Parmigiana d’aubergine napolitaine

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Parmigiana d’aubergine napolitaine. Ne t’inquiète pas, je ne nie pas le merveilleux AUBERGINE PARMIGIANA SICILIENNE dont la recette familiale illumine ma vie depuis 46 ans. Mais la version napolitaine mérite vraiment d’être goûtée. Sur ma chaîne YouTube, vous en trouverez également une courte RECETTE VIDÉO pas à pas. Étant entendu que la parmigiana est l’une des recettes qui subit des variations encore plus familières, les deux recettes présentent des différences évidentes. En effet, si vous étiez napolitain et que vous voudriez me raconter vos variantes, ce serait un réel plaisir pour moi.

La première est que pour le Napolitain, on utilise des aubergines oblongues, tranchées dans le sens de la longueur. De plus, les aubergines sont farinées avant cuisson. De cette façon, ils absorbent moins d’huile et forment une croûte légère. De plus, seules la mozzarella, le fior di latte ou la mozzarella de bufflonne AOP sont mises à l’intérieur de la parmigiana napolitaine comme dans mon cas. Puis sauce tomate, beaucoup de basilic et de parmesan râpé. Et, puisque vous avez maintenant préparé tous les ingrédients, pourquoi ne pas essayer le FAUSSES TRIPES SICILIENNES?

Mon conseil pour les préparations en couches et au four est toujours le même. Préparez l’aubergine parmigiana napolitaine un jour à l’avance, afin que les saveurs se marient parfaitement et que la tranche, une fois découpée, révèle la délicatesse des couches. N’oubliez pas de vous procurer ou de préparer du pain de semoule de blé dur maison cuit au four à bois. Le repas est difficile mais très satisfaisant! Bonne journée.

Parmigiana d'aubergine napolitaine

Ingrédients

4 aubergines oblongues

750 millilitres de purée de tomates (mieux si de San Marzano)

sel

huile d’olive extra vierge

une gousse d’ail et un petit morceau d’oignon

basilic frais

400 grammes de mozzarella fior di latte ou mozzarella de bufflonne DOP

Parmigiano Reggiano Dop râpé, juste ce qu’il faut

00 farine, juste assez

huile d’arachide ou huile d’olive extra vierge pour la friture, juste assez

Méthode

Parmigiana d'aubergine napolitaine

Parmigiana d’aubergine napolitaine

Trancher les aubergines très finement dans le sens de la longueur. Salez-les légèrement et mettez-les dans une passoire avec un poids dessus, afin qu’elles perdent l’eau de la végétation. Séchez les tranches avec un torchon propre et passez-les dans la farine des deux côtés, comme vous pouvez le voir sur RECETTE VIDÉO. Faire revenir les aubergines dans une grande poêle à bord haut dans de l’huile d’arachide à 170 degrés. Lorsque les aubergines sont dorées, les déposer sur du papier absorbant.

Pour la sauce, faire dorer l’ail et un petit morceau d’oignon dans de l’huile d’olive extra vierge. Ajouter la purée de tomates, beaucoup de basilic et de sel et cuire à couvert et à feu doux pendant environ 15 minutes.

Trancher bien à l’avance la mozzarella fior di latte ou la mozzarella de bufflonne de Campanie AOP. Mettez les tranches dans une passoire et, avant de les utiliser, pressez-les légèrement. Si vous aimez le fumé, vous pouvez également utiliser une provola des montagnes Lattari.

Verser un peu de purée de tomates au fond de la poêle, disposer les aubergines farinées et frites, assaisonner avec plus de sauce tomate, la mozzarella en tranches, le parmesan râpé et le basilic frais haché à la main. Continuer en couches jusqu’à épuisement de tous les ingrédients.

Préchauffez le four à 180 degrés statique et faites cuire l’aubergine parmigiana napolitaine pendant 25 à 30 minutes. Une fois cuit, retirer du four et laisser refroidir complètement. Je le répète : préparez-le un jour à l’avance et ce sera encore meilleur. Bon appétit!

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