Nouvelles ouvertures à Rome : Fermento

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le Prénom ce n’est en aucun cas accidentel. Giusto est la référence à la passion de mécènetout aussi correct est que al territoireau quartier et plus encore au sentiment qui se dessine ces dernières années en faveur du monde de Pizza et, en particulier un Romedu pizza en tranches. Ll est Gianluca Rossi à partir de Guidonia. 24 ans, sérieux et responsable, avec une approche profondément respectueuse du travail et de la vie. Le quartier est le bon, Via Cherso 30entre le Prénestine Et Cent cellulesoù, ces dernières années, le nourriture nationale populaire de qualité a trouvé de nombreux jeunes interprètes. mission c’est la pizza, exactement la pizza à la tranche qui ne sort pas de la tradition mais qui sans en imiter plus ou moins les versions gourmet il s’accompagne également de combinaisons particulières, toutes rigoureusement assaisonnées de matière première Soigneusement sélectionnés.

Eh bien, le germe de ce processus fermentatif Gianluca le plante dans un moment extraordinairement difficile, à la fin de l’automne 2020. Il n’hésite pas, a des idées très claires et, même s’il a un peu plus de vingt ans, il commence immédiatement par une sélection minutieuse de farines et ingrédients sans la crainte d’affronter la nécessaire expérimentation des techniques de traitement. technique de levain que grâce à l’utilisation de farines de type 0 et de type 2 (tous issus de grains italiens) conduisent à l’obtention d’un Pâte hautement hydraté de manière à rendre le produit parfumé et parfumé avec l’odeur typique des fours d’antan. Le soin de la pâte est obsessionnel, chacun différent selon les variables climatiques et le temps d’utilisation. Gianluca vérifie l’état du Levure (très faible quantité), le pourcentage d’hydratation, les plis et la mise en forme finale. Le contrôle de la qualité est aisé, le découpage des portions expose au regard les alvéoles qui se succèdent sous une forme correctement désordonnée avec une amplitude et une succession variées. Rien à dire. A l’intérieur de la chambre, au-delà du contrer il y a le laboratoire, pratiquement en vue. Ici aussi équipe c’était bien choisi. Papa et maman sont présents le week-end tandis que la copine est le phare quotidien, puis une série de très jeunes employés assistent Gianluca dans le service et la préparation.

Tous les gars disponibles, polis et avec un sourire qui remplit votre cœur de joie. Les propositions sont nombreuses et toutes résolument gourmandes. LA frit proposés ne sont pas encore le résultat du laboratoire mais d’une entreprise artisanale qui garantit des produits absolument conformes à la qualité de Fermenter. Par exemple, le supplì avec ragù de génisse c’est certainement un bon produit. Pizza il est combiné à la fois à travers les grands classiques de tous les temps et à travers des variantes qui recueillent également des recettes spécialement préparées et qui sont toutes d’origine familiale directe. La possibilité d’aller de margherita de buffle et tomates cerisespeut-être de passage burrata et anchoisdémontre l’attention aussi aux nouveaux classiques.

Il convient également de noter la considération accordée à la matière première typique de la tradition. Nous avons goûté la version pomme de terre, potiron et porchetta, celle avec brocoli et lard fumé et, enfin, la pizza aux pommes de terre et queue de bœuf, capable de donner des émotions uniques, celles des plus traditionnelles Cuisine romaine. Pour être complet, parmi les offres il y a aussi celle de pain. Cela aussi est le résultat d’une procédure soigneusement dédiée, avec des pourcentages de farine et levure fruit de l’expérimentation.

Le résultat est incroyable. Un exemple de professionnalisme élevé, d’extraordinaire désir de faire et d’attention obsessionnelle aux détails et à la nécessité d’aider les clients dans le processus de croissance et de prise de conscience de la qualité. Cela fait plaisir de voir comment Gianluca prend soin de son produit bien au-delà de la vente, ce conseil qu’il donne régulièrement à ceux qui consommeront de la pizza à la maison : « Une méthode efficace pour avoir une excellente pizza même à la maison : est d’amener votre four au maximum, avec la casserole à l’intérieur à l’envers, insérée dans la partie inférieure du four lui-même. Une fois la température atteinte, éteignez et posez la pizza dessus, sans utiliser de papier sulfurisé. Attendez que la casserole et la chaleur fassent leur travail. Le résultat ainsi obtenu est que la pâte se régénère, retrouvant du croquant à la base et du moelleux à l’intérieur « .

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