Passo della Palomba une expérience à 360° autour de l’huile d’olive extra vierge d’Ombrie

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Alessandro Gilotti
Alessandro Gilotti

de Fabiola Pulieri

Nous sommes en Ombrie, un territoire privilégié pour la production d’huile d’olive extra vierge et ici sur les collines à environ 3 km de Todi, dans la localité de Cecanibbi, l’histoire de l’entreprise Passo della Palomba a commencé. La propriété, abandonnée depuis des décennies, tombait en ruine tout en montrant sa beauté ancienne, quand Alessandro et Claudia Gilotti, avec leurs enfants Stefano et Luca, l’ont vue pour la première fois et en sont tombés amoureux !

Passe della Palomba Ulivi
Passe della Palomba Ulivi

Les palombes, ou pigeons ramiers, qui traversent cette zone précise au cours de leur long voyage, qui les emmène chaque année de l’Afrique à l’Europe dans les premiers jours d’octobre, ont inspiré non seulement le nom de l’entreprise mais aussi la marque que la famille Gilotti a voulu donner à ce lieu fascinant : une tête de chien tournée de côté comme pour observer et garder le lieu.

Terrassement Passo della Palomba
Terrassement Passo della Palomba

D’une part, la ferme, qui une fois restaurée est revenue briller d’une rare beauté, d’autre part les terrasses qui avaient pour but de contenir le terrain escarpé et de créer de grands espaces plats où cultiver des oliviers et devant un splendide panorama à perte de vue qui balaie toute la vallée du Tibre du sud au nord jusqu’à Assise, le Mont Subasio et les monts Martani. Les terrasses témoignent encore de l’ingéniosité de l’homme en plus d’être très utiles pour la culture de l’olivier car elles permettent aux plantes de prendre plus de soleil et donc d’améliorer la qualité de leurs fruits. Les murs de soutènement sont disposés les uns à côté des autres sans l’utilisation de mortier pour faire office de liant, c’est tout en « pierre sèche » où à la base, qui est très large, il y a une zone plane qui peut être parcourue avec aisance donnant la possibilité de faire des promenades intéressantes le long des murs, en les contournant.

Récolte des olives Passo della Palomba
Récolte des olives Passo della Palomba

À l’intérieur de la propriété se trouve également « le pavillon de chasse » qui est l’un des endroits les plus caractéristiques du domaine Passo della Palomba. Il est situé au sommet de la colline à environ 450 mètres d’altitude et est un ancien poste de chasse d’où le propriétaire d’origine du domaine chassait les plongées des marais confortablement assis près de la cheminée, le canon du fusil dépassant du cadre spécialement orienté. la fenêtre. Il a été récemment restauré et équipé d’eau et d’électricité et pour y accéder, il suffit de faire une belle promenade en montée dans les bois.

Produits de beauté à l'huile Passo della Palomba EVO
Produits de beauté à l’huile Passo della Palomba EVO

L’entreprise Passo della Palomba produit du vin, se consacre à la culture de l’olivier et à la production d’excellentes huiles d’olive extra vierges. Il est connu pour le soin du paysage qui le rend apprécié par d’innombrables visiteurs et pour son professionnalisme marqué dans la dégustation et la dégustation des huiles produites et dans l’accueil touristique et a récemment remporté le prix du meilleur moulin à huile / entreprise oléicole du Deuxième concours National Oil Tourism Association promu par la National Oil City Association.

Alessandro Gilotti, ingénieur et ancien responsable dans le secteur de l’huile, pendant des années avec la compétence et le sérieux qui le distinguent, a personnellement suivi toutes les phases de production allant de la culture à la taille, de la récolte à la mouture et au conditionnement des huiles d’olive extra vierges produites avec un beaucoup de travail et de passion pour garder intacts les parfums et les arômes et surtout les propriétés nutraceutiques de l’huile.

Dans le domaine composé d’une quinzaine d’hectares de terres plantées d’oliviers, y compris les terrasses, il y a plus de 5000 plantes réparties en Moraiolo, Leccino, Frantoio, San Felice, Dolce Agogia, Don Carlo et Pendolino. De ces oliveraies sont produites 5 huiles monovariétales : Moraiolo, Frantoio, Leccino, Dolce Agogia et Don Carlo et deux mélanges : Holistique et Holistique GC La récolte a lieu tôt et manuellement à partir de la première semaine d’octobre et les olives sont pressées dans un quelques heures dans le petit broyeur d’entreprise biphasé dédié à un usage personnel uniquement.

Col de la Palomba Casale
Col de la Palomba Casale

L’huile est immédiatement filtrée et stockée sous azote puis embouteillée dans des bouteilles sombres avec bouchon d’azote pour éviter que l’oxygène et la lumière n’altèrent ses qualités organoleptiques.

Avec la même huile d’olive extra vierge de haute qualité, l’entreprise, sous la supervision de Claudia et Alessandro, produit une gamme de produits cosmétiques et de soins corporels entièrement à base de plantes.

Passe de la Palomba
Passe de la Palomba

La société Passo della Palomba est un lieu unique et magique pour l’atmosphère qu’elle offre à ses hôtes et pour l’authenticité de ses produits mais aussi pour le professionnalisme qui distingue ses propriétaires. Particulièrement remarquable est l’huile d’olive extra vierge de variété unique Leccino, récoltée à l’avance à la véraison juste suggérée, riche en polyphénols, qui a un caractère fort et intense et un goût surprenant qui étonne par l’amertume et le piquant piquants et agréables et caractérise le cultivar dans une manière vraiment inattendue !

Passe de la Palomba

Lieu Boschetto 47, Cecanibbi

06059 Todi (PG)

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