Osteria Paisà d’Agnone Cilento de Pasquale Tarallo

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Osteria Paisà à Agnone Cilento
Via Marina Nuova, 72
Montecorice
Toujours ouvert
Cellule. 329 9121204

Le village d'Agnone Cilento
Le village d’Agnone Cilento

C’est toujours un grand plaisir de revenir à la taverne Il Paisà de Pasquale Tarallo car nous trouvons des confirmations sur le sérieux du projet et sur la qualité du service même après de nombreuses années. Avec quelques changements en cours, dans l’ancienne terrasse où nous étions ici pour la première fois il y a plus de 15 ans, des chambres ont été créées tout en mangeant dans la belle salle adjacente à la cuisine ou dans l’espace extérieur.
Agnone est une véritable ville de pêcheurs, l’un des rares endroits où la culture du poisson est ancienne et vous ne pouvez pas vous tromper : ce que vous mangez est pêché ici ou dans les environs. Le tout cuisiné de manière simple mais efficace, la friture simplement parfaite rehausse la fraîcheur de la rascasse, des lampes à huile et des anchois, les pâtes et petits pois à la seiche reste un plat mémorable, la linguina aux encornets un hymne au bonheur, la bonito alla braises extraordinaires. Le tout avec des blancs locaux, nous avons également goûté la première bouteille de Fiano di Montecorice, exceptionnelle.
En bref, l’un des meilleurs lieux de pêche de Campanie, à ne pas manquer.

Restaurant Paisa' à Agnone, vaisselle en céramique
Restaurant Paisa’ à Agnone, vaisselle en céramique
Restaurant Paisa' à Agnone, avec Pasquale Tarallo
Restaurant Paisa’ à Agnone, avec Pasquale Tarallo
Restaurant Paisa' à Agnone, vue de la salle
Restaurant Paisa’ à Agnone, vue de la salle

Ce que vous mangez chez Paisà à Agnone Cilento

Restaurant Paisa 'à Agnone, Argentins à Carpione
Restaurant Paisa ‘à Agnone, Argentins à Carpione
Restaurant Paisa' à Agnone, friture
Restaurant Paisa’ à Agnone, friture
Restaurant Paisa' à Agnone, friture
Restaurant Paisa’ à Agnone, friture
Restaurant Paisa' à Agnone, linguine aux calamars
Restaurant Paisa’ à Agnone, linguine aux calamars
Restaurant Paisa' à Agnone, tubes aux petits pois, asperges et seiches
Restaurant Paisa’ à Agnone, tubes aux petits pois, asperges et seiches
Restaurant Paisa' à Agnone, sériole grillée
Restaurant Paisa’ à Agnone, sériole grillée
Restaurant Paisa' à Agnone, fraises au citron
Restaurant Paisa’ à Agnone, fraises au citron
Restaurant Paisa' à Agnone, les vins
Restaurant Paisa’ à Agnone, les vins

RAPPORT Juillet 2020

Agnone Cilento
Agnone Cilento

par Marco Contursi

Nombreux sont les chefs qui auraient besoin d’un bon avocat, moins habituel qu’un bon avocat, pour décider de devenir chef. L’avocat Pasquale Tarallo a plutôt choisi de se consacrer à la cuisine, dans un lieu fondé il y a 40 ans par sa grand-mère Veturia. Il est toujours agréable de venir à Agnone, un paisible village balnéaire de Montecorice.

Paisa '- crevettes locales
Paisa ‘- crevettes locales

Et mon arrêt est ici, dans cette agréable et fraîche terrasse. Le poisson local est le leitmotiv de cette cuisine, avec une excellente huile (Piero Matarazzo) et des vins locaux (Casebianche, Colle del Corsicano). Un dîner d’été entre amis a été l’occasion d’essayer la cuisine de Pasquale après quelques années. Les croquettes de la mer (peut-être un peu plus décisives en saveur) et les anchois au trempage de figue balsamique sont agréables, qui sont l’excuse parfaite pour terminer la bouteille de La Matta, un vin mousseux de méthode ancestrale, toujours très cher à moi, ainsi que ses « parents », Pasquale et Betty de la cave Casebianche à Torchiara.

Paisa '- anchois trempés dans la figue balsamique
Paisa ‘- anchois trempés dans la figue balsamique
Paisa' - croquettes de fruits de mer
Paisa’ – croquettes de fruits de mer
Paisa '- la Matta
Paisa ‘- la Matta

Très bonne linguine aux calamars, tomates jaunes et olives, simple et savoureuse. Bien qu’un plat historique de ce lieu, les spaghettis all’orto étaient savoureux mais pénalisés par une pincée d’excès d’huile.

Paisa '- linguine aux calamars et olives
Paisa ‘- linguine aux calamars et olives
Paisa' - spaghettis du potager
Paisa’ – spaghettis du potager

Le Fiano Marino (Colle del Corsicano) d’Alferio Romito était un digne compagnon de Matta : savoureux, iodé, vertical un célèbre critique dirait « collé » au terme « minéral », et longue persistance en bouche. Sûrement l’une des meilleures bouteilles du Cilento pour ceux qui aiment les blancs.

Le calamar farci aux pommes de terre est une fusion réussie des saveurs du Cilento et d’Amalfi, tandis que la tarte à la crème de citron clôt agréablement le repas.

Paisa '- calamars farcis et pommes de terre
Paisa ‘- calamars farcis et pommes de terre

Une goutte de Gin au cacao Domori de la société Picogrammo et c’est parti pour une promenade le long du front de mer, malheureusement occupé par des stations de brocanteurs, dont certaines ne « touchent » pas juste, comme les marionnettes du Père Noël à piles. Ici, je commence l’embole, car je me souviens d’un morceau de moi sur ce blog d’il y a mille ans qui a provoqué beaucoup de discussions et a commencé par avoir trouvé lors d’un festival du Cilento, des vendeurs de taralli des Pouilles, de nougat d’Irpini et d’autres choses qui avec Cilento ils n’avaient rien à voir avec ça. C’est vraiment agréable de voir que peu ou rien n’a changé. L’important, cependant, est d’attribuer un prix à une personne suivant le régime méditerranéen tous les 7 jours et de donner le logo du parc avec des manches larges. Et peu importe si au lieu de bois d’olivier ou d’autres objets artisanaux locaux, il y a des étuis pour téléphones portables et diverses marionnettes fabriquées en Chine. Et n’ouvrons pas la discussion sur l’utilisation de l’huile d’olive extra vierge locale dans les restaurants du Cilento.

Amis
Amis

Paisa
Via Marina Nuova, Agnone Cilento
tél 329 912 1204

de gauche Luca Tarallo, Vincenzo Milo, Pasquale Tarallo et Maria Rosaria Di Lorenzo

par Enrico Malgi
rapport du 5 juillet 2013

Agnone Cilento est un petit village balnéaire de la commune de Montecorice, pris en sandwich entre les stations balnéaires les plus célèbres d’Acciaroli au sud et San Marco et Santa Maria di Castellabate au nord. D’un simple village de pêcheurs pauvres, Agnone est devenue ces dernières années une destination touristique importante sur la côte du Cilento, grâce à sa mer transparente et non contaminée, scellée par le drapeau bleu, au climat doux tout au long de l’année, à une bonne qualité de prestations de service. et, bien sûr, l’excellente cuisine de fruits de mer.

Paisà, le signe

Et en parlant de restauration, un endroit à garder à l’esprit pour ceux qui visitent ce pays coquet est le Paisa (rapporté par le Guide Slow Food des auberges italiennes), dirigé depuis 2006 par les jeunes frères Pasquale et Luca Tarallo (ce dernier est également chef).

C’était grand-mère Véturie pour le fonder en 1971 puis transmettre à ses enfants et petits-enfants la passion de la bonne chère. Et voilà que le relais est passé entre les mains des deux frères, qui proposent d’authentiques restaurants à 0 Km avec une chaîne d’approvisionnement très courte. Attention ce n’est pas le slogan habituel pour attirer les clients avec de fausses promesses mais c’est la pure vérité, car ici seules des matières premières de qualité du lieu sont utilisées.

Paisà, l’intérieur

Paisà, l’extérieur

Pendant ce temps, la viande est totalement bannie, nous mangeons principalement les poissons les plus frais de la mer devant le restaurant et, donc, en fonction des prises sur les heures, le menu change tous les jours ; fromages de chèvre et de brebis purement locaux (pas de mozzarella de bufflonne, car Paestum est loin d’ici, tient à souligner Pasquale) ; légumes et fruits des potagers et vergers de Montecorice et des environs ; pain et freselle produits à Agnone ; desserts strictement faits maison; et pour l’habillage, seule l’huile d’olive extra vierge Cilento DOP est utilisée.

Paisà, fromages de chèvre et de brebis

La philosophie des frères Tarallo est que leur cuisine doit s’inspirer de la véritable tradition et de la culture du territoire et pour cette raison, ils sont animés d’une grande passion et d’un attachement à leur terre, qui se réalise précisément à travers leur gastronomie. Le très jeune homme travaille dans la cuisine avec Luca, qui, lorsqu’il est libre de tout engagement, s’échappe immédiatement vers les plages chaudes du Brésil Vincenzo Milo, récemment diplômé de l’Institut Hôtelier de Vallo Scalo. la femme de Pasquale, Maria Rosaria Di Lorenzo, est activement engagé dans le service de table.

Plage Agnone Cilento

Je me suis assis dehors assis sur une plate-forme rustique et informelle dans le dehors, recouvert de draps blancs et surplombant la mer. L’intérieur du restaurant, quant à lui, est minimaliste et spartiatement meublé. D’après la carte du menu du jour, écrite strictement au crayon, Pasquale m’a immédiatement servi l’abondant, savoureux et fantasmagorique apéritif de la Maison, appelé justement « Paisà »: croquettes de poissons et fleurs de courgettes, thon à l’huile, oignons, tarte aux anchois, rouleau de poivrons farci à la ricotta de chèvre et légumes, courgettes alla scapece, riz noir aux œufs de poisson, carpaccio de poulpe et alluzzo en feuille de citron. Et puis encore une exquise et vraie acquasale du Cilentan avec un steak de thon, des anchois farcis à la tomate et un plateau choisi de fromages de chèvre et de brebis du Cilentan, servis avec de la confiture de citron.

Paisà, apéritifs

Paisà, achat

Paisà, anchois farcis

Puis les premiers plats : linguine au thon et citron et paccheri au sébaste, très bon.

Paisà, linguine au thon et citron
Paisà, paccheri au sébaste

Pour la seconde une frite de rouget et d’anchois simple mais savoureuse et croustillante. En fin de dessert deux tranches de tartes et une mousse onctueuse et légère de confiture de citron Agnone à l’huile d’olive extra vierge Dop Salella.

Paisà, tarte aux amandes

Paisà, la tarte maison

En combinaison avec tout le déjeuner, j’ai goûté deux excellents vins du Cilento : le rosé de Verrone et le Moscato sec de Barone.

Paisà, les vins de Verrone et Barone

En conclusion, celle de Paisà peut être définie comme une cuisine naïve et authentique, sans trop d’envolées et à découvrir absolument. Les prix sont normaux, compte tenu de la fraîcheur du poisson et des excellents ingrédients locaux. La carte des vins doit être étoffée, notamment avec des produits du Cilento, et avec des majorations moins chères. L’endroit est relaxant, les frères Tarallo et Maria Rosaria sont donc très accueillants et serviables et traitent leurs clients avec une grande familiarité, les faisant se sentir chez eux. Pour tout cela donc, il faut absolument y aller !

Restaurant Paisà – Via Marina Nuova, 12 – Agnone Cilento (SA)
Cellule. 329 9121204 – Pâques [email protected]
Toujours ouvert de juin à septembre et les week-ends de mars à juin.
Sur réservation également dans d’autres périodes.
Prix ​​pour un repas complet 30.00-35.00 euros hors boissons.

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