Pizza sucrée aux fraises et à la ricotta

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Pizza sucrée aux fraises et à la ricotta : un dessert à tout point de vue mais à servir en fin de repas. Peut-être à la fin d’une « pizza » entre amis basée sur l’un de mes nombreux recettes de pizza ronde ou pan. Cette recette attend patiemment dans le tiroir depuis le printemps dernier pour être partagée. C’est le résultat de mes expériences et de celles de Gianluca autour de la pâte à pizza à levée longue et nous en sommes très fiers. Voyez comme c’est simple à préparer mais impressionnant dans le recette vidéo étape par étape sur ma chaîne YouTube.

Pizza sucrée, frite ou cuite

Depuis quelques années maintenant, de nombreux pizzaïolos célèbres proposent des types de pizzas sucrées à leur menu. Il s’agit souvent de pizza frite, le plus souvent avec du Nutella ou de la crème de pistache. Mais certains font une vraie pizza ronde sur laquelle ils dessinent un dessert. Un pour tous? Pier Daniele Seu de Seu Pizza Illuminatidont la pizza sucrée a été primée il y a quelques années par Gambero Rosso.

Et, puisque nous sommes au printemps, la conséquence logique était de faire une pizza sucrée avec des fraises, une crème de ricotta au lait de brebis, du chocolat noir fondu et des amandes et noix de pécan hachées. Tu as déjà jeté un œil à tous les miens BONBONS AUX FRAISES? La pâte est la longue maturation ou levée habituelle que vous devriez connaître maintenant. Comme nous voulions créer un disque identique à celui d’une pizza ordinaire, avec un rebord doré et un disque fin, nous avons badigeonné le centre de la pizza avec de l’eau puis nous l’avons saupoudré de cassonade.

Une fois au four, le sucre a caramélisé créant un disque croustillant et sucré. De toute évidence, la garniture de la pizza est complètement crue. Le disque cuit au four et est ensuite assaisonné. Pour préparer une pizza sucrée, vous pouvez vous faire plaisir et utiliser d’autres types de fruits comme les bananes ou les cerises. Ou de la crème anglaise, du chocolat, de la crème fouettée ou même de la crème glacée. Bref, c’est une palette sur laquelle concevoir votre dessert. Et maintenant je vous souhaite une bonne journée !

Pizza sucrée aux fraises et à la ricotta

Pizza sucrée aux fraises et à la ricotta

Ingrédients

Donne 4 pizzas rondes

POUR LA PÂTE :

600 grammes de farine type 00

1 gramme de levure sèche (ou 2,5 grammes frais ou 30 grammes de levure mère)

10 grammes de sel fin

400 millilitres d’eau minérale naturelle

POUR LE VISSAGE :

4 cuillères à soupe de cassonade

fraises fraîches, juste assez

300 grammes de ricotta de brebis (ou lait de vache)

Poudre ou extrait de vanille Bourbon, juste assez

100 grammes de sucre en poudre

100 grammes de chocolat noir

amandes ou noix de pécan ou noisettes, juste assez

menthe fraîche, juste ce qu’il faut

Méthode

Pizza sucrée aux fraises et à la ricotta

Pour la pâte à pizza avec de la levure sèche. Mettez la farine, la levure de bière sèche, 380 millilitres d’eau dans un grand bol ou un mélangeur planétaire et commencez à pétrir. Dissoudre le sel dans les 20 millilitres d’eau restants. Ajouter l’eau et le sel à la pâte. Pétrir la pâte pendant au moins 15 minutes jusqu’à ce que le mélange soit élastique, homogène et lisse. Si vous utilisez le pétrin, une fois la pâte terminée, je vous conseille de travailler un peu la pâte à la main à la fin, sur une surface légèrement graissée à l’huile.

Pour pâte à pizza au levain ou à la levure de bière fraîche. Si pour préparer la pizza, vous avez décidé d’utiliser de la levure de bière fraîche ou de la levure mère, vous devez d’abord les dissoudre dans l’eau, puis les ajouter à la pâte et procéder au traitement, en ajoutant le sel après avoir d’abord travaillé la masse grossièrement. chemin.

Couvrir la pâte d’un torchon humide. Laisser reposer une demi-heure. Pétrir la pâte pendant encore une minute et la mettre dans un bol en plastique. Couvrir d’un film alimentaire et laisser mûrir au réfrigérateur pendant 24 heures. Laissez ensuite la pâte recouverte d’un papier d’aluminium pendant une heure à température ambiante. Enfin, divisez-le en 5 morceaux de 250 grammes. Je mettrais des pains dans une casserole, préalablement saupoudrés de semoule de blé dur, bien espacés les uns des autres. Couvrir d’un film alimentaire. Laisser lever au four lumière allumée (à une température entre 25 et 28 degrés) jusqu’à ce que les pains aient triplé de volume (environ 5-7 heures).

Préchauffez le four à température maximale (230 degrés statique). Pendant que les pâtes lèvent, nettoyez les fraises, retirez le pédoncule et coupez-les en deux puis en quartiers. Pour la crème de ricotta, travaillez la ricotta avec le sucre glace et la vanille jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène. Faites fondre le chocolat noir au micro-ondes ou au bain-marie et concassez les amandes, les noix de pécan ou les noisettes.

Comme vous le voyez dans le recette vidéo étape par étape sur ma chaîne YouTube, à ce stade il faut étaler la pâte sur un plan de travail saupoudré de semoule du bout des doigts. Vous devez obtenir un disque fin et un bord prononcé. Badigeonnez le disque d’eau et saupoudrez de cassonade : cela servira à la fois à empêcher le disque de gonfler pendant la cuisson, et à le rendre doux et croustillant, légèrement caramélisé.

Mettre au four et cuire 5 à 7 minutes ou jusqu’à ce que la pizza soit dorée, avec un rebord gonflé et bien développé. À ce stade, il vous suffit de garnir la pizza comme vous le voyez dans recette vidéo étape par étape. Étalez la ricotta en petites touffes à l’aide d’une poche à douille, décorez de fraises fraîches, saupoudrez de chocolat fondu et parsemez le gâteau d’amandes ou de noix hachées. Un peu de menthe fraîche et de sucre glace pour compléter et déguster immédiatement votre pizza sucrée aux fraises et à la ricotta. Bon appétit!

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