Noix de Saint-Jacques au vin blanc : délicatesse

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le escalopes au vin blanc ils sont un deuxième plat typique de la cuisine milanaise. La préparation est très simple : il suffit de fariner les tranches de veau et de les faire cuire à la poêle avec le beurre. La sauce, quant à elle, est réalisée à partir des sucs dégagés par la cuisson de la viande qui sont recueillis en les mélangeant au vin et en ajoutant du bouillon de viande. C’est un plat très apprécié pour sa simplicité et sa rapidité de préparation. Le goût est délicat mais pour obtenir un excellent résultat il faut utiliser un vin blanc de grande qualité. Les coquilles Saint-Jacques au vin blanc peuvent être préparées toute l’année et, grâce à la facilité de trouver les ingrédients, elles sont un plat typique de la cuisine de tous les jours.

Servir chaud.

Quel type de viande est utilisé pour les pétoncles?

Pour cette recette, utilisez du veau. Habituellement, la croupe et la noix de veau sont utilisées, coupées pas trop fines. Ces coupes sont douces, succulentes et naturellement sans graisse, pendant la cuisson elles ne durcissent pas grâce à la farine abondante et à l’ajout de vin.

Comment conserver la farine des pétoncles ?

Pour ne pas détacher la farine des escalopes, il existe des petites astuces. Ne séchez pas les Saint-Jacques avant de les fariner, l’humidité naturelle des Saint-Jacques fera bien adhérer la farine, pensez à éliminer l’excédent de farine. Si possible, laissez reposer les escalopes farinées quelques minutes avant de les cuire, ainsi la farine adhérera parfaitement à la viande sans se détacher.

Variante Noix de Saint-Jacques au vin blanc

Ajouter le zeste râpé d’un demi-citron bio sur les escalopes pour leur donner un arôme plus intense.

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