Les meilleures pizzas aux asperges des pizzaïolos italiens gfranci

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par Floriana Baron

Grand protagoniste de la saison printanière, l’asperge est un légume très polyvalent dans la cuisine et, ces dernières semaines, c’est l’un des principaux ingrédients des pizzas italiennes. Voici quelques propositions intéressantes de pizzaïolos, du Nord au Sud de la Péninsule.

Les tilleuls (San Bonifacio, VR)

L’Orto di Simone Padoan : provola fumée, poireaux, petits pois, silène, asperges blanches en sauce bbq.

I Tigli - crédits photos AROMI.group
I Tigli – crédits photos AROMI.group

Sécher (Milan)

Spring’22 de Lorenzo Sirabella : mozzarella de Caseificio Il Casolare, salade d’asperges et de pissenlits, poireaux rôtis, crème de carottes à l’orange et à la réglisse.

Sécher
Sécher

Plan B (Syracuse)

Friedrich Schmuck : mozzarella Monti Iblei, fleurs de courgette, asperges sauvages et poutargue de thon.

Plan B
Plan B

Les Masanielli de Francesco Martucci (Caserte)

Lard d’asperges de Francesco Martucci, avec crème d’asperges, mozzarella, asperges sautées, lard de porc à la peau tendre, huile d’olive extra vierge « Itran » de Madonna dell’Olivo.

I Masanielli de Francesco Martucci - crédits photos wasfactory.it
I Masanielli de Francesco Martucci – crédits photos wasfactory.it

La Grotticelle (Caggiano, Afrique du Sud)

La Mia Primavera d’Angelo Rumolo : artichaut blanc de Pertosa (Slow Food Presidium), asperges sauvages, fromage scamorza et lard fumé.

La Grotticelle
La Grotticelle

Pizzeria Pulcinella da Ciro (Baiano, AV)

La Malepasso de Ciro Casale : mozzarella, crème d’asperges, pointes d’asperges sautées à l’huile et oignons. Et, en sortie, poitrine de porc noir de Caserta et crème de pecorino Bagnolese 36 mois.

Pizzeria Pulcinella da Ciro
Pizzeria Pulcinella da Ciro

Pupillo Pura Pizza (Frosinone et Priverno, LT)

La pizza de Luca Mastracci : crème d’asperges sautées, mozzarella, pointes d’asperges, artichaut frit, joue de porc épaisse et flocons de pecorino di Roccagorga.

Pupillo Pura Pizza
Pupillo Pura Pizza

Poivre en grains (Caiazzo, CE)

Il Tempo Germoglia de Franco Pepe, à la crème de poireaux (poireau, huile Evo et sauce aux anchois), asperges, pissenlit, chicorée, centocchio, fenouil sauvage, œufs durs et fleur de bourrache.

Poivre en grains
Poivre en grains

Mater (Fiano Romano)

Le Printemps d’Amalia Costantini, avec un mélange de céréales anciennes cultivées sans labour, de pommes de terre violettes veloutées et de poireaux et, à la fin, de crème de potiron et de julienne d’asperges poêlées, de grains d’amandes grillées et de pommes de terre violettes veloutées décoratives, de potiron et d’asperges.

Mater
Mater

je me libère (Rome)

Bismarck d’Alessio Muscas : mozzarella de Campanie, crème d’asperges, œuf mimosa, fondue au Parmigiano Reggiano AOP, poivre et huile d’olive extra vierge.

je me libère
je me libère

La Spiga Pizzeria (Pignataro Maggiore, CE)

La Campestre de Marco Attanucci : mozzarella, provola fumée et velouté d’asperges. A la sortie, pancetta, asperges fraîches, crème provolone et huile Evo.

La Spiga Pizzeria
La Spiga Pizzeria

Pizzeria Passion et Tradition (Parme)

Giuseppe Verdi de Daniele Del Gaudio et Luigi Pagano : mozzarella, asperges veloutées, culatello, champignons pioppini, chips de riz et huile Evo.

Pizzeria Passion et Tradition
Pizzeria Passion et Tradition

« C’est Bona Furia » (Ascoli Piceno)

Pizza pan d’Armando D’Ascanio, parfumée aux asperges, avec une crème de burrata au safran, magret de canard accompagné de légumes de saison (artichauts et asperges), mayonnaise aux fèves avec un crumble de peau de canard frite.

'Bona Furia
‘Bona Furia

La Gatta Mangiona (Rome)

L’Aromatica de Giancarlo Casa, avec jeune asiago, asperges vapeur, magret de canard fumé et poivre rose

La Gatta Mangiona
La Gatta Mangiona

Pizzeria Da Lioniello (Suivant, CE)

La Casertasia de Salvatore Lioniello : crème de pecorino toscan, provola de buffle fumé, carpaccio de buffle mariné, asperges sautées au beurre de buffle, flocons de fromage et réduction de sauce soja

Pizzeria Da Lioniello
Pizzeria Da Lioniello

Pizzeria Primicerio (Villaricca, NA)

La Selvatica de Gennaro Primicerio : mozzarella, crème d’asperges, terre d’olive Taggiasca, Blue Stilton râpé, feuilles de menthe et huile Evo.

Pizzeria Primicerio
Pizzeria Primicerio

Rocher 1978 (San Faustino, BS)

Le Rock Extra de Patrick Zanoni, avec San Marzano, mozzarella, asperges sautées, speck Alto Adige et Bagòss.

Rock 1978 - crédits photos AROMI.group
Rock 1978 – crédits photos AROMI.group

Pizzeria Da Attilio (Castelvolturno, CE)

Bucolica d’Antonio Zagarella : mozzarella de bufflonne, crème Parmigiano Reggiano Red Cow 24 mois, asperges, flocons d’œufs marinés, crème aigre et huile Evo.

Pizzeria Da Attilio
Pizzeria Da Attilio

Inédit (Brescia)

La pizza d’Antonio Pappalardo, avec corégone, mozzarella, macadamia, asperges sauvages et burrata.

Inédit - Crédits photos AROMI.group
Inédit – Crédits photos AROMI.group

Pizzeria Bosco (Tempio Pausania, SS)

Pizza de Massimo Bosco : mozzarella, tomates séchées au soleil laissées dans de l’huile d’olive extra vierge, tomates cerises de Santa Margherita di Pula, mozzarella au lait de bufflonne DOP de Campanie et crème d’asperges sauvages à base d’huile d’olive extra vierge, pecorino fiore sardo Dop Gavoi, sel et poivre.

Pizzeria Bosco
Pizzeria Bosco

C’était des pizzas (Monza)

La Asparagus & Bacon : asperges croquantes, ricotta au lait de vache Marco Vaghi, Fiore sardo Dop (présidium Slow food), bacon

Era Pizza - crédits photos AROMI.group
Era Pizza – crédits photos AROMI.group

Pizzeria Gigi Pipa (Este, PD)

Ovi et Sparasi de Gigi Pipa et Alberto Morello, avec un mélange de seigle et de graines mélangées, mozzarella, stracchino, asperges blanches de Pernumia, mousse de blanc d’œuf, jaune mariné et bacon.

Pizzeria Gigi Pipa crédits photos AROMI.group
Pizzeria Gigi Pipa crédits photos AROMI.group

Pizzeria Da Filomena (Castrovillari, CS)

La pizza pan de Filomena Palmieri et Giuseppe Di Gaetani, avec crème d’asperges, crème de gorgonzola, asperges, bacon de Silano, provola fumé, tomates séchées, poivre noir et huile d’olive extra vierge.

Pizzeria Da Filomena
Pizzeria Da Filomena

Pizzeria Le Garçon (Quatrième, NA)

Asparagine de Vincenzo Passaro : Agerola provola, crème d’asperge, speck et huile d’Evo.

Pizzeria Le Garaon
Pizzeria Le Garaon

Pizzeria de style lampara (Udine)

L’Ov al mare de Raffaele Pizzoferro : tomate, mozzarella, asperges croustillantes, œuf mollet de la ferme Sant’Eliseo et Katsuobushi.

Pizzeria Alla Lampara
Pizzeria Alla Lampara

400 degrés (Lecce)

Veg400 d’Andrea Godi : mozzarella, ricotta, pignons de pin, asperges, zeste de citron et poudre de câpres.

400 degrés
400 degrés

Les Bourbons (Pontecagnano Faiano, SA)

La Isabella e Fiori de Daniele Ferrara et Valerio Iessi : base blanche avec provolone d’Agerola, pancetta, glace au parmesan et fleurs comestibles.

Les Bourbons
Les Bourbons

Bell Pizza à Teglia (Corigliano Calabro, CS)

Pizza pan de Daniele Campana : asperges poêlées avec mozzarella, porchetta, fromage Tenero di Cariati (chèvre), figues cuites et huile d’olive extra vierge Agricola Doria Lei (variété Grossa di Cassano).

Bell Pizza à Teglia
Bell Pizza à Teglia

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