Pizzeria Sbanco à Rome : Alessio Muscas est une excellente raison de revenir

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Cela fait 6 ans depuis l’ouverture de je me libère. Par cœur, c’était en avril 2016 quand Stefano Callegari Et Marco Pucciotti ils ont imposé leur projet à l’attention nationale avec succès du public et des critiques (un public qui prend encore d’assaut la pizzeria de Via Siria). La pizza était celle que nous connaissions bien à Rome grâce à des restaurants comme La Gatta Mangiona depuis Maison Giancarlofondateur avec Callegari d’un style de pizza que beaucoup auraient qualifié de manière insensée gourmet. C’est une version romanisée de la pizza napolitaine. un peu plus croquant, étiré à la main et assaisonné de produits de qualité, accompagné d’une belle sélection de fritures, bières, vins. Un format qui domine encore la scène dans la capitale depuis 15 ans.

Dans le monde de la pizza, qui est l’un des plus artisanaux et des plus difficiles à standardiser de toute la gastronomie, le pizzaiolo est fondamental. Ses mains, sa sensibilité, sa technique. Vous avez peut-être étudié avec le gérant du magasin pendant des années, mais ses pizzas seront toujours différentes des vôtres. Alors force est de constater que si le pizzaiolo est Callegari, avec un millier de projets déjà ouverts et un millier encore à ouvrir, la première préoccupation devient : comment le restaurant va-t-il évoluer ? Comment sera la pizza du pizzaiolo à la tête du four et de la pâte ? Et cette fois, il lui a dit très bien. Le coup de chance a un nom : Alessio Muscas.

J’ai pris conscience de sa présence – avec un retard coupable – récemment, par hasard. J’étais à Sbanco avec des amis et connaissant très bien le style classique de la pizzeria, il m’était facile de comprendre que la pizza n’était pas la même déjà. Certainement plus gonflé, avec une corniche plus longue à la modesemblable au napolitain tout en gardant cette note croquante si essentielle pour les nouveaux romains. Pâte exceptionnelle, légère moelleuse et beaucoup d’étude sur les recettes. J’y suis retourné il y a quelques jours et j’ai eu la confirmation que devant le four il y a un champion, un jeune et passionné qui vaut le détour.

« Dans chacune de mes pizzerias, la pizza a évolué différemment en fonction du lieu et de celui qui l’interprète. Ici à Sbanco, l’étude et la recherche d’Alessio l’ont rendu actuel et dynamique, gonflé, doux et croquant «  ce sont les mots de Stefano Callegari à propos du jeune homme né en 1991. Sa formation a débuté en 2014 par un cours de Pizzaiolo à l’API (Association des Pizzerias Italiennes). On le retrouve alors à Lievito (une autre adresse signée Callegari) et apprendre la panification auprès du grand maître Franco Palerme au Forno Monteforte. Cette curiosité envers la pâtisserie, à mon sens, n’est pas étrangère à la réussite de sa pâte, autant en dire long sur un garçon déterminé, curieux, doté d’un pas mal esprit de recherche.

Muscas il a déjà ses plats Signaturecomme le Calzone sucrée et retrouvez chaque mois de nouvelles pizzas conçues en fonction de la saisonnalité, inspirées de grands chefs ou simplement créées à votre goût. En plus bien sûr des classiques qui ne peuvent jamais manquer à Sbanco. Si vous êtes dans le coin, faites un tour à Via Sira 1. Si vous n’êtes pas dans le coin, faites-le quand même.

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