Pas que du tiramisu : 8 curiosités sur le mascarpone

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C’est l’ingrédient principal de tiramisu, Certain. Mais pas seulement. Protagoniste de nombreuses autres recettes sucrées et salées, ainsi qu’un rappel de gourmandise dégusté seul, ou simplement étalé sur une tranche de pain. Mascarpone, l’un des fleurons de notre tradition locale. Crémeux, velouté, riche et en même temps délicat. Découvrons 8 curiosités à ce sujet à feuilles persistantes.

  1. Les origines. le fromage mascarpone est certainement né à Lombardieplus précisément sur les territoires de Lodi et Abbiategrasso. Le début de la production coïncide avec le 12ème siècle, lacontribution était l’intention de ne pas gaspiller restes de lait.
  2. Pourquoi c’est appelé comme ça. Il existe deux versions différentes de l’étymologie du terme mascarpone. Selon certains, il remonte à Moyen Âge et dérive de l’exclamation Plus que bueno, attribué à un noble espagnol, ravi de sa première dégustation du produit en question. Selon d’autres, cependant, il dérive du mot en dialecte lombard masquer (ou mascarpia), ce qui signifie fromage ricotta.
  3. Fromage ou pas ? La réponse peut vous surprendre : la loi italienne classifie les fromage mascarpone comment fromagemais techniquement ce n’est pas. Parce qu’il n’est pas obtenu au moyen de présure – comme tous les fromages – mais à partir de crèmeporté à haute température et ajouté à acide citrique.
  4. Convient aux végétariens. Précisément parce que la méthodologie de production ne nécessite pas l’utilisation de présure animale (qui, rappelons-le, est extraite de l’estomac des animaux), le mascarpone est un aliment qui convient aussi végétariens.
  5. L’ancien rite. Jusqu’au XXe siècle, la fromage mascarpone il n’était produit qu’en automne et en hiver, les basses températures permettant d’allonger légèrement les durées de conservation ; grâce à la technologie, il est devenu possible de le produire toute l’année. En tout cas, dans le les temps anciens il servait à le consommer, en effet, dans mois Suite du froiden fin de repas et de façon particulière : en le mélangeant avec sucre et café en poudre.
  6. La passion de Napoléon. Napoléon était fou de la fromage mascarponeon dit qu’il put le goûter à la fin du XVIIIe siècle dans celui de Louer et a été foudroyé. Au point de toujours le demander pour son Banquets parisiens. Elle a ainsi contribué à le faire connaître au-delà des frontières italiennes.
  7. Le dicton milanais. Il y a un ancien dicton milanais qui dit : reste cumpagn de celle du masque. Traduction? Soyez émerveillé, émerveillé. Et il y a aussi une histoire derrière ce dicton. On dit, en effet, qu’il y a longtemps, un apprenti s’est vu confier la tâche d’effectuer del fromage frais à la Marché milanais. Arrivé à destination, cependant, le jeune homme s’aperçut que le panier était pratiquement vide, car la chaleur du soleil et les couvertures avaient fait fondre le fromage.
  8. Un produit DOP ? La demande est déposée depuis des années mais non, le fromage mascarpone n’a pas encore obtenu le Attestation DOP.

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