Provola di Agerola : histoire, origines et les meilleures laiteries

Partager c'est aimer!

Provola di Agerola: histoire, origines et les meilleures laiteries où l’acheter dans le post des fans de Naples

Provola d’Agerola, aussi appelé provola fumée d’Agerolaest un produit typique de la Campanie, précisément de la ville d’Agerola et aussi de Naples, qui l’a adopté comme symbole de la gastronomie locale.

Êtes-vous prêt à vous immerger dans un monde de bonté ? Alors commençons immédiatement à découvrir la provola d’Agerola dans notre dernier article consacré aux produits typiques de la Campanie !

Qu’est-ce que la provola d’Agerola ?

C’est un fromage frais à pâte filée, qui est obtenu à partir du même processus que celui nécessaire pour préparer le fior di latte.

La préparation de Provola di Agerola

Après essorage et après une courte phase de maturation, Provolone est soumis à fumeurqui est réalisée en plaçant ce produit laitier sur des grilles et ainsi exposé à la fumée naturelle qui provient de la combustion de matériaux, tels que la paille et les copeaux de bois.

La Provola di Agerola trouve son utilisation naturelle dans la garniture des pizzas, mais il est également bon de la manger avec de la charcuterie ou sur des pâtes, tandis que comme garniture, elle est plutôt utilisée pour les pâtes cuites.

Agerola : la ville où est née la provola fumée

Allons maintenant voir la ville où est née cette spécialité : Agerola est située à mi-chemin entre Castellammare di Stabia et Amalfi, c’est une ville nichée sur les pentes de la Monts Lattari, vers le côté d’Amalfi.

Grâce à sa position, qui domine la côte amalfitaine, et aussi en raison de sa courte distance de Sorrente, Pompéi, Positano, Ravello et Naples, il a le privilège de trouver un emplacement dans l’un des endroits les plus fascinants d’Italie.

Cependant, sa production concerne toute la région de Campanie et en particulier les zones de la vallée du Volturno, de la péninsule sorrentine, du Vallo di Diano, de l’Irpinia, du Sannio et du Matese.

ville d'agerola
Giuseppe Pepe / CC BY (https://creativecommons.org/licenses/by/3.0)

Où acheter Provola di Agerola

Une fois à Agerola, évidemment, pourquoi ne pas aller dans l’une des laiteries le long de la route pour faire le plein de provolone et mozzarella? C’est en fait une idée qui clignote dans l’esprit de beaucoup que je ne peux m’empêcher d’acheter une excellente provola fumée localement.

Voici deux endroits où vous pouvez acheter de la provola fraîche.

N°1 : A la Laiterie du Ruocco

Cette laiterie a également un site Web où vous pouvez faire votre achat.

La Provola di Agerola fumée est produite par le Caseificio Ruocco et est un produit laitier frais qui est fabriqué toute l’année. Il provient du lait de vaches élevées en pâturage ou en stabulation fixe.

Cette laiterie est historique et appréciée, la transparence la distingue et donc vous achèterez une provola savamment préparée.

D’autres laiteries célèbres pour la provola d’Agerola sont :

  • laiterie Belfiore ;
  • C. Ruocco Di Milo Giovanna Carmela;
  • La laiterie Green Valley;
  • C. Agerolette ;

N ° 2: Sur le site specialitadellacampania.it

Le deuxième endroit, en revanche, n’est que virtuel, où même ceux qui ne sont pas nés dans ce pays ou à proximité peuvent confortablement faire leurs achats et se faire livrer à domicile.

Autres caractéristiques de la provola di Agerola

La provola fumée est un fromage préparé avec du lait de vache et ses autres caractéristiques sont :

  • Être une pâte crue ;
  • Formé à partir de caillé étiré;
  • Production annuelle et à l’année;
  • La production se fait principalement dans la région de Campanie ;

Dans la péninsule sorrentine en particulier, la provolone fumé d’Agerola il est fabriqué uniquement grâce à la transformation du lait cru de vache.

Différence entre mozzarella et provolone

Il existe des points de contact et des différences entre la mozzarella et la provola.

Une chose que la provola partage avec la mozzarella est la traitement similaireensemble avecantiquité d’origine. Tous deux sont en effet issus de la transformation du lait cru de vache et l’origine du nom « provola » découle du fait qu’il s’agissait bien d’un essai, et entrant plus précisément, le nom lui-même dérive du processus de production, qui impliquait un échantillon qui devait être immergé dans de l’eau bouillante pour vérifier si le caillé était prêt à être filé.

Cependant, il existe également des points qui séparent les deux produits de Campanie. Nous l’avons déjà mentionné au début, à propos du fumage du provolone : il faut aussi dire que le traitement du provola nécessite des temps plus longs que ceux nécessaires pour faire la mozzarella, car cela dépend de la consistance du caillé étiré, qui change en fait entre les deux produits typiques. De plus, la provola se conserve plus longtemps que la mozzarella qui doit être consommée fraîche.

Curiosité: quant à son origine, le « essai« Ce qui fut aussi fait fut de laisser les religieux qui, en procession, se diriger vers le Monastère de San Lorenzo à Capoue.

Notre rendez-vous avec les produits typiques de la Campanie et de la Naples se termine ici. Nous sommes sûrs que vous avez l’eau à la bouche maintenant :

« Voulez-vous privilégier de la provola di Agerola » ?

Laisser un commentaire

dix − quatre =