Petit guide du quinoa : qu’est-ce que c’est et comment l’utiliser en cuisine

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Grâce à ses propriétés de santé, juste après celles de la choufleuren 2013, il a été élu aliment international de l’année par le Organisation pour l’alimentation et l’agriculture. Parlons de la quinoaparticulier super nourriture qui remonte aux civilisations précolombiennes, actuellement cultivées dans les Andes, au Pérou et en Bolivie.

Qu’est-ce que le quinoa

Semblable en apparence et en saveur au blé, le quinoa ce n’est pas vraiment une céréale. Il s’agit en fait d’une plante herbacée, dont la tige ligneuse a une longueur variable de 3 à 30 cm, qui appartient à la famille des Chénopodiacées, comme les épinards et les betteraves. Il existe, dans la nature, plus de 200 variétés : celles rouge, blanche Et Le noir ce sont les plus consommés, donc les plus cultivés. De plus, à partir du broyage de ses graines, une farine contenant principalement de l’amidon est obtenue. Cette caractéristique lui a valu le titre de pseudo-céréale.

Semer et récolter

Selon la variété, la quinoa il est généralement semé entre fin mars et début avril, ou entre septembre et octobre. La récolte, quant à elle, a lieu entre fin juillet et août, pour les semis de printemps, et entre avril et juin pour ceux d’automne. Après la récolte, le quinoa il est lavé à l’eau pour éliminer la saponine – substance amère hydrosoluble, mais nocive pour l’organisme – naturellement contenue dans la plante. Ensuite, il est séché au soleil.

Propriétés et valeurs nutritionnelles du quinoa

quinoa c’est l’une des plantes avec le plus grand nombre de propriétés nutritionnelles. Cela fait environ 374 kcal pour 100g, avec plus de 14g de protéines, plus de 64g de glucides, 6g de lipides et 7g de fibres. Bien que tu passes souvent comme aliments protéinés, il contient en fait un peu plus de protéines que le riz et moins que certaines légumineuses comme le soja ou les haricots. Cependant, la principale caractéristique de ces protéines est qu’elles ont un haute valeur biologique, égal à 73 %. En effet, il contient tous les acides aminés essentiels – notamment la lysine et la méthionine – pour une valeur qui le rapproche presque de la viande (74%).

Graines de quinoa

Particulièrement recommandé pour ceux qui suivent un régime contrôlé, je graines de quinoa ils rassasient rapidement et longtemps. Cela signifie qu’une quantité minimale suffit pour obtenir un plat copieux et satisfaisant. Bien que la consommation crue soit recommandée afin de ne pas altérer la teneur en nutriments, les graines cuites sont plus polyvalentes et se prêtent à de nombreuses utilisations différentes. Comme toujours, avant de les consommer, je graines de quinoa il faut les rincer abondamment. Outre ces 7 Idées pour utiliser les graines de quinoa en cuisineil existe de nombreuses autres recettes qui peuvent être préparées avec cet ingrédient.

Cuisiner avec du quinoa

Compte tenu de sa saveur globalement neutre, le quinoa il se marie très bien avec de nombreuses combinaisons différentes. Avec cette pseudo-céréale, il est possible de préparer des premiers plats tels que couscous de quinoamais aussi des secondes alternatives telles que boulettes de quinoa et courgettes, falafel de quinoa végétalien ou la burger de quinoa. Consommé froid il convient parfaitement aux femmes riches saladescomme lesalade de quinoa avec tomates et avocatL’salade froide de quinoa et lentilles et même lesalade de quinoa et tofu. Enfin, vous pouvez également préparer le biscuits au quinoa: au cacao et aux noisettes, simples et rapides à réaliser, ils sont parfaits pour être servis au petit-déjeuner ou à tout autre moment de la journée.

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