L’excellence de l’artisanat italien: le premier sommet national entre les maîtres d’art et d’artisanat et le patrimoine culturel vivant

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Alma - L'école internationale de cuisine italienne, MAM Summit
ALMA – L’école internationale de cuisine italienne, MAM Summit

À l’occasion de l’Homo Faber, sur l’île de San Giorgio Maggiore à Venise, le premier sommet national entre les maîtres de l’art et du commerce de la gastronomie et du vin et de l’hospitalité a eu lieu promu par ALMA – L’École internationale de cuisine italienne, avec le soutien de la Fondation Cologni des Métiers d’Art

Le premier Sommet national des Maîtres d’Art et Métiers de l’œnogastronomie et de l’hôtellerie a été non seulement un moment de dialogue entre grands artisans mais aussi d’analyse approfondie de ce que le projet MAM – Maître d’art et d’artisanat, créé par la Fondation Cologni et ALMA – L’École Internationale de Cuisine Italienne, représente aujourd’hui. L’initiative faisait partie de Homo Faber, l’exposition internationale qui promeut le talent artisanal à Venise, sur l’île de San Giorgio Maggiore et qui, également dans cette deuxième édition 2022, présente une variété impressionnante de matériaux, de techniques et de compétences à travers des démonstrations en direct, des expériences numériques captivantes et des expositions imaginatives de créations artisanales, célébrant en particulier le lien entre l’Europe et le Japon. L’exposition est créée par la Michelangelo Foundation for Creativity & Craftsmanship.

Le lien profond qui sous-tend ces cultures est aussi le fil rouge qui lie ce premier sommet des maîtres italiens de l’art et de l’artisanat, en fait le reconnaissance tangible par les institutionspour ce qui ne doit pas être qu’une récompense, mais un titre labellisé patrimoine culturel d’un pays, comme c’est déjà le cas au Japon avec le Ningen Kokuhō – Trésors Nationaux Vivants, ou en France avec le MOF – Meilleur Ouvrier de France. L’objectif du Sommet était de réunir plus de 39 MAM italiens de la gastronomie, du vin et de l’hospitalité, soulignant fortement la nécessité d’une plus grande reconnaissance institutionnelle du « patrimoine culturel vivant » et de tout le monde de la formation, qui s’attache à faire vivre ces savoir-faire, patrimoine de notre pays et facteur de développement économique et touristique.

D’ouvrir la séance après les salutations institutionnelles du Ministre des Politiques Agricoles et Forestières, Stefano Patuanelli et le conseiller pour le commerce et les activités productives de la municipalité de Venise Sebastiano Costalongale président de l’ALMA Enzo Malança a inauguré la conférence en déclarant : « De ce point de vue, nous avons beaucoup à apprendre de certains modèles internationaux, comme le français et le japonais, pays où la conscience des institutions, où la singularité des savoir-faire est identitaire, donc facteur de culture, est également la préservation des territoires et du développement de l’une des économies les plus importantes de notre pays, qui est le tourisme.C’est pourquoi ALMA a lancé une campagne de sensibilisation au plus haut niveau de nos autorités, dans le but précis d’apporter à l’Italie le dû reconnaissance de la cuisine italienne comme une forme d’art ; et cette rencontre, en ce qui nous concerne, s’inscrit dans cette voie. »

David Rampellodirecteur artistique et conservateur, a ouvert les travaux avec un lecture sur la valeur du patrimoine culturel vivant dans les écoles d’art et d’artisanat, en enquêtant sur les origines historiques et culturelles de ces figures qui ont marqué le cours de l’histoire artistique italienne : « Mais est-ce que la culture culinaire ? Nous pensons que la culture est un exercice des arts, c’est notre être au monde : la relation que nous créons avec nous-mêmes et avec ce qui nous entoure est la culture de la vie. Aujourd’hui, la restauration est une référence fondamentale pour la culture car elle est restée un des rares lieux de rencontre, de convivialité entre hommes. Tout cela se fait à table. Nous devrions donc reconsidérer plus attentivement la grande fonction sociale, culturelle et économique de ceux qui travaillent dans le monde de la restauration, car la cuisine, lieu de rafraîchissement, est le premier printemps, le premier désir de ceux qui arrivent en Italie, l’épine dorsale de tous l’économie touristique du pays« .

Madeleine Fossatidirecteur du magazine La Cucina Italiana, a animé la table ronde où se sont succédé des personnalités de référence de la gastronomie telles que Massimiliano Alajmochef du groupe du même nom basé au Calandre, restaurant 3 étoiles Michelin depuis 20 ans ; Corrado AssenzaMaître d’art et d’artisanat en pâtisserie, qui a raconté la tradition millénaire de l’artisanat gastronomique sicilien; Roberta GaribaldiPDG de l’ENIT – Agence Nationale du Tourisme ; Alberto Cavalli directeur exécutif de Michelangelo Foundation et conservateur général d’Homo Faber; Andréa Sinigagliadirecteur général d’ALMA.

Une occasion chorale où quelques réflexions qui ont émergé des orateurs sont rapportées ci-dessous.

Ouvre le débat Corrado Assenza, Master Art et Métier 2020 : « Dans une pâtisserie, comme dans une cuisine, la valeur de l’artisanat et le savoir-faire de l’artisan se transmettent au quotidien, avec un faire qui part de la réflexion, qui se concrétise sur la feuille blanche que chacun de nous affronte chaque jour dans la matin quand il se réveille. C’est ce que je fais avec mes collaborateurs. Chaque jour, nous commençons avec un nouveau projet, que nous combinons avec ceux existants pour concevoir ce que nous serons demain. Mais la chose fondamentale de l’artisan est qu’il se dédie tout cela, puis à tous ceux avec qui il entre en contact et le fait jour après jour.. « 

« Les artisans – il ajoute Massimiliano Alajmochef du groupe Alajmo – pour nous ils correspondent à la palette de nos ingrédients ; à travers leurs mains et leurs sentiments ils donnent de la lumière à leurs créations et pour nous c’est une opportunité unique de donner de la visibilité à ces gens formidables. Notre projet est toujours lié à la sensorialité : au Calandre nous essayons de faire vibrer nos hôtes au contact de tout ce qui compose le contexte, en essayant de faire percevoir. Les tables de la Calandre elles-mêmes sont des sculptures issues du même tronc d’arbre. L’artisanat exprime un sentiment qui est individuel, il n’y a pas de vérité mais des vérités existent et la possibilité que nous avons aujourd’hui est de les caresser diversité pour avoir une image de ce que peut être la grande beauté. « 

Roberta Garibaldi donne une image plus générale du système touristique italien « Les artisans sont un élément fondamental du tourisme qui caractérise l’Italie. L’artisanat doit être préservé car c’est un pilier de notre pays, au même titre que l’art culinaire. Si nous perdons tout cela, nous risquons d’être homologués avec d’autres pays. Les touristes viennent ici pour la culture, le paysage et la gastronomie, ce dernier élément fondamental de leur choix, une tradition qui doit être préservée et protégée.« 

Alberto CavalliLe directeur général de la Fondation Cologni dei Mestieri d’Arte à Milan apporte une profonde réflexion sur les jeunes et sur l’importance de l’éducation : « Homo Faber est un cadre qui a attiré des milliers de touristes de tous âges, amateurs d’art et amoureux. Nous avons vu des milliers de jeunes et très jeunes « perdus » – ou peut-être retrouvés – dans les espaces d’exposition de la Fondation Giorgio Cini, curieux de observez ces grands maîtres, et devant ces capacités restez envoûté. Je pense que proposer des exemples vertueux et concrets est un investissement pour nous-mêmes : consacrer du temps aux jeunes est essentiel et nous savons que le temps est une ressource rare et précieuse. Investir du temps dans la formation et éveiller l’intérêt des jeunes est aussi urgent qu’excitant. Les jeunes recherchent plus d’authenticité et de notre petit réservoir privilégié d’Homo Faber, dans les plus de 1000 objets des 15 expositions créées par 22 commissaires, artisans et créateurs, vous ne verrez pas Qu’est-ce que c’est çamais les artisans font des dieux des biens. Nous sommes humains et nous avons le désir de transformer le monde : c’est Homo Faber, créateur d’un destin d’une vision, d’une prédiction d’une réalité meilleure.« 

La table ronde se termine Andréa SinigagliaDirecteur Général d’ALMA : « CSe confronter aujourd’hui à des personnalités qui consacrent leur vie à un métier est quelque chose qui illumine le cœur. Je crois qu’ALMA a la grande tâche, en plus de faire une pédagogie de plus en plus innovante, de donner de la lumière à ces gens, de raconter leurs histoires avec une rencontre entre artisans qui à travers leur travail créent un patrimoine séculaire, fils d’une nouvelle renaissance pour notre pays. Lorsque nous le redécouvrirons, nous comprendrons réellement la valeur inestimable que nous avons entre nos mains. Le sens du MAM Day est de réunir quelques-uns de ces grands artisans, en lançant un appel fort pour élever ces réalités vers des modèles internationaux dont il faut prendre exemple, surtout dans un cadre comme Homo Faber, hymne à la dignité du travail. « 

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