Pizzeria Modus Pizza selon Paolo De Simone à Milan
Via Andrea Maffei, 12
Tél. 02 8286 0006
Toujours ouvert

Pizzeria Modus la Pizza selon Paolo De Simone à Milan
Pizzeria Modus la Pizza selon Paolo De Simone à Milan

Et nous voilà tout de suite dans le nouveau restaurant de Paolo De Simone à Milan, une ouverture longuement poursuivie et vivement souhaitée après la séparation des associés avec lesquels il avait créé Da Zero à partir du Cilento.
La pizzeria est belle, avec un bar américain dirigé par Antonio Rosato, un ancien Mandarin, des tables et des chaises design comme tous les lieux modernes qui ouvrent à Milan, le personnel est absolument motivé et formé.
École hôtelière, passionné de pain et de produits levés, Paolo De Simone part du Cilento en ce qui concerne la proposition qui dessine l’identité de sa pizza, une identité composée de producteurs locaux soigneusement sélectionnés et recherchés, beaucoup d’espace végétal dans le pizzas. On connaît le produit, il ressemble à un Napolitain contemporain avec une corniche plus prononcée, mais fondant et élastique en bouche.
La margherita est fantastique, la marinara aux anchois est encore meilleure, la pizza à la crème d’asperges et au thon bien fait est phénoménale.
Finale avec une bonne brioche légère comme une plume.
La cuisine ne manque pas, dans les apéritifs du Cilento et surtout avec quelques entrées, comme les cavatielli à l’espadon.
Certainement une certitude qui enrichit le panorama milanais, désormais deuxième derrière le napolitain pour le nombre et la qualité des clubs. Environ quatre-vingts places à l’intérieur, en été il y aura aussi des tables et des chaises à l’extérieur.

Pizzeria Modus la Pizza selon Paolo De Simone à Milan
Pizzeria Modus la Pizza selon Paolo De Simone, blanche aux courgettes
Pizzeria Modus la Pizza selon Paolo De Simone à Milan
Pizzeria Modus la Pizza selon Paolo De Simone : la margherita
Pizzeria Modus la Pizza selon Paolo De Simone à Milan
Pizzeria Modus la Pizza selon Paolo De Simone à Milan : asperges et thon
Pizzeria Modus la Pizza selon Paolo De Simone à Milan
Pizzeria Modus la Pizza selon Paolo De Simone à Milan : la marinara
Pizzeria Modus la Pizza selon Paolo De Simone à Milan
la briosche Pizzeria Modus la Pizza selon Paolo De Simone à Milan