Cosacca de Giovanni Di Vico de la Pizzeria Di Vico à Vico
Cosacca de Giovanni Di Vico de la Pizzeria Di Vico à Vico

par Antonella Amodio

1 kg de farine 00

2 gr de levure

24 gr de sel

650 gr d’eau

Méthode

Commencez par verser toute la farine dans un bol et ajoutez seulement 500 grammes d’eau et pétrissez pendant 3/4 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit rugueuse. Laisser reposer 60 minutes.

Après le temps de repos, dissoudre la levure dans l’eau restante et ajouter l’autre eau au mélange préalablement préparé et ajouter le sel.

Pétrir pendant 8 minutes jusqu’à ce que la pâte soit lisse. Façonner les pains de 280 g et laisser reposer 7/8 heures. Allumez le four à 180 degrés.

Sortez le disque de pâte et mettez-y une roue de 24 cm, Insérez la tomate et laissez reposer la pâte 10 minutes.

Placer le rotot dans le four à convection pendant 13 minutes.

Une fois la pizza cuite, ajouter le pecorino romano.

Ingrédients pour la vinaigrette

Tomates pelées, Pecorino romano, basilic frais.

Origines Solopaca Classico Cantina di Solopaca
Origines Solopaca Classico Cantina di Solopaca

Origines Solopaca Classico Cantina di Solopaca

Vin issu des cépages Aglianico et Sangiovese cultivés sur des sols argilo-calcaires à une altitude comprise entre 200 et 350 m d’altitude dans une zone restreinte de la municipalité de Solopaca, sur les pentes du parc régional de Taburno-Camposauro. Un vin qui fait partie de la grande tradition viticole de Solopaca et qui plonge ses racines dans l’histoire de la Campanie. D’une robe rubis brillante, les arômes rappellent les petites baies, myrtille et cerise sauvage notamment, suivis de réglisse et de racines d’humus. Frais au goût, doux et équilibré et avec une excellente persistance.