Osteria Antiche Sere à Bevagna : se sentir chez soi au cœur de l’Ombrie

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Bruno Sodano et Francesco Corrado de Campania Food Blog
Bruno Sodano et Francesco Corrado de Campania Food Blog

de Bruno Sodano

Nous sommes à Bevagna, dans l’un des plus anciens villages d’Ombrie. En se promenant dans les ruelles fascinantes, on tombe sur une place médiévale typique qui sert de décor à une journée passée sous le signe du charme du temps qui s’est arrêté. Un temps qui reste cependant clair et vivant dans les murs imposants de la ville.

Centre historique de Bavagna - Ombrie
Centre historique de Bavagna – Ombrie

De Luciano Sabbatini, propriétaire de la taverne, il y a une devise qui initialise immédiatement ce que sera l’atmosphère de l’arrêt : qui est abstinent paie le double. Ce message sublime est accompagné d’une grille d’indications sur la façon de vaincre et de guérir les maux qui nous affligent.

Les abstentionnistes paient le double - Bavagna
Les abstentionnistes paient le double – Bavagna

Un vade-mecum sur le nombre de verres de vin à boire en cas de besoin physique important. En fait, quand on y pense, quoi de mieux qu’une bouteille de Chianti pour surmonter le manque d’affection ? Ou 4 verres de Barolo pour l’anémie ?

Soirées antiques, Bevagna Umbria
Soirées antiques, Bevagna Ombrie

Evidemment on plaisante, ou pas. Il n’en demeure pas moins qu’à partir de Soirées antiques on ne souffre pas de l’angoisse de la formalité : c’est une « bonne » taverne qui ne vise qu’à mettre les clients qui la choisissent à l’aise et à l’aise.

Planche à découper ombrienne et fromages - Anciennes soirées de Bavagna en Ombrie
Planche à découper ombrienne et fromages – Anciennes soirées de Bavagna en Ombrie
Pain et huile ombrienne de Luciano à Bavagna
Pain et huile ombrienne de Luciano à Bavagna

Au menu quelques plats mais tous qui parlent d’un territoire riche en qualité, l’Ombrie. Impossible de ne pas commander la planche à découper posée là, comme une boule au centre. Une rencontre de saveurs et d’arômes qui racontent toute l’histoire environnante. Un refuge situé aux portes du village qui privilégie la sélection de la matière première dans un service informel et présent.

Omelette moelleuse à la truffe de la taverne - Soirées anciennes de Bavagna en Ombrie
Omelette moelleuse à la truffe de la taverne – Soirées anciennes de Bavagna en Ombrie
Tagliatelles aux asperges et lard - Soirées antiques de Bavagna en Ombrie
Tagliatelles aux asperges et lard – Soirées antiques de Bavagna en Ombrie

L’omelette moelleuse aux truffes c’est pour se sentir bien. Des ingrédients confortables qui apportent de la joie au palais. Ainsi que les tagliatelles aux asperges qui se déclinent aussi bien sous forme végétarienne qu’animale : c’est le lard qui fait la différence. Si vous demandez du parmesan, ils vous l’apportent mais il est précisé qu’il est conseillé de ne pas recouvrir les saveurs de la terre qui a soigneusement donné ses fruits.

Joue de boeuf braisée - Soirées antiques de Bavagna en Ombrie
Joue de boeuf braisée – Soirées antiques de Bavagna en Ombrie

Tendre et au goût prononcé, la joue de bœuf braisée servie avec des pommes de terre. À la fin du repas, de nombreux desserts traditionnels dont la ricotta aux cerises acides, les cerises typiques de l’Ombrie

Ricotta et cerises acides - Soirées antiques de Bavagna en Ombrie
Ricotta et cerises acides – Soirées antiques de Bavagna en Ombrie

Un repas – digne d’amour – servi pour la modique somme de vingt euros par personne.

Antoine à Bevagna
P.zza G. Garibaldi, 10
Tél. 0742361938
Ouvert pour le déjeuner et le dîner

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