« Personne n’est exclu »: la nouvelle génération de chefs et de pizzaïolos est née à Sannio

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Les étudiants et la future génération de la cuisine Sannio
Les étudiants et la future génération de la cuisine Sannio

par Marco Milano

La « revanche des cuisiniers et pizzaïolos amateurs » a été définie comme la possibilité qu’offrent de nouvelles formations d’acquérir une qualification professionnelle à travers des actions de soutien en faveur des citoyens défavorisés.

Les cuisiniers de Nobody Excluded
Les cuisiniers de Nobody Excluded

Le projet « Personne Exclu » promu par la zone territoriale B03 et, en particulier, dans la Valle Caudina pourrait être une opportunité pour de nombreux étudiants samnites qui, après avoir suivi les cours de formation mis en place et gérés par le Newform Development and Training Montesarchio (accrédité par le Région de Campanie), ont acquis une qualification à valeur légale dans toute l’Italie et dans de nombreux pays européens, délivrée selon les normes du Cadre national des qualifications régionales.

Les pizzaiolo de Nobody Excluded
Les pizzaiolo de Nobody Excluded

Le projet (financé avec des ressources du Por Campania) a impliqué onze chefs et huit pizzaiolos de Bénévent, engagés dans des cours de formation avancée avec des activités en classe, des laboratoires expérientiels et des stages d’une durée de six cents heures. Une « école » qui pourra peut-être répondre à la demande croissante de professionnalisme dans le secteur alimentaire de la région de Campanie, qui a toujours fait de la gastronomie et du vin une valeur ajoutée.

Marco Amoriello avec la pizza dédiée à Roberto Mancini
Marco Amoriello avec la pizza dédiée à Roberto Mancini

« Les bénéficiaires de nos cours de formation – a expliqué Giulia Genovese, administratrice de Newform Development and Training – sont des aspirants pizzaiolos, cuisiniers et opérateurs de cuisine résidant dans la région. Tous les étudiants ont brillamment réussi les examens finaux devant la commission d’examen, composée d’experts nommés par la région de Campanie, et aujourd’hui, après avoir effectué un stage dans des pizzerias et des restaurants situés dans la zone territoriale proposante, ils sont prêts à entrer le marché de Je travaille avec une qualification professionnelle reconnue et particulièrement recherchée. Un véritable stage d’inclusion pour lutter contre les phénomènes de marginalisation, soutenir le placement et favoriser l’intégration des personnes traditionnellement exclues, renforçant toutes ces compétences professionnelles qui, une fois consolidées, peuvent devenir utilisables dans le monde du travail « .

Marco Amoriello livre une pizza au pape François
Marco Amoriello livre une pizza au pape François

Les ateliers ont eu lieu dans la pizzeria « Il Guappo » de Marco Amoriello, (à Moiano) triple champion du monde de pizza dans la spécialité sans gluten et chef étoilé grâce à ses performances télévisées et à la célèbre pizza offerte au pape François, tandis que comme pour les cuisiniers, dans les cuisines du restaurant de l’élégant hôtel Montesarchio Hôtel « Cristina Park », « révisé » par l’Académie italienne de cuisine avec « plat à ne pas manquer » le filet de boeuf aux légumes et flocons de pecorino et « plats typiques » linguine aux scampi, gnocchi au ragoût d’agneau, tarte aux pommes sauce aux abricots.

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