Pappardelle aux artichauts blancs et ragoût de carottes

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Végétalien

Un premier plat de pâtes aux ingrédients simples mais savoureux et raffinés, un triomphe d’artichauts et de légumes, parfait pour une belle portion de pappardelle

Pappardelle aux artichauts blancs et ragoût de carottes

presse

Pappardelle aux artichauts blancs et ragoût de carottes

    Auteur: Sonia Maccagnola

    Prép. : 15 minutes

    Cuisine: 40 minutes

    Temps total: 55 minutes

    Dosage pour : 4 personnes

Ingrédients

  • 360g de papardelle
  • 4 artichauts
  • 200g de carottes
  • 1 petit poireau
  • 1 gousse d’ail
  • 3 Feuilles de laurier
  • 67 feuilles de sauge
  • 50 ml de vin blanc
  • Sel et poivre

Nous cuisinons!

Tout d’abord, hachez très finement le poireau, après l’avoir bien lavé, et faites-le revenir dans une poêle avec un fond d’huile, une gousse d’ail, du laurier et de la sauge. Coupez les carottes en très petits cubes et ajoutez-les aux poireaux, salez et poivrez et laissez cuire une dizaine de minutes avec un couvercle.

Nous nettoyons les artichauts

Pendant ce temps, nettoyez les artichauts en enlevant la partie dure de la tige et les feuilles externes dures, coupez la pointe de chaque artichaut, coupez-les en deux et retirez la barbe interne avec un petit couteau. Puis émincez finement les artichauts et placez-les progressivement dans un bol d’eau froide et de jus de citron pour éviter qu’ils ne noircissent.

Faisons cuire la sauce blanche

Ajouter les artichauts bien égouttés aux carottes et faire sauter pendant quelques minutes à feu vif, puis ajouter le vin blanc et cuire pendant 20-30 minutes avec un couvercle, jusqu’à ce que les légumes soient tendres, en ajoutant une louche. bouillon de légumes s’ils sèchent trop.

On assaisonne la pappardelle

Faites bouillir les pappardelle dans de l’eau bouillante légèrement salée, égouttez-les al dente, terminez la cuisson à la poêle avec la sauce aux légumes, ajoutez une louche d’eau de cuisson et remuez doucement à feu moyen-vif. Servez aussitôt vos pappardelles chaudes et crémeuses en les assaisonnant d’un filet d’huile crue.

espace de rangement

Vous pouvez conserver cette pâte 3 jours au réfrigérateur dans un récipient alimentaire.


Conseils pour les végétaliens : Cette vinaigrette sera également parfaite pour habiller un joli plat de céréales, comme de l’orge ou de l’épeautre, ou un risotto.

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