Pizza, cockatil et vin, le format Picò Food Pairing à Marigliano

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Accords culinaires Picò à Marigliano
Via Nazionale delle Puglie, 371
Tél. 081 19045393

Pico' Food Pairing - Pasquale Annunziata, Davide Granieri, Teresa Gallo
Pico’ Food Pairing – Pasquale Annunziata, Davide Granieri, Teresa Gallo

par Antonella Amodio

La nouvelle tendance du « food pairing », née dans les pays anglo-saxons, qui associe spiritueux et mets, en basant l’association sur leur composition aromatique, s’affirme de plus en plus.

La prémisse est que les ingrédients avec des profils de saveur clés communs forment un accord culinaire heureux.

Pico' Food Pairing - entrée
Pico’ Food Pairing – entrée

Mais ces dernières années, le concept classique de food pairing a évolué, devenant un sujet particulièrement apprécié des barmans, qui ont donné des spiritueux tout au long du repas, touchant les plats les plus disparates, comme – il va sans dire – la pizza.

Pico' Food Pairing - salle à manger
Pico’ Food Pairing – salle à manger

De Picó Accords mets-vins la proposition gastronomique tourne autour de ce concept, servant des pizzas accompagnées de boissons même avec des combinaisons inhabituelles.

Pico' Food Pairing - salle à manger
Pico’ Food Pairing – salle à manger

Pasquale AnnunziataCréateur et copropriétaire du restaurant, a basé le projet sur cette expérience culinaire, mettant à profit la collaboration au comptoir et au four de la pizza bravo Davide Granieriqui, à 21 ans, s’essaye très bien au pizzaiolo.

Pico' Food Pairing - Comptoir du barman
Pico’ Food Pairing – Comptoir du barman

Fils de l’art depuis trois générations, sa famille a ouvert plusieurs lieux à Naples et il s’est formé très jeune d’abord à la pizza à la tranche, pour ensuite passer à la ronde.

Pico' Food Pairing - meubles
Pico’ Food Pairing – meubles
Pico' Food Pairing - matériel
Pico’ Food Pairing – matériel

Da Picò Food Pairing propose une pâte directe qui va de 8 à 24 heures et la pizza est très fondante en bouche, hydratée et avec un bord relevé.

Il a conçu un menu où il y a beaucoup de créativité, en partant toutefois de la solidité des saveurs classiques, où entre pizzas spéciales et revisitées il met sa touche personnelle d’imagination.

Commencer à partir de Capricieux (8,50 €), une de mes saveurs préférées, que Davide prépare dans ce cas avec la tomate San Marzano de l’agro sarnese-nocerino DOP, avec le fior di latte di Agerola DOP, le jambon cuit, le salami Napoli, les champignons , chips d’artichauts et tapenade (pesto d’olives noires).

Pico' Food Pairing -Pizza Capricciosa
Pico’ Food Pairing -Pizza Capricciosa

La pizza atteint un bon équilibre des saveurs Notre marinara (8,00 €), garni de tomates cerises jaunes et rouges, d’anchois de la mer de Ligurie IGP, d’origan sicilien et de chips d’ail, combiné avec la boisson Oliviercomposé d’une base de gin, de tonic de vermouth et d’amers d’olive, où la combinaison met en valeur l’origan, comme ingrédient dans la garniture de la pizza.

Pico' Food Pairing -Pizza Nostra Marinara
Pico’ Food Pairing -Pizza Nostra Marinara

Mais je suis une femme de vin, et donc après avoir vérifié l’accord, qui je dois l’avouer a fonctionné, j’ai continué avec un vin blanc.

Au menu, il y a des aliments frits, tels que croché très bien, le omelettes Et l’arancino avec sauce à la viande.

Pico 'Food Pairing - crocche'
Pico ‘Food Pairing – crocche’
Pico' Food Pairing - omelette
Pico’ Food Pairing – omelette
Pico 'Food Pairing - arancino al ragu'
Pico ‘Food Pairing – arancino al ragu’

Pourquoi aller au Picó Food Pairing ? Parce que la proposition de pizza est très valable, alors – pour ceux qui veulent – il y a la combinaison déjà étudiée par le barman avec les boissons faites par la touche féminine de Thérèse Galloet enfin pour le lieu moderne avec un mobilier urbain, complété par un comptoir de barman, de grandes fenêtres et de nombreux espaces intérieurs et extérieurs, et enfin, pour le grand parking.

Cependant, je dois dire que la carte des vins doit être étendue à une offre plus territoriale, avec des étiquettes qui correspondent à la proposition gastronomique, faisant la force sur la typicité et sur l’accord par concordance locale.

Accords culinaires Picò à Marigliano
Via Nazionale delle Puglie, 371
Tél. 081 19045393

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