la recette et le mode opératoire

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Lorsque j’étais au Mexique, j’ai eu la chance de visiter des maisons d’indigènes locaux, qui nous ont accueillis dans une pièce où comique, un énorme disque posé sur une braise, faisait cuire des tortillas de couleur foncée, qu’ils m’ont ensuite offertes avec du fromage. Ils m’ont expliqué que le maïs noir est typique de leurs parties et qu’ils ont toujours de la pâte prête à rouler et à cuire sur place. Et depuis lors, j’ai toujours de bons souvenirs des aliments de cette cuisine.

Après vous avoir donné des idées pour apporter un dîner mexicain à la tableaujourd’hui je vous propose une recette de faire des tortillas, vous expliquant comment les cuisiner, comment les conserver et comment les assaisonner. Et comme ils sont souvent confondus avec nos écharpes, nous clarifions les doutes en voyant quelles différences il y a. Mais d’abord un peu d’histoire !

Tortillas mexicaines, entre histoire et tradition

Le Tortillas mexicaines ils sont l’équivalent de notre pain, fait principalement avec farine éternelles, plus tard utilisé pour diverses préparations. Comment nous avons déjà expliqué en parlant du histoire des tortillasles origines sont très anciennes et remontent àâge précolombienquand ils s’appelaient encore « arepas« Et ont été préparés uniquement par les femmes de la maison, strictement à la main, et cuits sur comique, sorte de gros disque de fer ou de fonte, posé sur une braise.

Avec le’arrivée des conquistadors au Mexique le terme « tortilla » a été introduit, qui n’a rien à voir avec les tortillas de la cuisine espagnole : malgré une similitude dans le nom, en fait, l’espagnol est une sorte d’omelette haute et douce, à base d’œufs, de pommes de terre et d’oignons , tandis que celui d’Amérique latine est un pain bas et sans levain.

de mon point de vue /shutterstock.com

Tortillas et piadina : similitudes et différences

Souvent, en Italie, les wraps et les tortillas sont confondus car ils se ressemblent en apparence : mais entre l’un et l’autre il y en a un grande différence! Bien que notre spécialité romagnole soit très friable, merci en présence de saindoux dans la pâte, la tortilla mexicaine en manque, et pour cette raison elle est plus pâteuse mais aussi plus légère. De plus, la vraie tortilla est composée en très grande majorité de maïs, dont les variétés sont utilisées en Amérique du Sud pour préparer différents types de tortillas.

Comment préparer et cuire des tortillas

Avant de regarder les ingrédients et la procédure, il est utile de savoir que pour obtenir des tortillas moelleuses, vous devez porter une attention particulière à la cuisson. La pâte à base d’eau et de farine, en effet, a tendance à sécher facilement. C’est pourquoi les femmes sages qui me les ont offertes les cuisinaient en ce moment : dès qu’elles sont faites, elles sont beaucoup plus savoureuses !

Si vous avez un comal, mettez-le simplement sur le gaz et chauffez-le avant de cuire les tortillas. Mais si vous n’en avez pas, il y en a diverses façons de les cuisiner.

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Dans la casserole

Une poêle antiadhésive normale suffira, de préférence à bords basou encore une crêpière : dans les deux cas, chauffez délicatement le fond pendant quelques minutes, puis faites cuire les tortillas sans ajout de matière grasse. Une ou deux minutes maximum par face sera un temps suffisant pour une cuisson optimale : dès que vous voyez que des bulles commencent à se former, les tortillas sont prêtes à être farcies.

Dans le four

Si vous préférez, vous pouvez opter pour la cuisson au four : dans ce cas, déposez la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier antiadhésif. Disposer la tortilla puis la tapisser de papier argenté : ainsi la pâte aura tendance à ne pas se dessécher, mais restera humide. Cuire au four mode statique à 160°C pendant 10-12 minutes.

À la vapeur

Pour cuire la pâte de cette façon, vous pouvez utiliser un bateau à vapeur: il suffit d’ajouter un centimètre d’eau au fond et de faire cuire les tortillas 3 ou 4 à la fois, pendant environ 5 minutes, en les retournant à mi-cuisson. De cette façon, ils resteront doux et humides.

Grillage

Après avoir fait cuire les tortillas à la poêle ou à la vapeur, vous pouvez les passer sur le gril chaud pour les réchauffer, en donnant du croustillant à la pâte.

Frit

Goskova Tatiana / shutterstock.com

Avez-vous déjà mangé le Nachos? Peut-être que tout le monde ne le sait pas mais les nachos ne sont rien d’autre tortillas coupées en trianglesfrits dans une huile abondante et servis avec les sauces d’accompagnement classiques telles que guacamole.

Comment conserver les tortillas

Comme nous l’avons déjà dit, la meilleure façon de déguster des tortillas est de faites-les cuire à l’instant. Cependant, si vous en avez préparé d’autres et que vous souhaitez les conserver, couvrez-les d’un linge humide ou d’une feuille d’aluminium et conservez-les au frais. pendant deux jours maximum. Au moment de l’utilisation, il suffit de les passer pendant une minute dans une casserole ou pendant 30 secondes au micro-ondes avant de les déguster.

Alternativement, vous pouvez congeler les tortillas déjà cuit, en les plaçant dans un sac hermétique puis en les laissant décongeler à température ambiante. Dans ce cas également je vous propose de les chauffer quelques secondes dans une poêle puis de les servir.

Comment assaisonner les tortillas

L’un des condiments les plus populaires est à base de boeuf ou poulet, combiné avec des légumes et, bien sûr, avec des sauces. Cependant, il existe des variations qui incluent également l’utilisation de poisson, surtout du saumon ou, alternativement, juste des légumes grillés avec du fromage. Bref, choisissez la garniture que vous préférez!

La sauce d’accompagnement

Le secret des tortillas savoureuses et délicieuses est définitivement la sauce. En fait, au Mexique, plusieurs sont utilisés. Parmi les plus courants, il y a certainement le piquant. Un autre excellent accompagnement des tortillas est la sauce guacamoleà base d’avocat, mais si vous préférez un goût plus traditionnel proche de chez nous, essayez-les aussi avec de la mayonnaise.

La recette des tortillas

Nous avons vu que les tortillas sont une sorte de pain bas et sans levain. Voyons maintenant comment préparer la pâte de base qui sert à préparer de nombreux plats mexicains comme les enchiladas, les quesadillas ou les burritos. Dans ce cas, ajouter un peu d’huile rendra la tortilla suffisamment malléable pour être roulée.

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Ingrédients pour 8 tortillas

  • 200 g de farine de maïs blanc masa harina (ou alternativement du papier d’aluminium)
  • 200 g de semoule de blé
  • 300 ml d’eau tiède
  • 3 cuillères à café de sel
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge

Méthode

  1. Dans un grand bol, tamiser la farine de maïs et la semoule de blé. Ajoutez lentement l’eau tiède en remuant avec une fourchette et, lorsqu’elle est complètement absorbée, versez un peu plus.
  2. Lorsque la pâte sera devenue sableuse ajouter l’huile et le sel, mélanger à nouveau jusqu’à consistance lisse et homogène. Fermez-le dans le film alimentaire et laissez-le reposer pendant une demi-heure à température ambiante.
  3. Disposez un plan de travail fariné et divisez la pâte en 8 balles. Étalez-les au rouleau à pâtisserie en leur donnant une forme circulaire et une hauteur de 3-4 mm maximum.
  4. Réchauffer une poêle à fond antiadhésif, de préférence celui dans lequel les crêpes sont préparées, qui est sans bordure. Il n’est pas nécessaire de graisser.
  5. Si en approchant votre main vous vous rendez compte que la surface est chaude, placez une tortilla et faites cuire pendant un maximum de deux minutes. Retournez-le et poursuivez la cuisson encore une ou deux minutes ou jusqu’à ce qu’il atteigne la surface des bulles vont se former. Déposez-le ensuite sur une assiette, couvrez-le d’un torchon propre et faites cuire les autres. Une fois cuites, farcir les tortillas au goût.

Avez-vous déjà essayé de faire des tortillas mexicaines à la maison ? Dites-nous comment sont fabriquées les fées et pour quels plats vous les utilisez.

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