Le Carciodo Paestum igt proposé par Op Terra Orti

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Le Artichaut IGP de Paestum c’est un grand allié du foie qui aide dans l’alimentation. Qu’il suffise de considérer que 100 grammes d’artichauts ne fournissent que 22 calories. C’est un ingrédient polyvalent dans la cuisine, bon à la fois cru et cuit, et un aliment important d’un point de vue nutritionnel en raison de la présence d’antioxydants, supérieurs à de nombreux autres légumes. Les feuilles et le cœur contiennent des éléments importants pour notre santé. L’inuline, par exemple, est une fibre alimentaire qui favorise la croissance de la microflore intestinale et assure l’équilibre glycémique en maintenant la glycémie stable. Mais aussi la cynarine amère, un polyphénol riche en propriétés antioxydantes, stimule la bile, aide à la digestion des graisses et possède des propriétés purifiantes et détoxifiantes pour le foie et la vésicule biliaire. De plus, la consommation d’artichauts contribue également à faire baisser les taux de triglycérides et de mauvais cholestérol en élevant le bon.

Les propriétés santé de l’Artichaut IGP

La Campanie est une terre d’artichauts : il suffit de penser à ceux de Schito à Castellammare dont Veronelli est tombé amoureux, le blanc de Pertosa qui commence maintenant à être commercialisé, ou le retour de l’artichaut de Pattano, un hameau de Vallo della Lucanie. Mais dans notre Région, la terre des Artichauts reste la Pioana del Sele malgré les 1500 hectares initiaux d’il y a quinze ans ont été réduits des deux tiers pressés par la culture du maïs, la principale nourriture des buffles. Un bouclier efficace pour sa sauvegarde est la marque européenne IGP qui considère l’Organisation des Producteurs Terra Orti présidée par Alfonso Esposito comme la plus grande référence avec onze membres engagés dans la culture. En fait, Esposito est également président du Consortium de protection, de même qu’Emilio Ferra est directeur de l’Op et du Consortium.

Emilio Ferrra, directeur du Consortium et de Terra Orti

Entre février et avril 2022, l’IGP Artichaut a parcouru routes, pays européens et événements prestigieux pour enrichir la campagne promotionnelle en cours dans la Région Campanie. L’idée est née en février 2022, avec la volonté d’enrichir la table de dégustation des journalistes qui se sont rendus au caviste italien « Il calice » à Berlin à l’occasion de la conférence de presse du projet de promotion internationale I love fruit and veg from Europe. Les paquets d’artichauts en centre de table, décorés de rubans tricolores, aux parfums d’herbes officinales, ont retenu l’attention de tous.
De là puis à Oslo, Zurich, Berlin et maintenant au Cibus à Parme puis à Madrid en octobre. Sur ces marchés, la sensibilité envers les propriétés nutraceutiques de l’Artichaut de Paestum, cultivé en plein champ, est un élément convaincant à acheter. Les initiatives de jumelage seront menées avec la participation d’Agrichef et d’Angelica Amodei, experte en bien-être, qui à son tour parlera des propriétés de l’artichaut dans des recettes simples telles que la tisane purifiante et l’artichaut cru combinés à des aliments plus gras comme la mozzarella.
La culture dans la Piana del Sele a des traces anciennes, certifiées dès le début du XIXe siècle, mais c’est dans les années 70 – 80 qu’elle s’installe définitivement en remplaçant la tomate qui était en difficulté à cause de la phytopathie. En 2005, la première production certifiée est née et depuis lors, la production de Paestum représente 70% du total régional.
Le « Artichaut de Paestum «  il se distingue des autres productions d’artichaut par ses innombrables qualités et caractéristiques typiques (grande taille, forme sous-sphérique, goût agréable), résultat d’une technique de culture précise développée par les agriculteurs de la Piana del Sele. C’est un type local provenant du groupe d’artichauts Romanesco. De ceux-ci, il se distingue par une série de caractéristiques particulières qui lui sont conférées par l’environnement de culture. Tout d’abord, la précocité qui permet à l’Artichaut de Paestum d’être sur le marché dès février avant tout autre type d’Artichaut de type Romanesco.
L’utilisation en cuisine est pratiquement infinie, de l’entrée au dessert, chaque instant est bon pour le manger. Alors, allez, mangeons les derniers artichauts du millésime 2022, jugés excellents par les connaisseurs.

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