Panuozzo di Gragnano : histoire, comment le préparer, les meilleurs et où les manger

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Panuozzo di Gragnano: histoire, comment le préparer, les meilleurs et où les manger dans le post de Napoli Fans

Bien qu’elle soit relativement « jeune », apparue il y a moins de 40 ans, la Panuozzo de Gragnano est entré de droit parmi les plats typiques de la tradition campanienne.

C’est même devenu le la cuisine de rue par excellence de la région de Sorrente. On le trouve principalement dans les pizzerias de Gragnano et Monti Lattari, mais aussi à Agerola, Pimonte et Santa Maria La Carità.

En quoi consiste exactement le Panuozzo di Gragnano ?

Il s’agit précisément d’un maxi-sandwich – cuit comme une pizza et de la même pâte – d’environ 25 – 30 cm de long, farci à volonté. La version classique comprend du bacon et de la mozzarella. Ces dernières années, diverses variantes ont été proposées, prêtes à satisfaire même les clients les plus exigeants.

Voyons ensemble l’histoire de Panuozzo di Gragnano et où le déguster, dans le nouveau post dédié à Alimentspar notre portail !

L’histoire du panuozzo de Gragnano

A Gragnano, en 1983, chez Giuseppe Mascolo, les enfants avaient faim. Situation très courante. Mais le pizzaiolo a une idée. Il prend de la pâte à pizza, qui restait et aurait dû être jetée, la travaille en forme de sandwich. Après la cuisson, il décide de mettre du bacon et de la mozzarella à l’intérieur, en faisant un deuxième cuisson très rapide pour mieux mélanger les ingrédients.

Alors voici comment Panuozzo di Gragnano est né. C’est précisément la fille de treize ans de Mascolo, Pasqualina, qui a proposé le nom sous lequel il est encore connu aujourd’hui. Comme cela arrive souvent avec les aliments, l’invention a un tel succès qu’elle fait bientôt son chemin dans les pizzerias de Gragnano et se répand de plus en plus. Il arrive à Naples, puis franchit les frontières de la Campanie et atterrit dans toute l’Italie.

La famille Mascolo détient toujours le brevet du produit et la marque déposée depuis 1996.

Mais où manger le vrai panuozzo di Gragrano ? Voyons-le dans les lignes suivantes !

Où manger du panuozzo à Gragnano

À Gragnano, vous pourrez déguster cette spécialité dans toutes les pizzerias ou restaurants de la région. Il va sans dire que le vrai panuozzo doc ne se déguste que dans les pizzerias historiques, à commencer par celle dans laquelle il a été inventé, il y a près de quarante ans.

F.lli Mascolo

La pizzeria originale F.lli Mascolo est situé via Marianna Spagnuolo numéro 121.

Un lieu où le temps semble s’être arrêté : ici les panuozzi sont préparés en suivant strictement la recette classique.

Mais il y a deux pizzerias Mascolo à Gragnano. La seconde, la pizzeria F.lli Mascolo de Ciro et Fiorenzo depuis 1995 est située piazza Guglielmo Marconi 9, Galleria Garofalo. Ils le portent Ciro et Fiorenzo, petits-enfants de l’inventeur du panuozzo.

Avec une grande passion et un œil tourné vers l’avenir, ils peuvent oser, garantissant aux clients des panuozzi fraîchement cuits avec différents obturations à base de produits DOP et IGP. Grand soin, donc, dans le choix des ingrédients et libre cours à l’imagination, comme par exemple dans le cas des panuozzi au brocoli, saucisse et mozzarella ou encore au potiron, saucisse, cèpes et mozzarella.

Pour les gourmands, il y a aussi le panuozzo en version sucrée : farcis au Nutella et saupoudrés de noisettes concassées et de sucre en poudre. Ce sera le rêve interdit de nous tous en période de régime.

Ensuite, nous avons bien sûr le panuozzo sans gluten pour les personnes allergiques, qui peuvent ainsi profiter du panuozzo sans crainte.

Pizzeria Malafronte

A côté des inventeurs, cependant, il y a les nombreux « étudiants ». À la pizzeria Malafronte, via Stagli, 22, on sert le panuozzo préparé non pas avec la pâte à pizza mais celle du pain, le soi-disant pain « paysan ». Aussi disponible ici est le panuozzo classique avec bacon et mozzarella, ou des alternatives selon les goûts du client.

De Jolanda

Un autre endroit pour déguster le panuozzo est Da Jolanda via Visitazione 15 : ici les pizzas sont excellentes, mais la carte propose aussi panuozzo de grand-mère, farci de boulettes de viande sauce tomate, pignons de pin et mozzarella. Une vraie bonté !

Notre article consacré à Panuozzo di Gragnano se termine ici. Jusqu’à la prochaine fois avec le aperçus dédiés à la cuisine de Campaniepar les fans de Naples !

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