETTE VIDÉO pas à pas. Pour préparer la pastiera napolitaine pour Pâques, la veille au soir mettre la ricotta, qui doit être bien fraîche, à égoutter dans une passoire recouverte de gaze, afin de perdre le plus d’eau en excès possible. Évidemment, la ricotta doit être égouttée au réfrigérateur et couverte.

La veille également, préparez la pâte brisée (photo 1) en mélangeant tous les ingrédients ensemble jusqu’à obtenir un mélange homogène et ferme : formez un pain, enveloppez-le dans du film alimentaire et conservez-le au réfrigérateur pour qu’il devienne ferme.

Le lendemain, faites cuire le blé pour la pastiera napolitaine à feu doux dans une poêle avec le lait, les écorces d’agrumes, le sucre et le beurre (photo 3). Le blé doit cuire jusqu’à ce que le lait soit absorbé et que le mélange soit devenu suffisamment crémeux et épais. Je recommande, feu très doux et remuer souvent car le grain a tendance à coller au fond. Une fois prêt, laissez refroidir le blé cuit pour la pastiera à température ambiante (photo 4).

La pastiera napolitaine pas à pas

Pendant la cuisson du blé, passer la ricotta au tamis et la travailler avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit crémeux et lisse (photo 5). Ajouter un à un 4 œufs entiers (photo 6) en remuant toujours vigoureusement, puis (photo 7) un jaune (conserver le blanc d’œuf). Ajoutez les fruits confits, le blé, la cannelle, le zeste de citron râpé et l’eau de fleur d’oranger (ajoutez-en selon votre goût mais rappelez-vous qu’il est envahissant et qu’il dégage plus d’arôme lorsqu’il est cuit que cru, alors n’en abusez pas ). Ajouter le blé cuit (photo 8) à la crème de ricotta. Enfin, fouettez le reste du blanc d’œuf en neige ferme et incorporez-le lentement à la pâte à l’aide d’une spatule.

Préchauffer le four à 180 degrés statique. Graisser et fariner le moule. Étaler la pâte brisée sur le plan de travail fariné sur environ 5 millimètres de hauteur et tapisser le fond et les parois du moule (photo 9). Piquez les pâtes avec une fourchette et versez le mélange de blé, d’œufs et de ricotta. Lissez-la pour qu’elle soit uniforme (photo 10) et, avec ce qui reste de pâte brisée, réalisez les bandes à déposer sur la pastiera napolitaine à un carrefour. La pastiera n’est pas badigeonnée d’œuf et de lait comme la tarte, car elle a des temps de cuisson très longs et si elle était badigeonnée, elle aurait tendance à trop brunir.

Cuire la pastiera napolitaine pendant environ une heure et, une fois cuite, laisser refroidir la pastiera napolitaine dans le four éteint et avec la porte entrouverte. Ensuite, rassurez-vous et attendez deux à trois jours. Saupoudrez la pastiera napolitaine de sucre glace avant de la déguster, et bon appétit !

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