Pizzeria Clementina, Fiumicino | Amer-doux

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Pour manger une des meilleures pizzas romaines, c’est-à-dire les très fines, roulées au rouleau à pâtisserie, scrocchiarelle et à bord bas, il faut sortir de Rome. En réalité il s’agit de parcourir quelques kilomètres mais administrativement c’est dans une autre commune, celle de Fiumicino. La Pizzeria Clementina a ouvert il y a quelques mois dans les locaux d’un ancien cinéma, sur le quai du port canal. Le propriétaire est Luca Pezzetta, né dans une famille de restaurateurs des Castelli Romani, un pizzaiolo très expérimenté, formé à l’école de Gabriele Bonci. Plus tard à la tête de l’Osteria di Birra del Borgo de Leonardo Di Vincenzo, gourou de la bière artisanale, puis de Jacopo Rocchi, chef pâtissier de troisième génération de la famille Rustichelli, dont le nom suffit à Fiumicino pour évoquer les dimanches parfumés de douceurs et gourmands Gâteaux. Le restaurant est situé dans la dernière partie du quai, à quelques dizaines de mètres de l’embouchure du canal, et en plus de l’ancienne salle de cinéma, où l’on trouve des tables pour environ soixante-dix places, le comptoir et le four en vue, vous pourrez également profiter d’un espace extérieur très agréable avec vue sur la balade du soir et les bateaux de pêche. Pour commencer, les aliments frits sont recommandés. Les supplì sont les maîtres proposés dans une douzaine de variantes, y compris ceux préparés avec différentes formes de pâtes, mais il ne manque certainement pas de fleurs de courgettes ou de filets de morue. Du pain rassis avec un mélange de céréales est utilisé pour la panure, pour un résultat vraiment étonnant. Le Supplì quadro aux pappardelles aux cèpes ou celui aux spaghettis à la carbonara est excellent. Avant les vraies pizzas, vous pouvez continuer avec les carrés ou les tranches de pizza. Les premières sont des tranches de pizza dans une poêle à la romaine, les secondes sont des tranches de focaccia haute, au levain naturel, réalisées selon deux modes de cuisson : d’abord dans une poêle vapeur puis au four statique, pour obtenir une focaccia haute et moelleuse à l’intérieur, mais croquant à la base. Pour ces deux produits, comme dans les croissants salés qui concluent la proposition d’apéritif, on utilise des assaisonnements de la mer et de la terre de la plus haute qualité, qui pourraient être proposés en plats séparés dans les restaurants de haut niveau : tartare de bœuf, rosbif, langoustines, cèpes et truffes, porchetta et veau sauce au thon. Ensuite, nous arrivons aux pizzas et l’imagination de Luca se déchaîne. Personnellement, j’ai adoré le Capricciosa a mo ‘di Pezz, le Maialino e nobiltà, avec mortadella burrata et truffes, et le Cacio pepe et crevettes. Mais la simple Napoletana ou la Marinara du futur valent le détour. Au menu, outre les précédentes, une dizaine de pizzas et quatre calzones romaines. Laissez un espace pour les bonbons. Ici, nous atterrissons au royaume de Jacopo Rocchi, qui, s’inspirant de la tradition de la pâtisserie familiale, propose des classiques comme le gâteau aux sept voiles et les profiteroles revisitées et les fritures traditionnelles, comme le Tirabomba, le Cornettomisù et la Bomba aux cerises acides et à la ricotta. Des prix légèrement supérieurs à la moyenne, mais amplement justifiés par la qualité des matières premières. La nouveauté de l’été est l’ouverture anticipée tous les jours à 16h pour un apéritif à base de pizza, friture et cocktails. Une note de mérite au personnel de service sympathique et souriant et à la belle vaisselle, digne d’un restaurant de haut niveau.

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