Corrado Alfano PiGreco Pizzeria or jaune
Corrado Alfano PiGreco Pizzeria or jaune

par Antonella Amodio

Pâte

1 kg de farine type « 1 »

75 cl d’eau

2 grammes de levure

30 grammes de sel

assaisonnement

Fleurs de courgettes

Crème de lait

Salami type Naples

Touffes de ricotta de brebis

Tomates jaunes « giagiu » semi-sèches.

Mettre toute la farine dans un récipient, pendant ce temps dissoudre la levure dans l’eau et verser 55 cl de la même dans la farine. Pétrir et laisser absorber l’eau.

Ajouter progressivement l’eau restante avec le sel jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène, en faisant quelques « plis »

Laisser reposer 30 minutes puis procéder au façonnage des boules.

Après 10 heures à température ambiante, dérouler le disque et procéder au remplissage.

Coupez le salami en julienne, disposez les fleurs de courgette, la mozzarella et les brins de ricotta, éventuellement avec une poche à douille.

Après la cuisson, ajouter les tomates semi-sèches et l’huile d’olive extra vierge au goût et les copeaux de parmesan.

Forastera Cantine Antonio Mazzella
Forastera Cantine Antonio Mazzella

Forastera Cantine Antonio Mazzella

Un vin méditerranéen issu de raisins qui poussent près de la mer, sur les pentes abruptes de l’île d’Ischia. Scintillant dans la couleur jaune paille brillante et le nez explosif de genêt, de nèfle, de romarin et de touche iodée, tandis que le goût se dégage fraîcheur et ampleur, saveur et persistance.