Polipetti alla Luciana : recette de Campanie pour poulpe et bébé poulpe

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LA pieuvre à la Luciana ils sont un apéritif typique de la cuisine de Campanie et en particulier de la ville de Naples. Le nom provient du quartier de Santa Lucia alors que les pêcheurs qui cuisinaient ce plat s’appelaient luciani. Cette préparation peut être servie en apéritif et en même temps elle peut être utilisée comme sauce pour les pâtes. Le plat peut également être préparé à l’avance et laissé reposer. De cette façon, la pieuvre Luciana acquerra une plus grande saveur. Pour avoir des poulpes tendres, congelez-les et décongelez-les avant de les cuire.

Comment cuisiner des bébés poulpes ?

Une cuisson prolongée rend le poulpe extrêmement tendre et savoureux. Assurez-vous de les avoir dorés dans une poêle avant d’ajouter la purée de tomates. Choisissez une sauce à base de tomates de saison qui parfume bien le poisson. Les bébés poulpes sont idéaux pour le ragoût.

Ingrédients pour 4 personnes

Préparation

  1. Éliminez les yeux et le bec des pieuvres, videz éventuellement le sac des entrailles et lavez-les soigneusement. Dans une poêle avec environ 20 grammes d’huile d’olive extra vierge, faire dorer une gousse d’ail et un piment frais entier vidé de ses pépins.

  2. Le sauté dans lequel cuire le poulpe

  3. Lorsque l’ail est doré, retirez-le et ajoutez les poulpes. Cuire une dizaine de minutes jusqu’à ce qu’ils soient de couleur blanche. Ajouter le vin blanc et laisser évaporer, cela prendra environ 15 minutes.

  4. Polpetti alla Luciana pendant la cuisson

  5. Lavez les tomates, coupez-les en deux et ajoutez-les dans la casserole, couvrez avec un couvercle et faites cuire jusqu’à ce que la sauce soit bien sèche, environ 60 minutes. Assaisonner avec du sel si bon vous semble (les poulpes sont déjà assez salés et ne devraient pas être nécessaires).

  6. Retirer du feu, compléter avec le persil finement haché et l’huile d’olive extra vierge. Laisser reposer une dizaine de minutes.

Servir avec des tranches de pain grillées.

Une variante

Rehaussez la saveur des poulpes en ajoutant des olives noires et des tomates séchées à la préparation. Pour préparer une sauce adaptée à la sauce pour pâtes, remplacer les tomates fraîches par la purée. Si vous aimez le poulpe ou le bébé poulpe, voici nos recettes :

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