Mondial de la pâtisserie 2023 : qui est Martina Brachetti ?

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Il se définit chef pâtissier, féministe Et rebelle. C’est le descriptif de Martina Brachetti sur son profil Facebook. Il y a quelques jours, le pâtissier de Viterbo, né en Tuscania il y a 34 ans, est également un pionnier. Elle a passé les sélections pour le Coupe du Monde de la Pâtisserie. C’est la première fois que l’Italie alignait une femme dans l’équipe pour la Coupe du monde. Martina a été admise pour la finale prévue les 20 et 21 janvier 2023 sur la scène du Sirha, à Lyon. Vous défendrez les couleurs de l’équipe italienne avec Alessandro Petito Et Jacopo Zorzi. La nouvelle Team Italia 2023 est appelée à garder le nom après la victoire italienne lors de la dernière édition en 2021. Les sélections se sont déroulées à huis clos dans les laboratoires Cast Alimenti de Brescia. Juger chaque mouvement des aspirants concurrents : le maître Alessandro Dalmassoprésident du Club Italia, champion du monde en titre Lorenzo Puça, Andréa Restuccia, Massimo Pica et l’un des trois entraîneurs de l’équipe (ainsi que champion du monde 2015) Francesco Boccia.

Martina Brachetti, chef pâtissier du San Barbato Resort à Lavello, un projet que Don Alfonso 1890 réalise en Basilicate, a convaincu tout le monde par sa compétence et sa détermination. Son curriculum vitae raconte le long parcours de formation de cette fille qui a quitté la région de Viterbe et a beaucoup voyagé et travaillé dans des cuisines et des laboratoires de premier ordre aux côtés de grands maîtres. Pensez à la formation dans le Maison du Maître Pierre Hermé et le rôle de Commis Pâtissier de La Pergola de Heinz Beck à Rome. Martina a envoûté le jury, il convient de le dire, avec sa sculpture inspirée d’un des personnages d’Alice au pays des merveilles, le chat du Cheshire en chocolat sculpté. Il a également proposé une gâteau partagé à la crème glacée aux fruits. Deux douceurs qui lui ont permis d’obtenir le billet pour la finale.

« J’ai participé à une sorte de revanche sociale – révèle Martina sur son entrée au concours – Je voulais changer les choses et j’ai vu qu’il y avait cette opportunité et je me suis avancé. Maintenant, l’espoir est de gagner « . La jeune pâtissière reconnaît que sur son lieu de travail il y a encore ceux qui portent »vieille mentalité et pense que les femmes créent des problèmesMais souligne que beaucoup de femmes n’essaient même pas de changer les choses. « Beaucoup de femmes ne sautent pas dedans, peut-être qu’elles n’ont jamais vu personne le faire auparavant. J’ai décidé d’essayer mais j’ai aussi eu de la chance. Je fais partie d’une super équipe, je travaille pour Don Alfonso 1890 et j’ai eu l’occasion de m’entraîner et de me préparer aux épreuves à réaliser » fait remarquer. Oui, car cursus et compétence ne suffisent pas, pour la Coupe du monde il faut beaucoup de temps pour s’entraîner et aussi beaucoup d’espace puisque les bâtiments sculptés dans le chocolat font un mètre de haut. « Un engagement pas indifférent » reconnaît Martine. À partir de septembre, elle commencera à s’entraîner pour le rendez-vous à Lyon. Le restaurant étoilé Don Alphonse 1890 il la soutient dans ce nouveau défi. A ses côtés également sa compagne, et chef pâtissière, Tommaso Foglia avec qui il partage l’expérience du San Barbato Resort.

De nombreux maîtres qu’il a trouvés tout au long de sa carrière dans ces années de carrière : du chef Isis De Cesare du restaurant étoilé La Parolina à Trevinano dans la province de Viterbo a Francesca Castignani della Belle Hélène di Tarquinia (première femme à recevoir les trois gâteaux Gambero Rosso) de chef pâtissier de la Pergola Giuseppe Amato pour arriver à ce qu’il considère comme un maître Pierre Hermé. « Je n’ai jamais eu de favori : je respecte ceux qui travaillent bien, sont modernes et respecte les gens qui travaillent avec eux. Pierre Hermè est certainement un modèle dans ce « . Dans l’immédiat, Martina vise à gagner la Coupe du monde avec ses coéquipiersla. « Un jour avec mon compagnon nous aimerions ouvrir notre propre entreprise – conclut – mais pas avant d’avoir atteint tous les objectifs possibles ».

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