Pâques 2022 : les colombes des chefs et pizzaïolos

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Balance, tremble : les colombes de Pâques sont de retour. Pendant que vous esquivez les offres au supermarché, nous avons rassemblé pour vous certaines des meilleures préparations étoilées et non étoilées d’Italie, afin que votre fin de repas pour le Déjeuner de Pâques 2022 est tout sauf banal. Voici la sélection des meilleures colombes par les chefs et pizzaïolos.

Légumes de Pâques par Antonino Cannavacciuolo

Dans l’atelier artisanal, où il travaille côte à côte avec les Chef Pâtissier Kabir Godila Pâques Sara végétalien. En fait, la colombe sera certifiée Végétalien et sera préparé avec pépites de chocolat, mais sans fruits confits. Proposé au format 750 grammes, il contiendra chocolat noir, boisson au soja, levain, huile d’olive extra vierge, beurre de cacao, pâte d’écorce d’orange, pâte d’écorce de citron, pâte d’écorce de mandarine, curcuma, vanille bourbon. En plus de cette nouveauté, la boutique en ligne proposera quatre déclinaisons : Classique; Chocolat et Orange; limoncello (glaçage au chocolat blanc et zeste de citron confit et avec un cœur moelleux fourré à la crème de limoncello de Sorrente) ; Exotique (glaçage au chocolat blanc avec perles croquantes de chocolat blanc et noix de coco rapè et cœur moelleux fourré aux saveurs exotiques) ; Gianduia (glaçage au chocolat gianduia avec pépites de chocolat au lait et cœur moelleux fourré à la crème Gianduia) ; et le tout nouveau Colomba avec Melannurca et chocolat blanc (glaçage au chocolat blanc et perles croquantes et cœur moelleux fourré à la crème au chocolat blanc. Morceaux confits de Melannurca Campana IGP).

Alessandro Borghese mise sur la simplicité

Deux nouveautés dans le Pâques d’Alessandro Borghèse. De son laboratoire AB – Le luxe de la simplicitédans le quartier CityLife de Milan, via Belisario 3, arrive le collection de capsules Pâques. A l’intérieur, deux versions du produit au levain iconique de l’époque : le colombe spéciale et le Classique. Recette Spécial enrichit la pâte avec confit d’abricot et poivre de Tasmanie, chocolat blanc et pâte de mandarine. Le glaçage est fait de farine d’amande et de romarin sablé. Là Colombe classique à l’orange aux trois mélanges est dédié aux amateurs de grands classiques. Les principaux protagonistes de cette version sont les amandes crues d’Avola, qui servent d’accompagnement aux pâtes aromatisées aux oranges confites, au malt et au lait en poudre.

La Colombe de Ciccio Sultano

Pour Pâques 2022 Ciccio Sultan a préparé une colomba artisanale et préparée à partir des senteurs les plus typiques de la Sicile. Le format est de 1 kg, créé à partir de levure mère, zéro colorants, additifs et conservateurs. La première pâte lève pendant vingt-quatre heures et la seconde encore douze. En tout, il y a trente-six heures de levée. La colombe de Ciccio Sultan – réalisé avec Fabrizio Fiorani, chef pâtissier du groupe Sultano e Peppe Cannistracuisinier du Banchi – est farci de oranges confites, citrons confits, vanille, beurre laitier, Amandes siciliennes, zeste d’orange et de citron frais, farine italienne de qualité. Autour du gâteau, il y a une élégante boîte, conçue pour protéger la salubrité de la pâte levée naturellement. Il est suggéré de le déguster avec crèmes pistache ou noisetteavec de la confiture d’agrumes et un verre de Moscato de Pantelleria Vinisolatous disponibles sur la boutique Sultano.

Les colombes de San Domenico di Imola

Deux variantes gourmandes et printanières pour Max Mascia et le pâtissier Jean matin. Du Saint Dominique d’Imola vient une pâte à haute levée, dans laquelle la formule classique se caractérise par des arômes méditerranéens grâce à l’orange confite, au citron, à la bergamote et à la mandarine. À côté de la Classiqueelle est là Colomba Fraise et Chocolat: une alliance douce et harmonieuse grâce à l’utilisation de petites fraises des bois confites et de chocolat noir 55%, recouvert d’un glaçage au cacao amande et noisette. En vente sur le site du restaurant deux étoiles Michelin.

La colombe de la Maison des Esprits

Sur le lac de Garde, dans le laboratoire de Maison des espritsle chef Federico Chignola, depuis 25 ans aux commandes du restaurant, bistrot et bar à vin, a les idées claires pour Pâques. En regardant le lac de Garde, il propose le Colomba traditionnelle au beurre de montagne et oranges confiteset la version Spécial aux cerises noires et pépites de chocolat.

Pâques selon les Cereas

Même la famille Céréa il a voulu donner son interprétation du classique produit au levain de Pâques dans différentes versions. Là Colombe est disponible en version traditionnel et al Chocolat, tous deux avec un format unique d’un kilo. Les deux recettes sont également disponibles sur le site Cosaporto.it.

La colombe StarPops

Fort du succès de cette formule ces dernières années, le chef étoilé Felice Sgarra et son équipage made in Puglia ont également proposé à nouveau pour Pâques 2022 le colombe à régénérer au four. La préparation, née dans le laboratoire de Trani (Bt), respecte la recette de la version classique, mais la touche originale peut être donnée à la maison. Après quelques minutes dans un four chaud, une fois que vous avez goûté le parfum, il peut être enrichi avec compotes de fruits ou crèmes au chocolat ou à la pistache.

La version de Carlo Cracco

Trois idées de la cuisine du chef étoilé Carlo Cracco: classique, Chocolat Et pistache. Partant d’un seul format d’un kilo, le chef part du grand respect de la tradition pour la version classique, tandis qu’il s’amuse à revisiter le gâteau de Pâques en version ale. Chocolat. En fait, à l’intérieur il y a des bonbons oranges et abricots confits Plaque d’immatriculation Agrimontana. Pour la version pistache, Cracco en a choisi une glaçage au chocolat blanc et pistacheenrichi à l’intérieur du délicieux praliné toujours à base du célèbre fruit sec sicilien.

Colombes de Niko Romito

Gourmand, sain, naturel : du laboratoire de Niko Romito les deux versions de la colombe de Pâques sont nées, Classique et al Chocolat. Trois phases de fermentation et quatre procédés de pâte, levure mère, farine de blé tendre bio, jaune d’œuf fermier, vanille Bourbon, beurre laitier, miel d’agrumes bio, écorces d’orange confites artisanales et un émulsion d’amande bio Sicilienne qui remplace une partie du beurre et donne, avec la cannelle, de délicates notes florales. Pour le colombe au chocolatRomito a bien ajouté à la pâte Chocolat de Tanzanie en flocons. Il n’y a pas de conservateurs : c’est pourquoi il expire après 50 jours.

Le classique selon Antonio Pappalardo

Antonio Papalardopropriétaire de la Cascina dei Sapori à Rezzato (BS) et la nouvelle pizzeria Inedito à Brescia, a créé un colombe classique fabriqués uniquement avec des matières premières de haute qualité : 100% levure mère, farine de blé tendre, orange confite, vanille de Madagascar, Miel de Sylla Et Beurre de Normandietandis que pour la glaçure, ils sont utilisés Amandes siciliennes. Les longs temps de levée garantissent un produit levé léger et moelleux aux senteurs d’agrumes.

Du four de Gigi Pipa

Les colombes de Alberto Morello, Maître Pizzaiolo de Gigi Pipa Pizzeria avec l’Orto di Este (Pd), ils sont le résultat d’un processus minutieux et patient qui dure trois jours. Trois variantes différentes disponibles : la classique avec orange confite et glaçage aux amandes; qu’à chocolat blancenrichie par l’aromaticité de fève tonka; et qu’à cafébourré de chocolat au lait et caramel.

Espace pour la Focaccia Veneta

À partir de Grigorisà Mestre (Ve), pour la Pâques 2022 Lello Ravagnan proposé deux idées pour la fin du repas : le Focaccia Veneta et le Colombe classique. Les deux produits au levain sont basés sur la levure maison, utilisant du beurre laitier, de la vanille Bourbon de baies de Madagascar et du précieux miel de Thoune. Sans conservateurs ni enzymes pour augmenter la durée de conservation. Les desserts sont préparés à la commande et cuits quelques heures avant la livraison. Les deux préparations sont disponibles à l’achat au format un kilo chez le nouveau La boulangerie au centre de Mestre (Via S. Girolamo 5b) et à La Boulangerie de Zelarino (Via Luca Giordano 8).

Simone Padoan rend hommage à la Sicile

De la dé Les tilleulsà San Bonifacio (Vr), Simone Padoan il a pensé à deux types de colombes pour célébrer la Pâques 2022. Le premier, le classiques’enrichit des senteurs deorange confite par Corrado Assenza et de glaçage aux amandes. La deuxième version est basée sur abricots semi-confits et glaçage au chocolat. Disponible uniquement en format 1 kg également sur le site.

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