Où acheter la meilleure mozzarella de bufflonne à Paestum

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où acheter de la mozzarella Paestum

mozzarella de bufflonne
Mozzarella de bufflonne (Photo Francesca Fanny Marino)

de Barbara Guerra

Mozzarella de bufflonne à Paestum et Piana del Sele. Une longue tradition d’élevage de bufflonne, une surprenante concentration de laiteries proposant de la mozzarella de bufflonne de Campanie de haute qualité. Le passage sur ces territoires ne peut manquer d’inclure une autre visite : celle d’une fromagerie qui produit de la mozzarella de bufflonne. Une série d’adresses de visites, mieux vaut réserver à l’avance. Un paysage protégé et de nombreuses structures prêtes à recevoir. C’est aujourd’hui Paestum, la porte du Cilento

Laiterie Vannulo

Via Galileo Galilei, Capaccio-Paestum
Tél. 0828.724765, fax 0828.725245
www.vannulo.it
Ouvert uniquement le midi, fermé le lundi.

Paestum : Vannulo et la salle à manger avec la formule du bonheur

Tonino Palmieri a toujours été un précurseur : modéré en politique mais blanchi à gauche par le célèbre article de Lidia Ravera dans un numéro de Micromega consacré à la gastronomie, il a toujours été en avance sur les autres, donnant l’impression d’être à la traîne. Au point d’imposer un modèle que nous avons défini, en fait, le modèle Vannulo, c’est-à-dire, en somme, mieux vaut une poule demain qu’un œuf aujourd’hui. Mozzarella uniquement ici, bar à yaourt, objets, chocolat et salle de dégustation. Incontournable

Laiterie Barlotti
Via Torre di Paestum, tél. 0828 811146
.

Mozzarella à Lsdm | Barlotti, la laiterie étoilée

A quelques pas des anciens murs et de la mer, les buffles de la société Barlotti sont caressés par les brises marines fraîches et l’air chaud que le tuf piétine. Chaque jour, il est possible d’effectuer des visites guidées, d’observer la production de mozzarella, de déguster des glaces, des yaourts, des desserts et des plats à base de ricotta, de mozzarella de bufflonne de Campanie et de viande de bufflonne directement à la ferme. La dégustation, en plus de la mozzarella de bufflonne de Campanie et d’autres produits laitiers de bufflonne, vous trouverez une présence sélectionnée de produits alimentaires et viticoles locaux, à acheter ou à consommer directement dans l’entreprise.

Le garde-manger de San Salvatore
Route nationale 18, sortie Cafasso
tél +39 0828 1990900
fax +39 0828 1990901
Toujours ouvert

Le garde-manger de San Salvatore à Paestum

Peppino Pagano est connu pour son vin dans toute l’Italie. Mais en réalité il a aussi toujours élevé des buffles en créant un cycle intégré dans sa propriété de Giungano. Ici, à la Dispensa, vous trouverez également une mozzarella de bufflonne produite en direct, à ne pas manquer. Une structure très bien organisée, avec une grande salle en pierre à l’entrée de laquelle vous trouverez non seulement tous les produits San Salvatore, des vins de la cave Giungano à l’huile d’olive extra vierge, de l’huile aux confitures, mais aussi un grand comptoir où vous pourrez prendre votre petit-déjeuner.

Laiterie de Lascio
Contrada Cerro – Ponte Barizzo, tél. 0828 871253
L’une des premières laiteries de Paestum qui lie son histoire à celle de toute la communauté, des enfants qui grandissent pour devenir des hommes amoureux de leur territoire et des nombreux touristes qui depuis les années 60 ont découvert l’or blanc grâce à cette entreprise historique. La laiterie Di Lascio produit et exporte chaque jour de la mozzarella de bufflonne de Campanie, de la ricotta et des fromages au lait de bufflonne. L’entreprise est une halte pour acheter de la mozzarella de bufflonne de Campanie, des produits locaux typiques et vous rafraîchir avec une dégustation ou un savoureux sandwich rempli de nombreux bienfaits pestane !

La ferme de Casaro
via Licinella 5, tél. 0828 722704

Immergé dans un parc d’oliviers centenaires, où vous pourrez également vous arrêter avec le camping-car, un élevage de buffles fonctionnel et une ferme laitière vous attendent qui transforment chaque jour le lait et produisent de la mozzarella de bufflonne, de la ricotta et des fromages. Il est possible de s’arrêter dans cette oasis de paix à quelques pas des murs de Paestum pour choisir également de nombreux produits typiques, certains d’entre eux toujours de leur propre production et aussi pour déguster directement sur place le « plat du laitier » riche en produits fermiers et bio.

Rivabiança
km. 93 Strada Statale 18, tél. 0828 724030
.
Chaque nouvelle journée s’ouvre avec une passion pour son travail et avec le désir constant de créer chaque matin des produits de grande qualité et de caractère. Chaque jour, sur réservation, il est possible d’effectuer des visites guidées à la fois de la ferme d’élevage moderne et d’assister à la production de mozzarella de bufflonne de Campanie, de plus vous pouvez accéder au bar de l’entreprise et déguster de nombreux produits dont, en été, glace de bufflonne crème au lait de la coopérative da Di Matteo di Torchiara, reconnue comme l’une des meilleures glaces artisanales, traditionnelles et innovantes aromatisées à 75% de cacao cru (Cuba, Madagascar, Equateur et Sãotomé) ainsi que diverses saveurs mettant en vedette la ricotta de bufflonne, figues caramélisées, orange fraîche et chinotti confit.

Laiterie Salati
Via Linora, tél. 0828 721094.
Située à une courte distance de la mer avec l’élevage de buffles adjacent à la laiterie, l’entreprise Salati produit chaque jour de la mozzarella de bufflonne de Campanie, de la ricotta de bufflonne, de la provola fumée et divers types de fromages. Il est possible de visiter la production et l’élevage mais il est toujours conseillé de réserver, surtout pour les groupes. Au sein de l’entreprise, il y a aussi un point de dégustation où vous pouvez immédiatement goûter la bonté blanche.

Laiterie Torricelle
Via Torricelle 1, tél. 0828 811318.
Entreprise fondée dans les années 90 qui exprime dans chacun de ses produits la passion du territoire et le désir de fabriquer chaque jour de la mozzarella de bufflonne de haute qualité. Situé à la campagne avec la ferme non loin, il accueille les groupes sur réservation mais il est toujours possible de jeter un œil aux maîtres fromagers qui préparent chaque matin le fromage le plus aimé du monde. En été, en plus de tous les produits de la ferme tels que la mozzarella, la ricotta, le provolone et les fromages, il est possible de déguster des glaces au lait de bufflonne aux différentes saveurs.

Courrier laitier
Via delle Industrie 81, Bellizzi, Tél. 0828 52548
La famille Raimondo est une pièce importante dans l’histoire de la production de mozzarella de bufflonne de Campanie à Piana del Sele. Dans les années 1920, le patriarche de cette famille a déménagé de la région de Caserta à Paestum pour « enseigner » comment produire de la mozzarella, qui n’était pas encore largement utilisée dans cette région. L’élégante laiterie, actuellement l’une des plus aérées et technologiquement avancées de la région de Salerne, offre une large vue sur la production depuis le point de vente et accueille de petits groupes de visiteurs sur rendez-vous. Essayez la « ration » qui est le format de 125 grammes et la ricotta crémeuse et sucrée.

Laiterie Polito
Via Mattine, Agropoli, Tél. 0974 1848005
Une laiterie moderne et nouvellement conçue, créée par les frères Polito, en fait. Francesco s’occupe de la gestion et Nicola a la responsabilité de produire chaque jour de la ricotta et d’autres fromages, strictement avec du lait de bufflonne certifié et provenant en grande partie de leur élevage. La distribution est basée uniquement sur des points de vente directs et, dans le magasin de l’entreprise sur la route d’Agropoli, vous pouvez regarder la production tous les matins, le tout bien visible grâce à la grande fenêtre qui ne cache pas les phases de traitement. Il accueille également les groupes souhaitant visiter l’élevage de bisons sur réservation.

Laiterie Penta Taverne
Via A. Conforti 1, Pontecagnano, Tél. 089 383268
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La famille Morese est synonyme de buffles dans la Piana del Sele. La longue tradition de l’entreprise qui remonte à 1600 et la mise à jour technologique continue, que le propriétaire poursuit dans toutes les phases du cycle, de l’élevage du bétail à la culture du fourrage pour l’alimentation jusqu’à la transformation du lait produit, permettent pour obtenir une mozzarella de haute qualité.

Laiterie Cilentana
Route Provinciale 262, Eboli Tél. 0828 347254
Producteurs historiques de lait de bufflonne, depuis quelques années dans cette nouvelle aventure en tant que transformateurs. La structure de la laiterie est belle et moderne, à essayer en plus de l’inévitable bouchée coupée à la main, aussi les fromages de bufflonne affinés et la scamorza aux agrumes. Dans le point de vente de l’entreprise, il est toujours possible d’observer la production et sur rendez-vous également la visite pour de petits groupes. Pour la production, on utilise principalement le lait de sa propre grande ferme, qui est également transformé en crème glacée et en yaourt à consommer directement pour rendre l’arrêt encore plus délicieux.

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