Pain perdu (Pain perdu) – SICILIENS CRÉATIFS DANS LA CUISINE

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Le pain perdu ou pain perdu est une recette rapide et délicieuse de petit-déjeuner ou de brunch, faite pour ceux qui ne craignent pas les glucides et les calories. Il s’agit essentiellement de tranches de pain rassis, de pain de mie ou de pain brioché trempées dans un mélange d’œufs, de lait et de sucre et dorées au beurre. Très simple, comme vous le voyez dans le recette vidéo étape par étape.

Variantes du Pain perdu ou du Pain perdu

Comme cette recette est répandue dans plusieurs pays européens et aussi en Amérique, il existe de nombreuses variantes, à commencer par le nom et l’assaisonnement. En France, le Pain perdu se déguste majoritairement recouvert uniquement de sucre en poudre. Tandis qu’en Angleterre, le pain perdu est enrichi de fruits frais, de miel ou de sirop d’érable. Ainsi qu’en Amérique, où il prend aussi le nom d’Eggy bread dans ses versions salées, avec du bacon, des œufs et du fromage. J’ai utilisé des fraises et des baies car nous sommes dans la saison idéale pour BONBONS AUX FRAISES.

Origines du pain perdu ou pain perdu

Ce qui est certain, c’est qu’il s’agit d’une mauvaise recette créée pour recycler le pain rassis : en effet en France le pain perdu est majoritairement préparé avec les restes de baguettes ou de pain brioché. Les origines de cette recette sont lointaines, comme le confirme le fait qu’elle est également mentionnée dans le De re coquinaria d’Apicius, qui mentionne du pain rassis trempé dans du lait, frit dans de l’huile d’olive et saupoudré de miel.

Aujourd’hui encore, en Sardaigne, les enfants mangent du « su ‘pani indorau », une recette traditionnelle préparée avec du pain rassis trempé dans des œufs et du lait et frit dans de l’huile, à la fois dans la variante sucrée avec du sucre et dans la variante salée. Et en Sicile le même procédé mais en version salée pour le « pain rassis frit », avec l’ajout d’un peu de fromage caciocavallo ou ragusano au mélange d’œufs et de lait. Et maintenant je vous laisse à la recette, bonne journée !

Pain perdu (Pain perdu)

Ingrédients

8 tranches de pain de mie, même rassis ou brioché

4 oeufs entiers

50 millilitres de lait entier

60 grammes de sucre granulé ou de canne

cannelle moulue (facultatif)

une pincée de sel fin

beurre, juste assez

baies, juste assez

sirop d’agave, miel ou jus d’érable, juste ce qu’il faut

sucre en poudre, juste assez

Méthode

Pain perdu (Pain perdu)

La recette du pain perdu ou pain perdu est vraiment très simple à préparer, comme vous pouvez le voir dans le recette vidéo étape par étape. Il faut d’abord préparer un mélange en battant les 4 oeufs avec le lait entier, le sucre semoule ou cassonade, une pincée de sel et un peu de cannelle moulue si on aime.

Mettez un morceau de beurre dans une casserole (15-20 grammes) et laissez-le fondre à feu doux. Lorsque le beurre est fondu, trempez les 4 premières tranches de pain dans le mélange d’œufs en les retournant plusieurs fois pour qu’elles soient trempées mais pas au point de les jeter. Mettez les tranches de pain dans la poêle et faites cuire à feu doux quelques minutes en les retournant pour les dorer uniformément.

Il est important que le feu soit très doux car sinon le sucre dans lequel ils sont trempés pourrait brûler et donner au pain perdu un arrière-goût amer. Lorsque le pain est doré des deux côtés, le mettre de côté en le gardant au chaud et procéder de la même manière avec les 4 tranches restantes.

Déposez 2-3 tranches de Pain perdu dans chaque plat : à ce stade, vous pouvez simplement le déguster de manière traditionnelle en le saupoudrant de sucre glace, ou ajouter du miel, du sirop d’érable ou d’agave. Ou enrichir le pain doré comme je l’ai fait, avec un mélange de baies et de pistaches. Le pain perdu aux baies et au miel est vraiment délicieux, si vous voulez en faire trop, vous pouvez également ajouter un peu de glace à la vanille ou de la crème fouettée. Bon appétit!

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