propriétés, histoire et utilisations de l’or calabrais dans la cuisine

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Très doux, croquant et rouge, ce sont les caractéristiques qui font le « Oignon rouge de Tropea Calabria IGP« , défini pour ses qualités » Or rouge de Calabre « . Présent d’octobre à fin juillet sous forme d’oignon de printemps ou d’oignon de consommation frais, un produit à bulbe rouge et tige verte, de mai à septembre, il apparaît ici comme un oignon de Serbie mieux connue sous le nom de « Treccia » ou « Sgambata » qui constitue une ressource importante non seulement économique, mais aussi sociale et culturelle en raison de son lien étroit avec le territoire calabrais, une terre riche en art, nature, culture, tradition, beauté des paysages, à couper le souffle vues et villages anciens.

L’histoire de l’oignon de Tropea

On dit que cette perle de notre péninsule a été introduite par les Phéniciens qui l’ont emmenée par mer jusqu’aux côtes de Tropea, d’où elle tire son nom et aujourd’hui l’un des plus beaux villages d’Italie. Une ville à l’atmosphère magique, le long de la Costa degli Dei, qui transmet instantanément l’émotion d’une histoire pleine de lustre : églises, couvents et palais nobles montrent une incroyable richesse de formes connotatives au souffle universel ; armoiries, masques de salutation et sanctuaires votifs enrichissent les maisons, tandis que les portails enchantent avec les bas-reliefs en forme de coquillages, de fruits, de volutes et de volutes.

Parmi les charmantes ruelles du centre, sur les places et dans les espaces ouverts, les restaurants proposent des plats variés : des plats strictement traditionnels à l’inspiration d’excellents chefs qui interprètent avec goût et créativité les précieuses recettes tirées des livres de cuisine des dames tropéennes. . Sur les tables, le piment et les produits de l’intérieur comme les légumineuses, les vins et les huiles ne manquent jamais. Mais la reine des tables est toujours l’oignon rouge de Tropea Calabria IGP, base de toutes les préparations importantes qui, grâce à lui, acquièrent une saveur inimitable. Lorsque la saison de récolte des bulbes arrive, coïncidant avec la fin du printemps, Tropea célèbre sa préciosité.

Le Consortium pour la protection de l’oignon rouge de Tropea Calabria IGP

Le Consortium a été fondé en 2008 pour promouvoir et valoriser un produit de haute qualité garanti par la marque IGP ; l’oignon rouge de Tropea Calabria, en effet, est encore traité exclusivement avec des techniques manuelles et la production représente une ressource importante non seulement économique mais aussi sociale et culturelle en raison du lien étroit qu’elle entretient avec le territoire.

Pourquoi choisir l’oignon rouge de Tropea IGP

Ingrédient clé du régime méditerranéen, il est synonyme, plus que tout autre produit, d’une alimentation saine et de nutraceutiques. Si sucrée qu’elle peut être consommée crue, elle est riche en quercétine, le plus puissant antioxydant de la famille des flavonoïdes.

Recette : Linguine aux oignons rouges de Tropea IGP

Voyons comment utiliser l’oignon de Tropea dans la cuisine avec une recette très simple.
Nettoyez, lavez et émincez les oignons, laissez-les tremper dans de l’eau froide dans un bol pendant 5 minutes, puis égouttez-les. Pendant ce temps, faites chauffer l’huile dans une poêle, versez-y les oignons, ajoutez une pincée de sel et couvrez avec le couvercle. Tourner de temps en temps la préparation avec une louche en bois jusqu’à ce qu’elle soit complètement dorée. A ce stade, cuits et égouttés, les linguine seront versés dans une casserole et assaisonnés avec les oignons à feu doux pendant environ 2/3 minutes. Enfin, servez dans les assiettes les pâtes assaisonnées d’oignons, de persil frais haché, de poivre noir et de piment.

« La Tropea Experience » Fête de l’oignon rouge IGP à Tropea

Du 29 avril au 1er mai, l’événement est organisé pour découvrir les grandes propriétés de l’oignon rouge de Tropea Calabria IGP avec la collaboration de certains des meilleurs chefs de la scène nationale, notamment : Igles Corelli, Max Mariola, Hironiko Shoda, Francesco Mazzei , Pierre Koffmann, les blogueurs culinaires Federico Fusca et Francesca Gambacorta, ainsi que les chefs calabrais Riccardo Sculli, Giuseppe Romano, Ercole Villirillo, Enzo Barbieri, Gianfranco Condò, Alessio Sorce, qui contribueront à transformer le magnifique centre historique de la ville en un paradis gastronomique et œnologique, pour un événement qui allie culture, gastronomie et vin, musique et divertissement.


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