la recette d’un délicieux gâteau

Partager c'est aimer!

Cela signifie littéralement « gâteau dégoulinant » et son aspect scénographique, combinés à la versatilité et à la possibilité de le personnaliser facilement, le rendent très populaire : on parle du gâteau goutte à goutte! La particularité de ce dessert est d’avoir une base moelleuse, comme une génoise, fourrée d’une crème et enrobée d’un glaçage qui tombe sur les bords de manière irrégulière, créant un effet wow.

Avant de passer à la recette, je voudrais vous laisser quelques conseils pratiques sur le meilleur équipement à utiliser, ainsi que quelques astuces pour faire des joints et des glacis, pour préparer un merveilleux gâteau au goutte à goutte pour vous laisser sans voix !

Les outils dont vous avez besoin pour un bon drip cake

Préparer un drip cake parfait n’est pas difficile mais il existe quelques outils qui peuvent nous aider beaucoup en raccourcissant le travail. Voici ce qu’ils sont!

Pétrisseur

L’utilisation d’un mélangeur pour faire le gateau éponge qui formera la base du gâteau au goutte-à-goutte est certainement utile. Les fouets électriques feront aussi l’affaire, ou alternativement, un fouet à main et beaucoup d’huile de coude. C’est pour vous dire que les appareils de cuisine facilitent grandement la réalisation de certaines pâtes, mais que si vous n’en avez pas vous pouvez quand même procéder à la préparation de notre recette.

La spatule

Que ce soit en métal ou en plastique, peu importe, l’essentiel est d’en utiliser un spatule largepour répartir la crème qui la rendra uniformément et en douceur du démaquillant pour notre gâteau goutte à goutte. Il est essentiel que la surface sur laquelle verser le glacis soit bien lisse et bien répartie.

alexanderon/shutterstock.com

Le plateau tournant

En phase de décoration, l’utilisation d’un plateau tournant pourrait faciliter le travail. Dans ce cas également, si vous ne l’avez pas, vous pouvez toujours faire le gâteau au goutte à goutte, en demandant peut-être l’aide de quelqu’un qui tourne lentement la plaque pendant que vous versez le glaçage.

Le sac à poche

Pour travailler le glaçage avec un effet coulant, la poche à douille est un outil indispensable, de préférence fourni avec des becs verseurs de différentes formes et tailles.

Vous pouvez en faire un avec le papier sulfurisél’enrouler comme s’il s’agissait d’un cône, le remplir avec la crème choisie et enfin couper le coin qui se forme sur la base.

Alternativement, vous pouvez construire une poche à douille avec un sachet pour congeler les aliments: insérez la crème, faites un nœud dans l’ouverture puis coupez le coin à l’extrémité opposée. L’ajout de becs de différentes formes et tailles vous aidera dans les décorations finales, en fonction de ce que vous souhaitez réaliser.

Charme de la nature / shutterstock.com

Drip cake : comment le faire ? Ce qu’il faut savoir pour en faire un parfait

Comme nous l’avons fait en parlant de gâteau nuaussi pour le drip cake, je voudrais vous laisser quelques conseils pour l’améliorer, en choisissant quel type de base faire, comment le remplir et comment le décorer : le seul soin dont vous avez besoin est pour le jointoiement. Voyons les étapes individuelles en détail.

La base

La base du drip cake est moelleuse, comme celle de la génoise, qui peut ensuite être garnie de crème au goût. Alternativement, vous pouvez également en préparer un gâteau en mousseline ou en général vous pouvez faire n’importe quelle base pour les gâteaux hauts et moelleux.

Le remplissage

Quant à la base, il n’y a pas de règle précise : vous pouvez en faire une parmi plusieurs crèmes pour garnir les gâteaux. J’adore la crème Chantilly, mais si vous avez des enfants, une crème au mascarpone et chocolat à tartiner est définitivement le choix gagnant. Comme alternative, gardez également à l’esprit la possibilité d’utiliser un fromage à la crème, du type utilisé pour faire un gâteau au fromage.

alexanderon/shutterstock.com

Le jointoiement

C’est la seule phase un peu plus délicate dans la réalisation du drip cake. Là le coulis est la couche de crème ou de crème entre la base et la décoration proprement dite, et s’assure que le gâteau est aussi beau que bon. Le jointoiement peut également être fait avec la même crème que celle que vous utilisez pour remplir le gâteau mais il est important qu’elle soit stable et froide.

Il y a deux éléments qu’il faut garder à l’esprit pour faire un bon jointoiement :

  • ça doit être parfaitement lisse et homogène: de cette manière, la glaçure glissera doucement sur la surface.
  • ce doit être très froid: pour s’assurer que la « coulée » s’arrête, il est important d’avoir un passage au frigo de au moins 30 minutes. De cette manière, l’excursion thermique entre la couverture et le glaçage fraîchement réalisé va provoquer l’épaississement de ce dernier, créant l’effet de goutte.

Le glaçage

Il s’agit d’une décoration qui doit bien paraître, notamment pour créer le contraste des couleurs : si vous utilisez de la crème ou de la crème au beurre comme démaquillant par exemple, un glaçage au chocolat ressortira sensiblement.

Aksana Yasiuchenia / shutterstock.com

L’important est créer l’effet goutte laisser le glaçage dribbler un peu sur le bord genoux et, lorsque vous avez terminé, continuez à couvrir toute la surface sur laquelle vous pouvez ajouter des sucres en forme de fleur, des pépites de crème ou des chocolats. Bref, laissez libre cours à votre imagination !

Voyons maintenant en détail la recette pour réaliser le drip cake, étape par étape.

La recette du drip cake

Ce que je vous laisse, c’est la recette d’un gâteau éponge à la génoise, avec une garniture et une garniture de crème de mascarpone, et un glaçage au chocolat.

IIIRusya/shutterstock.com

Ingrédients pour un moule de 22-24 cm

Pour la génoise

  • 4 œufs
  • 160 g de sucre
  • 110 g de farine
  • 50 g de fécule de maïs
  • 1 citron

Pour le remplissage et le jointoiement

  • 250g de mascarpone
  • 250 g de chantilly fraîche
  • 250 de fromage à tartiner
  • 80 g de sucre en poudre

Pour le glaçage au chocolat

  • 100 g de chocolat noir
  • 80 g de crème fraîche

Pour la décoration

  • chocolats et biscuits mélangés
  • pépites colorées

Méthode

  1. Tout d’abord, occupez-vous de la génoise. Lavez et séchez le citron, râpez-le et gardez le zeste de côté. Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à consistance mousseuse. Ensuite, séparément, battre les blancs d’œufs en neige. Tamiser la farine et la fécule de maïs et ajoutez-les aux jaunes d’œufs en mélangeant avec une spatule à main. Ajoutez également le zeste de citron râpé et, en dernier lieu, les blancs d’œufs, mais attention à mélanger délicatement de haut en bas, pour éviter de les démonter.
  2. Allumez le four un 170°C en mode statique. Verser le mélange dans un moule beurré et fariné et cuire pendant au moins 35 minutes, sans jamais ouvrir le four. Pour vérifier la cuisson, utilisez un cure-dent. Retirer du four et laisser refroidir complètement avant de couper en deux ou trois disques.
  3. Pendant ce temps, préparez la crème dont vous aurez besoin pour le remplissage et le jointoiement. Dans le mélangeur planétaire, ou dans un grand bol, mettre le mascarpone, la crème, le cream cheese et le sucre glace et démarrer le fouet pendant trois ou quatre minutes. Ensuite, arrêtez et recommencez après quelques minutes, en répétant cette opération plusieurs fois, jusqu’à obtenir une crème très stable. Laisser reposer la crème au réfrigérateur pendant au moins une demi-heure.
  4. Transférez-le ensuite dans un sac à poche. Sur un plateau déposer le premier disque de génoise et farcir en partant du bord vers le centre. Je propose cette technique, au lieu d’étaler à la spatule, car la crème reste ainsi plus stable et moins écrasée. Disposez ensuite le second disque de génoise et continuez à garnir de la même manière.
  5. Une fois toutes les couches terminées, tapisser l’ensemble du gâteau avec le reste de crème, en utilisant la spatule pour bien la répartir surtout sur les côtés. Mettez le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 3 heuresencore mieux si toute la nuit.
  6. Alors attention au glaçage. Mettre la crème dans une casserole et faire chauffer sans pour autant bouillir. Éteignez et ajoutez le chocolat haché, mélangez avec un fouet et laissez repos pendant 10 minutes, jusqu’à obtenir une crème épaisse que vous transférerez dans le sac à poche.
  7. Sortez le gâteau du réfrigérateur et versez le glaçage sur le bord du gâteau, créant ainsi les gouttes, qui doivent être irrégulier. Une fois les côtés terminés, versez le reste de la crème sur la surface et égalisez avec une spatule. Enfin, décorez de biscuits et chocolats à volonté. Laissez le gâteau reposer au réfrigérateur jusqu’à une demi-heure avant de servir.

Le drip cake est un gâteau scénographique qui se prête à de nombreuses célébrations, des anniversaires aux baptêmes. Pour quel événement le prépareriez-vous ?

Laisser un commentaire

4 × deux =