Loup de mer (bar) au sel : recette allégée pour la cuisson du poisson

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Le loup de mer au sel c’est un deuxième plat très savoureux et simple à préparer. C’est un plat très sain, léger et diététique car la cuisine au sel ne nécessite l’utilisation d’aucun type de graisse. Il est parfait accompagné d’une salade de saison ou de pommes de terre au four.

Comment le poisson est-il cuit au sel ?

A l’intérieur de la croûte de sel, la transmission de la chaleur se fait lentement et sa fuite est également lente ; cela permet au poisson de rester juteux et très tendre évitant ainsi de se dessécher et de devenir filandreux. La vapeur qui se forme permet également au bar de cuire uniformément. Vous pouvez utiliser le sel sans rien ajouter d’autre ou vous pouvez l’enrichir d’arômes pour que ceux-ci, avec la chaleur, libèrent leurs arômes. Dans notre recette, nous avons utilisé du zeste de citron, mais vous pouvez ajouter du poivre, du zeste d’orange ou des herbes hachées au goût. Faites attention à ce que le poisson soit toujours complètement recouvert de sel et lors de la rupture de la croûte, veillez à ne pas abîmer le bar. Les temps de cuisson dépendent de la taille des poissons, comptez 25 minutes pour 500 grammes d’un seul bar, pour cette raison si vous avez besoin de faire cuire plus de poissons, choisissez-les aussi semblables que possible les uns aux autres. Faites éviscérer le bar par les ouïes, évitant ainsi de couper le ventre, de cette façon le sel ne pénétrera pas à l’intérieur.

Ingrédients pour 4 personnes

Préparation Bar au sel

  1. Lavez le citron, séchez-le et râpez le zeste sans inclure la partie blanche en dessous. Mélanger le sel avec le zeste de citron.

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  3. Déposer une part de sel au fond d’une casserole assez grande pour contenir le poisson.

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  5. Vider le bar en utilisant l’ouverture des ouïes et en laissant la viande intacte.

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  7. Placez le bar sur le dessus du sel et couvrez en vous assurant qu’il n’y a pas de parties non couvertes.

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  9. Préchauffer le four à 180°C et cuire 25 minutes. Retirer du four et laisser reposer 10 minutes, casser délicatement la croûte de sel et libérer délicatement le bar. Retirez tout le sel et nettoyez le bar en enlevant la peau et les épines.

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Essayez également le bar cuit au four trempé dans du vin blanc et aromatisé aux herbes pour une variante de saveur plus décisive.

Servir avec un filet d’huile d’olive extra vierge et de jus de citron.

Quelle est la différence entre le bar et le bar?

Il n’y a pas de différence entre le bar et le bar car il s’agit du même poisson : dicentrarchus labrax. On l’appelle bar en Ligurie et bar sur toutes les côtes de l’Adriatique.

Variante de bar salé

Si vous aimez le bar, voici d’autres recettes :

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