la recette originale de l’escalope milanaise

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Escalope milanaise (Cotoletta milanaise) c’est un deuxième plat typique de Cuisine milanaise, avec Risotto alla Milanese. Il s’agit d’une tranche depuis longe de veau (en général avec os) première pané avec Oeuf Et chapelure et enfin frit au beurre clarifié. Une bonté délicieuse Croustillant Et doré à l’extérieur, doux à l’intérieur, hyper savoureux ! Voici pour vous Recette Escalope milanaise avec tout Des trucs illustré avec des photos étape par étape avoir une Escalope milanaise parfaite! avec un panure parfaitement adhérente à la viandedu texture tendre et de goûter exquis juste ce qu’il faut comme dans les meilleurs restaurants de la capitale lombarde!

Escalope milanaise

Comme toute recette traditionnelle elles existent différentes versions. Ce que je te donne aujourd’hui est là Recette originale du Escalope milanaise, tiré de mon manuel de cuisine régionale. C’est une préparation très facile Et rapide. Vous pouvez y arriver veau, plus léger et plus délicata, vous pouvez choisir une escalope milanaise grand et avec os (comme le veut la tradition) dans ce cas acheter de la longe ou de la longe; car vous pouvez choisir de le faire plus fin et plus croustillant ; dans ce cas, tranches, fracosta vont bien. Le secret pour un excellent résultat c’est en tout cas le double panure et le choix de beurre clarifié pour la cuisine ! Le le temps varie selon l’épaisseur de la viande et allez tes goutssi vous le préférez plus rare ou alors bon travail! Tout comme le Hamburger et la Scaloppine, l’escalope milanaise est aussi parfaite comme deuxième plat à la fois pour déjeuner que pour dîner quand on manque de temps, mais vous ne voulez pas manquer quelque chose de savoureux ! Accompagné d’un bon accompagnement de saison, salade, Purée de pommes de terre, Pommes de terre duchesse. Il se transforme rapidement en savoureux plat unique combiné avec une portion de polenta ou une belle tranche d’aubergine Parmigiana ! Essayez-le bientôt, il va adorer toute la famille, y compris les enfants!

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L’escalope à la Palermo (la recette légère et savoureuse cuite au four)

Recette Escalope milanaise

TEMPS DE PRÉPARATION




Préparation Cuisson Total
5 minutes 10 minutes 15 minutes

Ingrédients





Quantité pour 2 pièces

  • 2 tranches de longe de veau avec os d’environ 250 gr chacune d’environ 5 mm d’épaisseur (ou 2 tranches de longe de veau avec os; alternativement vous pouvez choisir 2 tranches de veau sans os)
  • 2 petits œufs
  • chapelure
  • 150 gr de beurre clarifié
  • Flocons de sel de type Maldon

Méthode

Comment faire l’escalope milanaise

comment faire une escalope milanaise

Tout d’abord à l’aide d’un maillet à viande aplatir un peu les tranches pour qu’elles aient plus ou moins la même épaisseur.

Passez ensuite chaque escalope dans la chapelure, puis dans l’oeuf battu et enfin à nouveau dans la chapelure.

Afin d’obtenir une panure homogène et présente dans chaque partie. Alors écrasez bien.

Faites ensuite chauffer une grande poêle avec le beurre clarifié. Attendez qu’il fonde à température modérée et faites cuire vos côtes pendant environ 3 minutes de chaque côté. prolonger d’1 minute de chaque côté si vous voulez qu’ils soient bien cuits.

Je recommande, à l’aide d’une cuillère, de saupoudrer l’os avec le beurre chaud, afin que la viande cuise uniformément partout.

Réduisez le temps de cuisson à 1 minute par côté si vous avez des tranches fines, ou augmentez le temps de cuisson si vos tranches sont assez épaisses.

Le résultat final doit être d’une couleur dorée – caramélisée

Enfin, saupoudrez de sel et servez chaud; en l’occurrence avec de la roquette et des tomates cerises préalablement assaisonnées d’un filet d’huile et de sel.

Le vôtre est prêt Escalope milanaise

Escalope milanaise

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