Pizzeria Villa Trentova à Agropoli et les pizzas de Stefano Gorrasi

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Pizzeria Villa Trentova Agropoli
Via Iscalonga, 20
Tél. 0974 829382
Tél. 0974 829382
Ouvert le soir, le dimanche aussi le midi
Fermé le lundi

Stefano Gorrasi, Villa Trentova - Agropoli, Cilento
Stefano Gorrasi, Villa Trentova – Agropoli, Cilento

de Barbara Guerra

La baie de Trentova à Agropoli, l’un des plus beaux endroits du Cilento, célèbre pour sa plage et pour son panorama enchanteur. L’idée alors est de profiter d’un beau coucher de soleil puis de se déplacer de quelques mètres pour manger au Villa Trentova, une belle retraite familiale. Entièrement en pierre, la grande structure se partage entre chambres, cuisine et délicieuses pizzas. Stefano Gorrasiavec son partenaire Alessandra Errico, ils gèrent ce lieu avec une note innovante née dans l’un des moments historiques les plus critiques de ce siècle. La Villa Trentova a toujours été un restaurant – un point de référence pour les événements et les dîners entre amis – qui manquait de l’offre de produits au levain. Au milieu de la pandémie, cependant, en raison des besoins de travail, Stefano s’est vu impliqué dans un pari fait par son beau-père : « Je parie que vous ne pourrez pas créer une pizza de haut niveau en si peu de temps. temps ». Mais Stefano n’était pas un pizzaiolo et il a donc commencé à étudier en autodidacte. De son côté la possibilité de travailler dans une pièce déjà commencée où il disposait également d’espace pour créer une belle salle de levain, maintenant entièrement visible.

Il a ainsi été formé en suivant les cours des plus grands pizzaiolos italiens et le premier qu’il a rencontré sur son chemin fut Salvatore Lioniello. Elle crée alors – en plus d’un très grand poste de four très performant – une pièce entièrement dédiée à la pâte qu’elle partage avec Alessandra qui s’occupe de la partie pâtisserie. En un peu moins de deux ans, le jeune pizzaiolo a relancé l’entreprise familiale par un parcours de formation exemplaire, d’abnégation et d’investissement.

Un pari également gagné en termes de matières premières, ici on en trouve beaucoup de bonne qualité à partir de l’huile d’olive extra vierge qui est la DOP du Cilento signée Cantine Baronne par Rutino.

Les pizzas varient à la fois pour les garnitures et pour la fabrication : en plus des pizzas traditionnelles, il y a aussi des pizzas délicieuses et bien faites dans le Ruoto. Les premiers ont un mélange fortement hydraté, un dessin contemporain, un nid d’abeille et une corniche bien structurée. Les pizzas du ruoto de la Villa Trentova sont un chapitre à part et incontournable. Doux, savoureux, avec une apparence simple. Une pâte de caractère et de personnalité, au goût rustique et à la fois croquante et fondante en bouche. Le voile de saindoux sur le fond lui donne une saveur ancienne.

Vous trouverez des pizzas dans le ruoto de Stefano Gorrasi également au centre d’Agropoli, au pied des escaliers menant au château. Un coin de vrai bonheur via Filippo Patella 18.

Pizzeria Villa Trentova Agropoli
Via Iscalonga, 20

Tél. 0974 829382
Tél. 0974 829382
Ouvert le soir, le dimanche aussi le midi
Fermé le lundi

Villa Trentova - Marguerite
Villa Trentova – Marguerite

Villa Trentova - "Pizza Mica et Figues"
Villa Trentova – « Pizza au mica et figues »

Villa Trentova - Cilentana
Villa Trentova – Cilentana

Villa Trentova - Pizza à la Scarole
Villa Trentova – Pizza à la Scarole

Villa Trentova - Pizza nel Ruoto alla Nerano
Villa Trentova – Pizza nel Ruoto alla Nerano

Le Babà de Villa Trentova
Le Babà de Villa Trentova

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