Pizza frite napolitaine : origines et pizzerias célèbres

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Pizza Frit Napoletana

Pizza frite napolitaine: origines et pizzerias célèbres dans le post de Napoli Fans

Soi Pizza est le symbole gastronomique de Naples reconnu dans le monde entier, la pizza frite napolitaine est une spécialité napolitaine qui rappelle les difficiles années d’après-guerre et la créativité du peuple napolitain.

Quand à Naples, en fait, nous vivions dans la pauvreté et nous ne pouvions même pas nous permettre une pizza margherita, les gens ont immédiatement trouvé une solution, inventant le très célèbre pizza frite. Celle-ci était vendue dans les petits immeubles, typiques des studios très modestes qui donnaient sur la rue, et distribuée par la femme du pizzaiolo qui, avant d’aller travailler, préparait la pâte à laisser à la maison.

La méthode de cuisson de ce plat était beaucoup moins chère que la cuisson au bois et se substituait à un repas complet.

Les origines de la pizza frite elles remontent donc à la fin de la Seconde Guerre mondiale, lorsque même la pizza ronde traditionnelle à Naples était devenue presque un luxe : il n’y avait aucun ingrédient pour l’assaisonner et surtout les fours à bois, dont beaucoup ont été détruits lors des combats pour libérer la ville. Il a donc été décidé de faire frire la pâte dans de l’huile bouillante, qui gonflait et donnait la sensation d’une plus grande satiété.

La pizza frite aujourd’hui est farcie de charcuterie, de boulettes de viande, de provola ou de brocoli, à l’époque on y mettait tout ce qu’on avait à disposition, surtout de la ricotta, qui venait de la campagne à bon marché, et des « craquants », des morceaux de graisse de porc rejetés des coupes fines .

L’or de Naples : la pizza frite !

Au fil du temps, la pizza frite est devenue une création typiquement féminine, en fait, ce sont les femmes qui se sont occupées de toute la préparation, la faisant frire et la vendant à l’extérieur des maisons avec des banquets et des casseroles qui font partie de la mémoire historique de la ville de Naples. .

Le plus célèbre vendeur de pizza frite est Sophie Lorenque dans le film L’or de Naplesréalisé par Vittorio De Sica en 1954, crie :

« Mangez aujourd’hui et payez dans huit jours »

Ce plat délicieux, en fait, est associé à l’expression « Jusqu’à maintenant et huit », c’est-à-dire que je le mange aujourd’hui et que je le paie dans huit jours. Les Napolitains, en effet, pauvres et endettés qui vivaient dans les ruelles, ont temporairement résolu le problème du déjeuner en déplaçant le paiement à la semaine suivante.

recette pizza frite

Aujourd’hui, la pizza frite peut également être préparée à la maison. Il faut quelques ingrédients, une grande envie d’apprendre et un minimum de familiarité avec la cuisine. Voici la recette.

Ingrédients pour la pâte :

  • 800 grammes de farine de force moyenne;
  • 500 ml d’eau;
  • 30 g de sel fin ;
  • 5 g de levure de bière fraîche ;

Ingrédients pour la garniture :

  • fromage cottage sec;
  • cicoli;
  • tomate San Marzano;
  • poivre;
  • provolone ou mozzarella;
  • basilic;

Comment préparer la pâte pour pizza frite

Prenez un bol et remplissez-le avec l’eau préalablement chauffée, ajoutez le sel, que vous devrez dissoudre lentement, tout en ajoutant en même temps la levure diluée manuellement; laisser lentement la farine tamisée pleuvoir sur le bol plein et commencer à caresser la pâte lorsqu’elle devient consistante pour obtenir une pâte molle et mousseuse.

Traitement

Continuez à travailler la pâte à la main, jusqu’à ce qu’elle se détache des bords du bol de manière tout à fait naturelle et jusqu’à ce qu’elle commence à être complètement lisse. Cette opération prend beaucoup de temps, car la levée dépend beaucoup de la technique avec laquelle la pâte est travaillée.

À ce stade, vous devez faire un pain avec la pâte et le placer dans un bassin transparent légèrement graissé avec de l’huile et le recouvrir d’un film alimentaire.

Maintenant, vous devez attendre que la pâte lève environ 10 heures avant d’être assaisonnée et frite.

La pâte doit beaucoup augmenter, donc au bout de 10 heures, reprenez-la pour la pétrir un peu plus et former des pains ronds pesant environ 150 grammes chacun. A la fin, prenez les boules obtenues et mettez-les en rang sur un torchon, assez près, pour les laisser reposer encore 3 heures.

Après les 3 heures supplémentaires, préparez un plan de travail et salissez-vous les mains avec de l’huile d’arachide pour façonner la ‘pizzelle’.

En prenant les pains de pâte un par un, étalez-les du bout des doigts en amincissant au mieux les bords pour éviter qu’ils ne deviennent trop hauts pendant la cuisson. Maintenant, prenez les ingrédients que vous avez choisis et remplissez-le, c’est-à-dire ricotta, tomate, cicoli, provola et poivre.

Il est important de penser à placer les ingrédients dans la partie centrale afin de refermer la pizza en croissant, pincer sur les bords pour fermer au mieux et s’assurer que rien ne sorte lors de la friture. Vous devez littéralement poinçonner la partie de bord.

A ce stade, saisissez-le par les deux bords et placez-le dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’il soit doré sur le côté puis aidez-vous d’une pince à le retourner sur l’autre afin qu’il soit parfaitement cuit.

À la fin de sa préparation, il devrait ressembler à ceci :

Pizza Frit Napoletana

5 pizzerias à Naples où manger la meilleure pizza frite

A l’inverse, si vous ne souhaitez pas vous essayer à la maison mais préférez la déguster à Naples dans une vraie pizzeria, nous vous proposons ci-dessous 5 pizzerias où nous ferons en sorte que vous ne soyez pas déçu par la pizza frite napolitaine.

1 Pizzeria et friteuse Di Matteo

La pizza frite ne trahit pas sa simplicité, le menu propose des pizzas simples, comme la ricotta, les craquelins et le poivre, à d’autres plus complexes avec la ricotta, le cicoli, la mozzarella de bufflonne, les tomates, le fromage.

2 Friggitoria Da Fernanda

Dans la via Speranzella, cette friterie a marqué l’histoire de Naples, c’est un vascio-friggitoria qui propose des pizzas frites classiques en deux tailles, grandes et petites, et une sélection de panzarotti, c’est-à-dire des croquettes de pommes de terre, des fleurs de courgettes et des zeppolines.

3 Pizzeria 50 Kalò

Piazza Sannazzaro a son joyau gourmand : une véranda extérieure pour l’été, trois grandes salles et un double four pour satisfaire une clientèle exigeante d’un certain niveau. Ici, la pizza frite est vraiment délicieuse.

4 Tante Esterina Sorbillo

Point de vente contemporain de pizza uniquement frite, la pâte de farine bio de type 0 conquiert également dans une version dorée et grasse. Chaque pizza est caressée avec du papier pour tamponner les résidus de friture, puis enveloppée dans une feuille rugueuse.

5 Concettina aux Trois Saints

Une visite de Sanità et vous trouverez cette pizzeria napolitaine historique. Les propositions frites vont de celle à la ricotta, provola fumée d’Agerola et craquelins de porc, et Sorrento, à la ricotta, provola fumée, zeste de citron de Sorrente, basilic et poivre.


Notre rendez-vous avec la bonté napolitaine, les recettes typiques de notre ville, et dans ce cas la pizza frite napolitaine, se termine ici. A la prochaine fois avec la cuisine napolitaine de Naples Fans !

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