Opera restauramt al Vomero, cuisine d’auteur à Naples

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Restaurant Opéra
Via Simone Martini, 2
Téléphone : 081 048 0758 – 338 6847227
Ouvert le soir et le dimanche midi

Restaurant Opéra - Raffaele Campagnola
Restaurant Opéra – Raffaele Campagnola

par Antonella Amodio

Trois partenaires : Marcello Frungillo, Guido Guida et Ciro Zambardino ont donné naissance à Restaurant Opéra au cœur du Vomero, à Naples, avec un format gastronomique très intéressant, qui embrasse avant tout la cuisine de la Campanie, avec des références à la cuisine napolitaine et italienne créative en général.

Quant au lieu, à l’ambiance cosmopolite, qui ne compte qu’une trentaine de places assises réparties sur deux niveaux et où l’on respire le raffinement de l’ameublement et un certain souci du détail.

Restaurant Opéra
Restaurant Opéra
Restaurant Opéra
Restaurant Opéra

Opera Restaurant est la combinaison de beaucoup de choses, qui à la base du projet voit une identité culturelle forte, qui fait des bonds incroyables atteignant même l’Asie avec le rituel du thé, faisant une sorte de « tea pairing ».

Le rite du thé de Riccardo Abbruzzese - Opera Restaurant
Le rite du thé de Riccardo Abbruzzese – Opera Restaurant

Mais passons à la proposition gastronomique de ceux qui font un dîner spécial, strictement aux chandelles. Le chef s’occupe des fourneaux Raffaele Campagnola qui s’y connaît en cuisine, compte tenu de ses nombreuses expériences, dont la très longue avec Gianluca D’Agostino chez Veritas.

La carte propose des plats aux saveurs méditerranéennes présentés de manière contemporaine, où une pincée d’innovation ne fait pas de mal.

La boule de crevettes farcie à la burratapousses des champs, gaufrette à l’encre de seiche et caviar Campari, en est un exemple.

Restaurant Opéra - La boule de crevettes farcie à la burrata
Restaurant Opéra – La boule de crevettes farcie à la burrata

Très bien quelques œufs, vignarola, fondue au fromage provola et truffe noireoù la main du chef dans la cuisson parfaite de l’œuf est évidente, tandis que parmi les premiers je signale que je paccheri di Gragnano avec ragoût de seiche, piments verts et tomates datteriniet tortelli farci au taleggio de buffle alla genovese et air de basilic.

Opera Restaurant - poche aux œufs, vignarola, fondue au provola et truffe noire
Opera Restaurant – poche aux œufs, vignarola, fondue au provola et truffe noire
Opera Restaurant - Gragnano paccheri avec ragoût de seiches, piments verts et tomates datterini
Opera Restaurant – Gragnano paccheri avec ragoût de seiches, piments verts et tomates datterini
Opera Restaurant - tortelli farcis au taleggio alla genovese de buffle et air de basilic
Opera Restaurant – tortelli farcis au taleggio alla genovese de buffle et air de basilic

Excellente cuisine pour le canardaccompagné d’un thé préparé à table et servi selon le rite chinois (je dirais cérémonie) par le responsable de salle Ricardo Abbruzzesequi implique les clients dans toutes les phases de la préparation de la boisson, du choix des objets, à la préparation, au service, jusqu’à la manière de déguster le thé, dont il sélectionne la variété en fonction du plat, dans ce cas Pu’er shengpu récolte de printemps 2017, avec une note végétale et une gorgée au toucher beurré qui rendait le canard particulièrement intéressant.

Restaurant Opéra - le canard
Restaurant Opéra – le canard

De très bons desserts, comme le semifreddo chocolat noir et rhumcaprese, crème pâtissière vanille, biscuit amandes et noisettes, et le mousse ricotta et poire, biscuit amandes à la Poire Williams & Cognac et noix caramélisées.

Opera Restaurant - semifreddo chocolat noir et rhum
Opera Restaurant – semifreddo chocolat noir et rhum
Restaurant Opéra - mousse ricotta et poire, biscuit amande à la Poire Williams & Cognac et noix caramélisées
Restaurant Opéra – mousse ricotta et poire, biscuit amande à la Poire Williams & Cognac et noix caramélisées

Carte des vins très fournie avec des étiquettes pas du tout évidentes et avec la présence de produits bio et biodynamiques.

Coût moyen de trois plats 50,00 € hors vins.

Restaurant Opéra
Via Simone Martini, 2
Téléphone : 081 048 0758 – 338 6847227
Ouvert le soir et le dimanche midi

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