propriétés et différences avec le traditionnel

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Quand cela vient à cacaoon pense inévitablement à la Chocolat et toutes ses variantes : noir, lait, blanc, jusqu’aux plus bizarres, comme chocolat blond et cela Rose… Tous ces petits plaisirs gastronomiques sont le résultat de la culture et de la transformation de les fèves de cacao, qui constituent pourtant en eux-mêmes un super aliment et dont on obtient le « cacao brut ». Aujourd’hui nous allons (re)découvrir les nombreux propriété de cacao cruun allié idéal pour une alimentation saine et équilibrée !

Le cacaoyer et les différentes variétés

Kakaw ouhanalau sens propre « la nourriture des Dieux« . C’est ce que les Mayas appelaient le chocolat, obtenu à partir de Théobroma cacaonom scientifique de la plante.

Il existe trois principales variétés de cacao – Criollo, Forastero et Trinitario – qui diffèrent par la structure du fruit, la couleur et le nombre de pépins et le goût, comme nous l’approfondirons dans les paragraphes suivants.

Dans tous les cas, le cacaoyer produit un fruit, appelé cabosse, qui contient des graines, c’est-à-dire des haricots. Celles-ci, une fois extraites, subissent divers processus en fonction du produit recherché, comme nous vous le disions dans l’article sur transformation du cacao.

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Quelle est la différence entre le cacao brut et « traditionnel » ?

La poudre de cacaoauquel nous sommes habitués, est le résultat de la pulvérisation des graines qui ont subi une torréfaction à haute température.

Ce qui est défini à la place « Cacao cru » c’est le produit des haricots cabossa, qui ont été fermenté et séchémais qui n’ont pas subi le processus de torréfactionpermettant de mieux conserver tous les nutriments.

Le cacao cru, n’étant jamais exposé à des températures supérieures à 40°C – maximum 50°C – et n’étant pas cuit, assure que les vitamines et les minéraux ne sont pas altérésafin que le consommateur puisse profiter au maximum de toutes les propriétés et vertus que le cacao a à offrir.

Valeurs nutritionnelles du cacao cru

D’un point de vue nutritionnel, les fèves de cacao crues sont un aliment une teneur élevée en minéraux et en fibres, en particulier le magnésium et le potassium. En prenant en considération 100 g de fèves de cacao de la variété Criollo, par exemple, vous aurez environ 667 kcal, dont environ 50 g de matières grasses, 33 g de protéines3 g de fibres et un apport élevé en vitamines des groupes B, E et A. C’est donc un aliment particulièrement énergétique, qui contient d’importantes protéines végétales et qui est également sans gluten.

En outre, nous trouvons également une quantité importante de antioxydants phénoliquessupérieur à la plupart des aliments, et aussi grâce à cette caractéristique, les fèves de cacao crues sont considérées comme un « super nourriture« . Dans Tableau ORAC (Capacité d’absorption des radicaux oxygène), Selon l’échelle développée par le Département de l’agriculture des États-Unis pour mesurer l’efficacité des antioxydants à absorber les radicaux libres qui causent des dommages aux cellules et aux tissus, le cacao brut a le score antioxydant le plus élevé pour 100 g :

  • poudre de cacao cru : 95 500
  • poudre de cacao torréfiée : 26 000
  • Baies de Goji : 25.300
  • chocolat noir : 13 120

Comme vous pouvez le constater, le cacao cru est particulièrement riche en nutriments essentiels, qui apportent de nombreux bienfaits à notre organisme. Mais lesquels ? Voyons-les en détail.

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Cacao brut : tous les ppropriété et avantages

De par les quantités de leurs principes actifs, les fèves de cacao sont un véritable allié dans la prévention de divers troubles de notre organisme, mais aussi pour le maintien de l’état de bien-être physique et psychologique, et donc de la santé de la personne.

Ceux-ci seront préférés biologiqueen raison de l’absence d’engrais et de pesticides qui contribueront en outre à maintenir intacts tous les nutriments.

Prévention des risques cardiovasculaires

Grâce à leur haute teneur en antioxydants phénolytiques, dont l’épicatéchine qui favorise la régulation du flux sanguin, les fèves de cacao contribuent à la prévention des risques cardiovasculaires. Avec le polyphénolsles molécules organiques à action anti-inflammatoire, et les flavonoïdes présents, protéger contre l’oxydation des graisses qui ont tendance à se déposer le long des vaisseaux sanguins. De plus, grâce à la présence de minéraux tels que le magnésium, le cuivre et le potassium, ils réduisent le risque de hypertension et athérosclérose.

Régule le métabolisme du glucose

Grâce aux diverses propriétés des polyphénols, des effets positifs ont également été trouvés sur le métabolisme du glucose et la résistance à l’insuline, qui à leur tour sont utiles pour réduire le risque de diabète. Parmi ceux-ci figurent la catéchine et l’épicatéchine, capables d’inhiber l’absorption du glucose conduisant à une réduction hyperglycémie post-prandiale. Les fibres présentes dans les fèves de cacao crues piègent les glucides dans la lumière intestinale et ralentissent l’absorption des sucres, réduisant ainsi le risque d’augmentation de la glycémie.

Propriétés antidépressives et anti-stress

Les principes actifs contenus dans les fèves crues comme la sérotonine, la théobromine, la dopamine, mais aussi le magnésium, sont capables d’agir au niveau de système nerveux central, permettant d’obtenir une amélioration de l’humeur et des fonctions cognitives. En particulier, le magnésium est utile pour améliorer la concentration dans l’étude et dans leactivité sportivece qui en fait un bon stimulant.

Les contre-indications du cacao cru

Malgré les nombreux avantages des fèves de cacao crues, il convient de prêter attention à la quantité supposer que ces propriétés ne deviennent pas des inconvénients.

Une consommation excessive peut en effet entraîner l’apparition d’effets secondaires tels que constipation en raison de la teneur en tanins, un ‘apport calorique excessifmais il est également contre-indiqué chez les patients souffrant de hernie hiatale puisque la théobromine contenue dans les fèves de cacao et leurs dérivés peut réduire la pression du sphincter inférieur de l’œsophage et augmenter les symptômes de reflux gastro-oesophagien. Ils peuvent aussi, dans certains cas, provoquer réactions allergiques.

Comment choisir, consommer et conserver le cacao cru

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Le cacao cru a une goût plus prononcé que le cacao torréfié, mais pas forcément plus amer. Quant au café, tout dépend de la variété: par exemple, les fèves de la variété Criollo ils sont aromatiques, fruités et peu amers, c’est pourquoi ils sont plus appréciés et recherchés. Ils ont un goût fin et subtil, particulièrement adapté aux amateurs de chocolat noir. Là Forastero au contraire, il se caractérise par une saveur beaucoup plus forte et amère, tandis que le Trinitaire, comme il est le résultat d’un croisement des deux variétés précédentes, il aura un goût délicat avec des notes d’agrumes et en même temps décisif. Il faut préciser qu’en plus du goût, aussi le quantité de nutriments change selon les différents types.

Comment consommer du cacao cru ? Il est commercialisé en haricots entiersparfait pour être mangé comme collation santéou en grains ou en poudre, idéal pour la préparation de desserts. Mais pas seulement, car il peut également être compacté en une pâte de chocolat.

Pour éviter l’altération de ces précieuses propriétés nutritionnelles, les fèves de cacao crues doivent être conservées, de préférence, dans un contenant hermétique dans un endroit sombre, frais et sec. Pour les doses nous vous recommandons, comme toujours, de consulter votre médecin, ou un nutritionniste diplômé, afin de vous accompagner sur un parcours personnalisé.

Et vous? Avez-vous déjà mangé, ou saviez-vous, cet aliment et ses incroyables propriétés ?

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