PizzAut atteint le Pape : entretien avec Nicola Acampora

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Sœur bien-aimée, eau et terre farine de froment, qui soutient et gouverne tout, une base rouge ccomme le feu, rayonnant et nous illuminant. Puis mozzarella et pomme de terre blanche comme la lune, tomates cerises jaunes et rouges comme le soleil et les étoiles, clair, précieux et beau. Au-dessus, une pincée de curcuma et poivre noir, les frères vent et temps. Cl’antique des Créatures est le Pizza que les garçons de PizzaAut ils ont préparé et prononcé en audience privée un pape françois. Ils l’ont choisi avec un appel sur Facebook, mélangeant les réponses reçues des utilisateurs et créant ainsi une pizza représentative de leurs valeurs. Oui, car PizzaAut est le premier pizzeria (à Cassina de ‘Pecchi, Milan) géré par garçons autistes. Et ça fait quelques années que Nico Acampora, le père de Leo, construit ce grand projet. D’inclusion sociale et d’un modèle qui offre du travail, de la formation et de la dignité.

Nico, quand et comment est né PizzaAut ?

En 2018, Léo avait 9 ans. Quand on m’a donné son diagnostic il avait 2 ans et demi, je me suis évanoui : j’ai compris que les projets d’avenir n’existaient pas. A un certain moment, à l’improviste, une nuit je réveille ma femme – une infirmière, elle devait se lever à 5h30 – et je lui dis : « Nous devons faire une pizzeria pour les enfants autistes« . Le lendemain matin, j’avais déjà écrit le projet.

Pourquoi des pizzas ?

Avec un enfant autiste, vous avez du mal à sortir. Tout le monde vous regarde mal, scintille, crie, a une sélectivité alimentaire; c’est difficile de trouver des amis, il a des comportements bizarres et il se sent bizarre aussi. Nous avions commencé à inviter des amis chez nous, pour nous assurer que nous, les adultes, voyions les adultes et que même les enfants pouvaient être à l’aise. Nous avons donc commencé à faire des pizzas à la maison. Léo s’est régalé : eau, farine, il a découvert les éléments, l’autonomie, la coordination. Je pensais: « Si mon fils de 8 ans peut le faire, à un niveau simplifié et à la maison, à mon avis il y a des gens, des enfants, des adultes, qui peuvent le faire professionnellement« .

Alors, comment avez-vous trouvé les garçons ?

De ce point de vue, les réseaux sociaux ont beaucoup aidé. J’ai appris à connaître certains d’entre eux par le biais de ce canal, car je ne connaissais pas d’adultes autistes, seulement des enfants. Les services auxquels j’ai assisté avec Leo sont divisés par âge, il m’était donc difficile d’y accéder autrement.

Comment avez-vous commencé? Où as-tu trouvé les ressources ?

Je suis allé dans une banque pour demander un prêt et le gérant m’a dit : « Le projet est beau, mais personne ne lui donnera un euro« . Là, j’ai commencé par le financement participatif. L’autre partie, cependant, je l’ai trouvée de manière plus originale. Je cherchais des restaurants et des oratoires pour nous héberger, j’avais informé des pizzaïolos et des serveurs, au début nous étions là pendant la fermeture Après un premier lundi avec 600 réservations, l’un d’eux nous a fait faire des soirées pendant 4 lundis soirs consécutifs. Les garçons alors ne savaient plus rien faire, ils avaient des bénévoles qui les suivaient comme des ombres et des pizzaiolos neurotypiques qui les aidaient, car ils ne pouvaient pas être autonomes.

Galeotto, alors, était une audition à la télévision.

Après quelques soirées, la rédaction de Vous oui que vales et me dit « nous aimerions vous accueillir pour une audition« . Je ne savais même pas ce qu’était ce programme, j’ai découvert plus tard que c’était un talent. Et j’ai demandé à l’auteur: « Que devrions nous faire? «  Elle m’a répondu : « Selon moi, quelqu’un qui pense comme vous est une personne digne, venez nous parler de votre projet« . Je vais à l’audition et ça se passe très bien, à un moment ils m’appellent pour aller dans l’émission. On y va avec les garçons et je raconte le projet. Et on fait 5 millions de téléspectateurs, 100% des votes du public et les juges. Nous sommes automatiquement en finale. A partir de ce moment-là, je ne cherche plus de restaurants, ils me recherchent. Les soirées s’intensifient et les restaurateurs font à chaque fois un don à PizzAut, nous donnant les moyens d’ouvrir notre le restaurant.

Qui connaît une ouverture véritablement troublée.

En 2020 tout s’arrête avec le verrouillage. Il m’appelle l’un des garçons et me dit : « Je mourrai du Covid sans jamais avoir travaillé« . Alors je pense à PizzAutobus, emporter avec un camion de nourriture. Le premier a été fait par une entreprise de Turin, il a pratiquement parié sur nous, il n’y avait pas de ressources pour le payer. Au lieu de cela ça s’est très bien passé, nous avons fait tout le Nous sommes allés dans une entreprise différente tous les jours, nous avons fait des pizzas là-bas. Ensuite, nous l’avons mise sur le parking de notre restaurant, qui n’était pas encore ouvert, et nous avons commencé à travailler là-bas. Les gens mangeaient dans leur propre coffre.

© Gazette du Sud

Est-ce le même que j’ai vu place Saint-Pierre ?

Oui, derrière la double colonnade, où nous l’avons placée et où les garçons ont préparé puis livré plus de pizzas chaudes aux sans-abri qui y vivent.

Prenons du recul, parlons de la formation de vos enfants.

Il y a une première phase, avec des psychologues et des éducateurs, pour identifier l’emploi le plus approprié pour chaque jeune que nous insérons. Cela sert principalement à trouver des moyens de le faire se sentir plus efficace et en équilibre avec le monde. C’est parce que certains ont plus de mal à toucher la pâte, tandis que d’autres ont plus de mal à interagir avec les gens.

Et maintenant revenons au lieu : le 1er mai 2021, vous pourrez enfin inaugurer.

Le ruban a été coupé par Casellati (président du Sénat, ndlr). Ils sont de 300 mètres carrés à l’intérieur, plus environ 400 de jardin. Environ 100 places en salle et 150 en extérieur. Les amis de Mac Costruzioni l’ont construit, ils y ont mis un amour et une passion incroyables, en suivant toutes les suggestions. Ils sont vraiment engagés, c’est beau et fonctionnel, avec de nombreux systèmes avant-gardistes.

Par exemple?

Le système de ventilation est important et surdimensionné. C’est parce que les odeurs fortes agacent beaucoup d’enfants. Ainsi que les bruits, pour lesquels nous n’avons pas de moulin à café et nous ne servons que des dosettes de très haute qualité. Les lumières ne forment donc pas des cônes d’ombre. Et les tables ont été fabriquées par un jeune artisan avec une ligne rouge évidée, qui sert de région amicaly dans lequel servir. Les garçons ne considèrent pas le client, mais la table, ils placent donc les assiettes à l’intérieur de cette ligne rouge. S’ils le dépassent, cela signifie qu’ils ont également commencé à considérer le client. Aujourd’hui, ils vous servent à l’avant, à moins que votre table ne soit en désordre.

Le four n’est pas le four à bois classique.

Nous avons choisi un four tunnel, un four à bande, les pizzas vont et viennent. Le risque de les oublier en cuisine était trop élevé, nous en avons brûlé des centaines. Et, pour un four classique, il fallait l’aide d’un pizzaiolo neurotypique. Jusqu’à ce qu’on trouve ça. Maintenant ils fonctionnent en toute autonomie, les pizzas sortent toutes seules de l’autre côté, donc plus besoin.

Et même les cruches sont très spéciales.

Nous les appelons les cruches de la dignité, car lorsqu’elles tombent, elles ne se cassent pas. Ils ne sont pas en verre, mais pas en plastique non plus. Ils sont fabriqués en polypropylène incassable, respectant l’environnement. Ils nous coûtent cher, mais ils sont faits d’un matériau indestructible.

Qu’en est-il des couleurs.

Les couleurs sont peu nombreuses : bois, blanc, noir et rouge PizzAut. Le code couleur est fondamental pour les garçons, le client ne le remarque même pas. Par exemple, ils savent que zéro Coca va dans le verre noir, tandis que le normal va dans le verre blanc. Tout comme le café décaféiné, il a une soucoupe rouge, tandis que la blanche normale.

Qui travaille chez PizzaAut ?

Maintenant, il y a 3 pizzaiolo, les deux Matteo et Leonardo, qui est serveur et pizzaiolo en cas de besoin. En salle, il y a 7 serveurs et Francescone, un barman spécialisé. La formation est commune, tout le monde sait tout faire. Puis, en fonction de leurs caractéristiques, ils se spécialisent. Maintenant, nous en formons 12, à la fois pour les pizzas et comme serveurs de chambre. Si avant nous travaillions avec l’aide de pizzaiolos et de personnels locaux, aujourd’hui nous avons une convention avec la fondation Mazzini qui gère l’institut hôtelier et nous nous entraînons avec eux.

Vous proposez un contrat à durée indéterminée.

Les deux pizzaïolos l’ont déjà. D’ici mai, alors que nous fêtons un an, j’aimerais embaucher Lollo, le serveur anarchiste. Je l’appelle ainsi parce que tu lui dis des choses et tu fais ensuite ce qu’il veut. Pour Gabriele, en revanche, on aimerait déclencher l’embauche, mais seulement après sa licence d’histoire, quand il décidera ce qu’il veut vraiment faire.

Quelle est la chose dont vous êtes le plus fier ?

Leurs compétences et leur autonomie se sont accrues. Par exemple, aucun d’entre eux n’a utilisé les transports en commun et maintenant au moins quatre viennent travailler seuls. Il y a Leonardo, par exemple, qui en parle fièrement à tout le monde : « Je fais 3 arrêts de métro tout seul« . Et puis les valeurs, celles qu’on ne trouve guère dans les services. Les pauses déjeuner où tout le monde est ensemble, désormais complices, les expériences uniques que nous vivons et que nous vivons. Je parcours l’Italie, prenant l’avion pour la première fois, séjourner dans un hôtel pour la première fois.

Dis-tu aussi cette phrase du psychothérapeute qui m’a suivi ton fils ?

Je le dis toujours à tout le monde. Il m’a dit: « Acampora, tu es l’habituel père frustré qui ne renonce pas au handicap de son fils et invente des projets irréalisables ».

Et que pense Léo de ce projet inaccessible ?

Leo a 13 ans aujourd’hui et n’est toujours pas content de tout cela. Il ne s’entend pas avec les autres, il préfère être seul avec papa. Mais je dis toujours qu’en pensant à son avenir, je suis tombé sur le présent d’autres gars. Et donc je continue à construire, pour lui et pour de nombreux autres Léos.

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