l’histoire et des recettes plus appétissantes à faire

Partager c'est aimer!

mozzarella de bufflonne

Buffalo Mozzarella: histoire et recettes les plus appétissantes aujourd’hui sur Napoli Fans

La mozzarella de bufflonne de Campanie, excellence de notre territoire, se définit comme la reine de la cuisine méditerranéenne et l’une des plats les plus appréciés des Napolitains.

Il est traditionnellement produit en Campanie, entre les provinces de Caserte et de Salerne, mais il est également produit dans le sud du Latium, dans les hautes Pouilles et à Venafro, dans le Molise.

Sa bonté en a fait le produit de consommation le plus exporté au monde. Aujourd’hui, dans la ville, il est facile de trouver des magasins de mozzarella de bufflonne et des plats à emporter.

Aujourd’hui, nous découvrons ensemble toutes les curiosités les plus importantes sur cet aliment.

Mozzarella de bufflonne : l’histoire

Aujourd’hui, on peut dire que le terme mozzarella dérive de mozzarella, c’est-à-dire l’opération effectuée pour séparer la pâte en morceaux individuels. En fait, les origines du terme sont liées au mot mozza qui n’est autre que la provolatura.

Certains documents du XIIe siècle attestent que les moines du monastère de San Lorenzo à Capoue offraient aux pèlerins un fromage au lait appelé récolte.

La mozzarella à cette époque était considérée comme un sous-produit de la provola. Sa fraîcheur caractéristique empêchait sa commercialisation à grande échelle, à tel point qu’il n’était disponible que sur certains marchés de Campanie et était destiné à un circuit restreint de dégustateurs raffinés.

Le terme mozzarella a été utilisé pour la première fois en 1570 dans un livre de cuisine publié par le cuisinier papal Fuyez.

Mais c’est au XVIIIe siècle que la mozzarella s’est engagée dans un processus d’industrialisation. Cette opération a été rendue possible par les Bourbons, qui ont construit le Domaine royal de Carditello complet avec registre des bisons. Même en ville, il était possible de produire de la mozzarella grâce à la présence d’élevages de bétail à Piscinola et dans les Camaldoli et « boutique de vache royale «  situé dans Véritable complexe de Capodimonte.

Dans le sud, il était possible de consommer des produits laitiers de différentes régions de Campanie. Les exemples sont :

  • La mozzarella de Mazzoni dans la zone de : Aversa, Mondragone, Cardito et Volturno ;
  • Mozzarella de la plaine de Sélectionner dans les environs de: Salerne, Paestum, Battipaglia jusqu’à Foggia

Quelles sont les exigences d’une mozzarella de bufflonne DOP de Campanie ?

Mais quelles sont les exigences d’une mozzarella de bufflonne DOP de Campanie ?

Il faut dire que le lait utilisé pour la production doit être lait frais de bufflonne entier, race Méditerranée italienne.

Une attention particulière doit être portée à :

  • Les buffles qui doivent être enregistrés et élevés en pâturage ouvert ;
  • Lait qui, dans les 60 heures suivant la traite, doit être livré à la laiterie et transformé.

La mozzarella de bufflonne doit porter la marque DOP (Appellation protégée) qui certifie la production géographique exacte.

Quelles sont les recettes de Mozzarella les plus appétissantes ?

Bruschetta aux tomates cerises et mozzarella de bufflonne

Une entrée simple, rapide et savoureuse. Il suffit de faire griller une tranche de pain, d’ajouter de la tomate et de la mozzarella hachée garnie d’huile d’olive et de sel.

Scarpariello à la mozzarella de bufflonne

Le scarpariel est une première classique de la cuisine napolitaine. Avec un peu de tomate fraîche, faites une belle sauce. Lorsque les pâtes sont cuites al dente, égouttez-les et ajoutez la sauce, le piment, la mozzarella et le basilic. Bien mélanger et le scarpariello sera prêt.

Caprése

Un must pour la cuisine d’été. Extrêmement simple à réaliser, il suffit de couper en tranches la mozzarella et la tomate assaisonnées d’huile d’olive et de sel.

mozzarella de bufflonne

Mozzarella à Carrozza

Facile à préparer et délicieux à manger. Sur une tranche de pain, mettre une tranche de mozzarella et refermer avec une autre tranche de pain. Battez un œuf avec du lait, du sel et du poivre et ajoutez-le au sandwich créé. Faites chauffer l’huile et versez le tout. Attendez qu’il dore, enlevez l’excédent d’huile et votre mozzarella en carrozza est prête.

mozzarella dans le chariot photo
Franzconde, CC BY 2.0 via Wikimedia Commons

Curiosités sur la mozzarella de bufflonne

Mozzarella pendant la grossesse : est-il possible d’en manger ?

La réponse est oui. Les femmes enceintes peuvent consommer, de temps à autre, mozzarella au lait pasteurisé. Avec la pasteurisation, le lait est soumis à des températures très élevées. Ce processus, de quelques secondes, favorise élimination d’agents pathogènes dangereux qui pourraient nuire à la santé de la mère et du bébé. La pasteurisation affecte à la fois lait de bufflonne est celui de vaccin.

Il est conseillé aux nouvelles mères de consommer des produits emballé et scellés capables de garantir la sécurité d’un point de vue bactériologique et viral.

mozzarella pendant la grossesse

Notre voyage avec la mozzarella est terminé. Jusqu’à la prochaine fois avec les plats napolitains typiques des fans de Naples!

Laisser un commentaire

cinq × 4 =