Pâques 2022 : 5 recettes de casatiello qui vont fâcher les Napolitains

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Dans l’Olympe des préparations traditionnelles intouchables, il y a certainement le casatiello. Gâteau rustique très riche, traditionnellement préparé et consommé à la période de Pâques, cette débauche de saveurs contient des ingrédients précis. Qui, au fil du temps, ont déjà été victimes d’innombrables variations. Et qui sommes-nous pour ne pas oser encore plus ? Aujourd’hui, nous voulons complètement défier le destin et vous proposer 5 recettes de casatiello qui vont sûrement fâcher les Napolitainsmais nous sommes sûrs que vous les aimerez.

Lampe Casatiello, à l’huile

On commence sobre, avec une recette de substitution. A la place du saindoux, indispensable pour la douceur de la pâte, nous ajoutons de l’huile d’olive extra vierge. En termes de calories, nous gagnerons quelque chose, car nous aurons besoin d’un peu moins. Dans notre recette casatielloen fait, nous avions utilisé 120g de saindoux. 100g suffiront avec de l’huile.

Emmenthal et caciocavallo au lieu de provolone

Un autre remplacement plausible, qui n’affecte que les ingrédients de la garniture et non la pâte, est de remplacer le Provolone avec d’autres fromages moins corsés, comme le emmental Et caciocavallo. Nous vous proposons cette variante si, par hasard, vous savez déjà que vos convives ont du mal avec les saveurs trop vives.

Faux casatiello

Il n’y a pas de recette, à ce jour, dont il n’y a pas de version faux. Et le casatiello n’est pas loin derrière. En général, moins d’ingrédients sont nécessaires pour préparer cette version. Pour la pâte 400g de farine complète, 2 oeufs, 1 cube de levure de bière, 100ml d’huile. Pour la garniture, en revanche, 60g de parmesan et 60g de pecorino râpé, 200g de charcuterie savoureuse mais maigre, au choix : jambon cru dégraissé assaisonné, ou speck, voire bresaola. Puis 100g de fromage en dés, toujours au choix et 3 œufs pour la garniture.

Végétalien Casatiello

Le summum du courage est le casatiello véganisé. Il vous faut 600g de farine Manitoba, 330g d’eau, 10g de levure fraîche, 140g de margarine végétale, 10g de sel et 1 cuillère à soupe de poivre moulu. Dans la garniture, cependant, il y a au moins 50 g de salami végétalien et au moins autant de fromages végétariens, dont au moins un est similaire au parmesan. La partie la plus importante est celle du pétrissage de la pâte. Il commence par mélanger environ 95 g de farine avec 100 g d’eau et de levure, en travaillant jusqu’à obtenir une pâte lisse. Il est couvert, laissé lever jusqu’à ce qu’il double, puis retravaillé avec le reste d’eau et de farine, avec la margarine hachée, en répétant l’enfilage jusqu’à ce qu’il forme une boule. Saler, poivrer et travailler jusqu’à ce qu’il soit bien intégré. Ensuite, il est couvert pour la deuxième levée pendant environ 3 heures. A partir de là, il procède comme avec la version originale.

Casatiello sans gluten

La dernière version, que nous recommandons au cas où vous auriez des invités coeliaques, est celle de casatiello sans gluten. Cette fois, nous partons directement de 400 g de préparation sans gluten prête à l’emploi pour pain et pizza, avec 400 ml d’eau, 100 g de saindoux, 8 g de levure. Pour la garniture, cependant, il faut 200g de salami Napoli, 200g de fromage dont du provolone épicé et des fromages plus délicats, 60g de pecorino râpé, 4 œufs, sel et poivre. Et vous avez besoin d’une poignée de fécule de maïs pour travailler sur la planche à pâtisserie. La pâte sans gluten ne repose qu’une heure avant d’être étalée sur une planche à pâtisserie, farcie pour la cuisson et laissée lever environ 3 heures une fois préparée. Il doit être décoré d’oeufs juste avant d’être cuit à 160°C pendant environ une heure.

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