Meatball Family : nouvelles boulettes et chefs étoilés

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À partir de Famille de boulettes de viande ils ont réussi à purée l’impossible. Pas seulement le farci du agnolotti est devenu un boulette de viande surmonté d beurre fondu et parmesanmais aussi le morue alla livornese, la veau sauce au thon et, bientôt, le bacon et oeuf ils ont changé de forme et sont devenus sphériques et croquants. « L’idée vient de Diego Abatantuono qui – explique Nadir Malagoresponsable du fonctionnement et du développement de la marque en 2013, il décide de créer un format monothématique sur les boulettes de viande. Le but est de valoriser un produit pauvre récupéré de la cuisine italienne traditionnelle en le revisitant dans une clé gourmande ». A ce jour l’insigne Famille de boulettes de viande caractérisent trois chambres a Milan et deux à Romece dernier ouvert en entier pandémie. Mais la marque ne s’arrête pas et, d’ici la fin de l’année, inaugurera le premier de deux nouveaux emplacements à Milan, dans le centre historique de la ville. L’année prochaine, cependant, la deuxième ouverture à Milan verra le jour (à l’intérieur d’un centre commercial) tandis qu’à long terme, ils seront ajoutés Pavie et Monza. Cependant, le centre de production restera à Milan. Des lignes de production de par Argelati A ce jour, 200 kilos d’un seul type de boulette de viande sortent pour chaque cycle de production. De là, grâce à un système logistique avec transport réfrigéré, ils sont triés dans toute l’Italie et cuits dans les locaux de destination.

La clé du succès

La réussite de la formule est à chercher dans la proposition gustative. Celui de Famille de boulettes de viandeen fait, il n’y est plus boulette de viande qui recycle lereste de rôti dimanche mais c’est une délicieuse pallotta issue d’une sélection de matière première de haute qualité et avec sauces étudié ad hoc. « Nos propositions – continue Malago – sont nés sur la base de nombreux tests. Commençons par une idée. Maintenant, par exemple, nous travaillons sur un plat typique de la cuisine romaine : la carbonara. Il semble facile de broyer une recette, mais il n’est pas si facile de la réaliser parfaitement, mais surtout de la standardiser. De nombreuses variables peuvent affecter le résultat final ». Selon les rumeurs que nous avons réussi à voler, le boulette de viande carbonara il consistera en un wrap croustillant de boeuf et bacon qui contient un jaune mou et liquide. Une autre recette qui viendra encore enrichir la base de données 980 boulettes de viande différents actifs de Famille de boulettes de viande.

Pas seulement des boulettes de viande

Mais Famille de boulettes de viande il n’est pas seul Boulettes de viande. Il y a Hamburgeren 5 variantes différentes, dont la Moiraclette Burger avec Au-delà de la viande. Puis le pelle à pizza avec une pâte légère et croustillante grâce au levain naturel de 36 heures et en 6 recettes différentes telles que Pizza aux boulettes de viande avec boulettes de viande au choix boeuf, poisson, légumes ou pois chiches. Au recto de la tradition revisitée ici L’Agnolotto veut devenir Polpetta où le protagoniste est le remplissage du célèbre Raviolis piémontais pour les boulettes de viande garnies de crème au beurre et de parmesan et les classiques Mondeghili de Milan avec du boeuf bouilli. Finalement, le Bols à viande: inspiré du célèbre plat hawaïen, un bols de riz, avocat, tomates cerises, edamame et chou rouge avec boulettes de viande un choix de boeuf, poisson, poulet, légumes et pois chiches. Pour rester sur le thème exotique, voici les Takoyakiles originaux Boulettes de viande de poulpe à la japonaise garnir avec katsuobushifeuilles de thon séchées. Les plats les plus vendus restent cependant toujours les spaghetti aux boulettes de viande en sauce et dégustation Eccezzziunale avec 5 variantes.

Boulettes étoilées

Parmi les nouveautés aussi la collaboration avec cuisiniers étoilés. Après l’expérience avec Haruo Ichikawaex-chef étoilé de Iyoce sera au tour de deux autres Étoiles dont le nom est encore top secret. L’un d’eux sera chargé de créer un boulette de viande gastronomiquetandis que l’autre organisera une série de soirées au cours desquelles il se verra confier la cuisine du restaurant par Vigevano pour Milanla vaisseau amiral de la chaîne.

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