Pasteis de nata (recette originale portugaise)

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Pasteis de nata dans la recette originale portugaise. Né qui en portugais signifie «crème». Je ne peux pas dire que la recette d’aujourd’hui soit très facile et qu’elle soit préparée dans un seul bol. Cette recette est dédiée aux passionnés de cuisine et à ceux qui sont allés à Lisbonne et qui sont de retour avec des pasteis dans le cœur. Là recette portugaise originale de pasteis de nata (ou pasteis de Belém, le nom a été enregistré et est une marque appartenant à la boutique Pasteis de Belém qui se situe dans le quartier homonyme de Belém à Lisbonne) est longue : il faut faire la pâte feuilletée et la faire d’une manière particulière. Mais le résultat est magnifique. Et le vrai bijou est là RECETTE VIDÉO DES PASTEIS DE NATA sur ma chaîne You Tube : un pas à pas où je vous montre toutes les astuces et tous les secrets pour faire des pasteis de nata identiques aux originaux portugais.

Pas de crème anglaise et pas de pâte feuilletée : c’est la recette originale des pasteis de nata

Tous ceux qui sont allés au Portugal, et plus particulièrement à Lisbonne, seront tombés sous le charme de ces délicieuses petites pâtisseries cuites au four, à la coque croustillante, fourrées d’une crème moelleuse et parfumées à la cannelle. Recréer les pasteis de nata en Italie, en suivant l’une des nombreuses recettes que vous trouvez en ligne, est honnêtement impossible. Parce que les recettes sont incorrectes. La pâte feuilletée indiquée est presque toujours prête à l’emploi et n’a rien à voir avec la pâte feuilletée des pasteis de nata portugais.

En utilisant la pâte feuilletée prête à l’emploi, vous n’obtiendrez pas une coque compacte et croustillante, mais une coque pelée, levée et émiettée. Par contre, la pâte feuilletée des pasteis n’y est même pas PÂTES CLASSIQUES PÂTES qui est fait maison, mais une recette différente. Même la crème des pasteis de nata n’a rien à voir avec la CRÈME PÂTISSIÈRE traditionnel et même pas avec la crème pâtissière, indiquée dans la plupart des recettes italiennes en ligne. Pour recréer cette saveur unique, j’ai fait des recherches approfondies et regardé des vidéos et traduit des recettes de pâtissiers et de boulangers portugais. Jusqu’à ce que je trouve la combinaison parfaite pour moi. Jusqu’à ce que je retrouve le goût des originaux dans mes pasteis de nata.

Si vous avez encore envie d’en faire, armez-vous de patience et invitez vos amis pour un café avec des pasteis de nata : ce sera un café inoubliable. Avec cette dose, vous obtiendrez environ 30 pasteis de nata (ou pasteis de Belém), mais si vous les affrontez pour la première fois, je vous recommande de réduire de moitié toutes les doses, pour gérer le processus plus rapidement et plus facilement. Et ne dis pas que je ne t’aime pas. Bonne journée.

Ingrédients

POUR LES PÂTES PÂTES :

400 grammes de farine 00

une généreuse pincée de sel fin

180 millilitres d’eau

160 grammes de beurre très mou, à température ambiante

POUR LE SIROP DE SUCRE :

300 millilitres d’eau

400 grammes de sucre cristallisé

le zeste de deux citrons bio

2 bâtons de cannelle

POUR LA CRÈME :

60 grammes de farine

30 grammes de fécule de maïs

une pincée de sel

600 millilitres de lait

4 jaunes

2 oeufs entiers

cannelle pour saupoudrer les pasteis de Belém, juste assez

Méthode

Regardez d’abord le recette vidéo étape par étape des pasteis de nata ou pasteis de Belem. Dans la préparation des pasteis de nata, vous devez commencer par la pâte feuilletée, la partie la plus longue de la préparation, que vous pouvez faire même un jour à l’avance et conserver au réfrigérateur.

Pour le PÂTE FEUILLETÉE: mettre la farine sur le plan de travail. Ajouter une généreuse pincée de sel fin. Mélanger l’eau en travaillant jusqu’à ce que la pâte soit lisse et sans grumeaux. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez-la reposer au moins 30 minutes à température ambiante. Lorsque la pâte est élastique, étalez-la au rouleau à pâtisserie sur le plan de travail légèrement fariné : vous devez obtenir la forme d’un rectangle d’environ un demi-millimètre d’épaisseur.

Étalez un tiers du beurre ramolli (environ 45 grammes) sur les 2/3 du rectangle à l’aide d’une spatule en prenant soin d’atteindre le bord. Ensuite, réalisez le pliage livre classique de la pâte feuilletée en repliant d’abord la partie non beurrée sur le fond puis celle beurrée. Abaisser à nouveau la pâte sur le plan de travail fariné pour former un rectangle et recouvrir à nouveau les 2/3 de la pâte avec encore 45 grammes de beurre ramolli.

Faire à nouveau un triple, envelopper la pâte dans du film alimentaire et réfrigérer pendant 1 heure. Étalez la pâte en un rectangle pour la dernière fois et étalez le beurre mou restant sur le rectangle uniformément et en atteignant les bords.

A ce stade, il faut rouler le rectangle bien serré sur lui-même, avec une torsion légèrement oblique de la pâte, jusqu’à obtenir un cordon. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et placez-la au congélateur pendant 30 à 40 minutes. Une fois le temps de repos écoulé, coupez le cordon en morceaux d’environ 2 centimètres d’épaisseur. Mettre chaque morceau de pâte feuilletée dans des moules (non beurrés, inutiles) et, avec les doigts humectés d’eau froide, presser la pâte du centre avec un mouvement circulaire, pour la faire adhérer aux bords et côtés des moules : la pâte feuilletée la pâte doit légèrement dépasser du bord du moule. Conserver les moules avec la pâte pour les pasteis de nata au réfrigérateur jusqu’à utilisation.

Pasteis de nata, recette portugaise originale

Pour préparer LCRÈME des pasteis de nata, il faut d’abord faire un sirop de sucre : verser l’eau, le sucre dans une casserole, ajouter la cannelle et le zeste de citron. Porter le liquide à ébullition et laisser bouillir une minute. Éteignez le feu et laissez refroidir.

Mélangez la farine et la fécule de maïs, puis ajoutez une pincée de sel et ajoutez petit à petit le lait entier jusqu’à créer d’abord une sorte de pâte puis un mélange sans grumeaux. Cuire le mélange de farine, d’altte et de sel sur le feu jusqu’à ce qu’il épaississe. Verser la crème obtenue dans un bol. Verser le mélange d’eau et de sucre préalablement préparé dans la crème en mélangeant au fouet pour obtenir un liquide homogène sans grumeaux. Ajouter les jaunes d’œufs et les œufs entiers et, toujours en mélangeant au fouet, mélanger le tout. Vous obtiendrez un composé plutôt liquide : c’est exact.

Préchauffer le four à 230 degrés statique. Versez la crème pour les pasteis de nata dans les moules, atteignant presque le bord. Cuire au four pendant 30 minutes puis poursuivre la cuisson 2-3 minutes en fonction gril, afin que la crème gratine légèrement. Une fois les pasteis de nata cuits, retirez-les immédiatement des moules et laissez-les refroidir sur une grille. Au moment de servir, saupoudrez les pasteis de nata d’un peu de cannelle : dégustez les pasteis de nata tièdes, ce sera une merveilleuse expérience. Bonne journée!

Noter

CONSEILS: Vous pouvez utiliser des moules à muffins pour cuire les pasteis de nata. Je vous déconseille les portions individuelles en aluminium car elles sont trop grosses et vous obtiendrez des pasteis gigantesques, avec des temps de cuisson plus longs.

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