Pizzarta, steakhouse et pizzeria à Solopaca, ville du vin

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Pizzeria Braceria PIZZART à Solopaca
Cours Cusani, 309
Tél 0824 971623
Ouvert le soir, fermé le mercredi

de Tiziano Terracciano

Parmi la campagne de Solopaca, dominée par le Taburno et entourée des vignobles qui ont rendu cette région célèbre pour avoir obtenu le premier DOC del Sannio, nous trouvons cet endroit qui est maintenant devenu une étape périodique incontournable pour profiter de l’un des meilleurs « napolitain style » pizzas de la vallée de Telesina.

Mais en plus de la pizza, ici, il est également possible de manger d’excellentes viandes sélectionnées à partir de l’expérience d’anciens bouchers des propriétaires qui parcourent les fermes et les bouchers de la région pour améliorer les produits Sannio et en même temps offrir une excellente qualité / rapport de prix à leurs clients.

Pizzart - Le Veau Samnite
Pizzart – Le Veau Samnite

Ce soir nous sommes 5 et avant la pizza nous décidons de faire de l’antipastino. Pas avec de la charcuterie artisanale, pas avec de la fritturine, mais avec un T-Bone de Vitello Sannita (30 euros le kg, plus précisément ce soir c’était un Veau Pezzata Noir élevé au Taburno) et, puisqu’il y a toujours « qui il veut qu’il soit cuit , celui qui le veut cru « , le steak est servi saignant et, pour ceux qui veulent aller plus loin dans la cuisine, une stéatite est placée au centre de la table maintenue constamment chaude par une résistance électrique. Puis le plat de légumes mélangés, frits et grillé (2,50 euros) aux saveurs exceptionnelles est le résultat de la qualité de la matière première et de la maîtrise inhérente à la vraie cuisine paysanne.

Pizzart - Les Légumes
Pizzart – Les Légumes

Puis, sachant que tous les convives ne mangeront pas la pizza dans son intégralité, je me positionne avec une assiette vide en attente au centre de la table. Une attente succulente puisque je vais déguster un morceau « surprise » de chaque pizza choisie par les autres.

Ce que vous mangez chez Pizzart à Solopaca, la carte

Pizzart - Le Titien aux Tomates Cerises Piennolo
Pizzart – Le Titien aux Tomates Cerises Piennolo

Cela commence par le Tiziano (5,50 euros) sans mozzarella mais avec la cuisson des tomates cerises Piennolo puis complétée, à la sortie du four à bois, par la Bresaola, la Rucola et les copeaux de fromage ; ça continue avec la belle simplicité de Dalì (4,50 euros) qui n’est rien d’autre qu’un Diavola très fondant avec un salami vraiment et justement épicé.

Pizzart - La Dali' - Diavola
Pizzart – La Dali’ – Diavola
Pizzart - Cuisine
Pizzart – Cuisine
Pizzart - Le levain
Pizzart – Le levain
Pizzart - Le levain
Pizzart – Le levain

Puis c’est au tour de la frite Calzone Klimt (5 euros) avec une friture très légère qui rehausse au énième degré la saveur de la pâte et de la ricotta utilisée pour la garniture ; se termine par le Starry Night (7 euros) avec cette combinaison qu’on aime tant entre mozzarella de bufflonne, tomates jaunes et salami piquant. Salami qui est ici remplacé par du Nduja flanqué, à la sortie, de quelques morceaux de l’excellente Ricotta déjà dégustée dans la calzone.

Pizzart - La Klimt - Farce frite
Pizzart – La Klimt – Farce frite
Pizzart - La Klimt - Farce frite
Pizzart – La Klimt – Farce frite
Pizzart - La nuit étoilée
Pizzart – La nuit étoilée

On pourrait s’arrêter ici, mais comment pourrions-nous jamais renoncer aux bonbons de Federica ? (3,50 euros la portion) Alors aujourd’hui il y a Ricotta & Pera et la très saisonnière Tarte à la Crème et aux Figues Fraîches !

Pizzart - La Tarte aux Figues
Pizzart – La Tarte aux Figues
Pizzart - Ricotta et Poire
Pizzart – Ricotta et Poire

Pizzeria et Pizzart Braceria

Cours Cusano 309

82036 Solopaca (BN)

Tél. 0824 971623

Pizzart sur le web

1 juillet 2017

Pizzart - La Focaccia
Pizzart – La Focaccia

de Tiziano Terracciano

Nous sommes à Solopaca, un village de Bénévent au pied du mont Taburno, célèbre pour ses vins et la fête du raisin, qui a lieu chaque deuxième dimanche de septembre, au cours de laquelle défilent des chars allégoriques couverts de raisins. Inutile de dire que le paysage dont on peut profiter le long du chemin est surtout caractérisé par la multitude de vignobles qui sont aussi l’essence de l’économie locale.

À un peu moins de 3 km de la Cantina di Solopaca se trouve ce restaurant, principalement familial, qui, comme son nom l’indique, est spécialisé dans les pizzas qui portent les noms de peintres célèbres, mais non des moindres est l’offre du département de Braceria. Alessandro est dans la cuisine, sa femme Federica s’occupe de la préparation des desserts artisanaux, également responsable de la caisse et de l’accueil des clients, et dans la salle à manger il n’est pas difficile de rencontrer Raimondo, le père, boucher pour un toute la vie et qui aujourd’hui encore s’occupe de la production artisanale de charcuterie et de la sélection de viandes (exclusivement des fermes locales) tant pour les charcuteries elles-mêmes que pour les braises.

Pizzart - La corniche
Pizzart – La corniche
Pizzart - Le pain
Pizzart – Le pain

On vient toujours volontiers à cet endroit car en plus de pouvoir respirer de l’air pur, il est possible de déguster des produits bien sélectionnés et bien préparés (ce qui veut dire, comme Raimondo tient à le préciser, préparés de manière purement artisanale sans vouloir et sans vouloir donner aucune sorte de raffinement) avec des saveurs qui vous font redécouvrir cette authenticité qui trop souvent dans la vie quotidienne est sacrifiée au nom de la production de masse. C’est pourquoi on ne lâche jamais une assiette de légumes mélangés et quand la fille nous demande si on veut ceux-là frits ou grillés, on répond à l’unisson : « tous » !

Pizzart - Légumes
Pizzart – Légumes

Légumes préparés avec de l’huile d’olive extra vierge obtenue par pressage (au moulin situé à quelques dizaines de mètres du restaurant) des olives cultivées sur les terres fertiles et vallonnées de Solopaca. L’assiette de Légumes (aujourd’hui il y avait des aubergines et des courgettes grillées, et comme toujours des courgettes frites, des poivrons et des aubergines aux champignons stratosphériques) nous le combinons avec l’apéritif de charcuterie et de fromages composés de bacon, saucisse sèche et Capocollo de notre propre production (de viandes, comme déjà mentionné, provenant de fermes de confiance de la région) aux saveurs et arômes immenses et intenses, du seul intrus représenté par le jambon de Parme, la mozzarella de bufflonne de Baia et Latina, le pecorino et le caciocavallo semipiccante provenant de productions locales. Le pain est typique de Solopaca et est produit avec une farine « jaune » d’un blé ancien cultivé dans la région, mais nous préparons également une focaccia, strictement sans ajout de sel, pour savourer la pâte à pizza qui s’avère très légère et bien alvéolé, et qui s’accorde parfaitement avec les Légumes et, si on le souhaite, aussi la chaussure dans leur huile !

Pizzart - Charcuterie et fromages
Pizzart – Charcuterie et fromages

D’autres fois, nous avons pris la tagliata, mais aujourd’hui l’idée fixe avec laquelle nous sommes partis de chez nous est orientée vers la côte avec os de Marchigiana del Sannio servie avec une pierre chaude à côté maintenue au chaud par une résistance électrique. Le responsable de la cuisine est Alessandro lui-même qui l’apporte à table et le coupe en tranches avec la lame qui pénètre comme du beurre. Des passages rapides sur la pierre incandescente et le plaisir atteint les papilles gustatives et olfactives ! Très tendre et succulent et environ 900 grammes (logiquement avec tout l’os) s’évaporent de l’assiette. La salade provenant toujours des jardins du village est également très bonne.

Pizzart - La Costata de Marchigiana del Sannio
Pizzart – La Costata de Marchigiana del Sannio
Pizzart - La Costata de Marchigiana del Sannio
Pizzart – La Costata de Marchigiana del Sannio

La carte des vins comprend une douzaine de vins rouges et une douzaine de blancs, tous strictement samnites. Le vin de la maison provient de la Cantina sociale voisine.

Pizzeria Braceria PIZZART
Cours Cusani, 309
82036 Solopaca (BN)
Tél 0824 971623

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